Витамины в фундуке
Какие витамины содержатся в фундуке
Фундук даёт много жирорастворимого витамина E, а также витамины группы B — фолаты (B9), тиамин (B1), B6, пантотеновую кислоту (B5), ниацин (B3) и рибофлавин (B2), холин и немного витаминов K и C. Точные значения на 100 г ядер — в плашках ниже.
Каких витаминов в фундуке больше всего
Безусловный лидер — витамин E: по нему фундук уступает среди орехов только миндалю (25,6 мг), а среди семян — семечкам подсолнуха. Это жирорастворимый антиоксидант, защищающий жиры от окисления. Заметную долю дают фолаты (B9), тиамин (B1) и витамин B6. Пантотеновая кислота (B5), ниацин, рибофлавин и холин представлены умеренно, а витамины K и C — в небольших дозах.
Сырые и жареные ядра
Жирорастворимый витамин E относительно устойчив, но при сильной обжарке и долгом хранении постепенно окисляется. Водорастворимые витамины группы B, прежде всего тиамин, теряются при нагреве сильнее. Поэтому по витаминам сырой фундук выигрывает у сильно обжаренного и подсолённого.
Приведённые значения витаминов усреднённые и зависят от сорта и условий хранения орехов. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста по питанию.
Как выбрать хорошие ядра и сколько они хранятся — в разделе как выбрать и хранить.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о фундуке.
Витамины в фундуке: что важно знать
В ядрах фундука много жирорастворимого витамина E, а также есть витамины группы B — фолаты (B9), тиамин (B1), B6, пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3) и рибофлавин (B2), холин, немного витаминов K и C. Витамин E — главная витаминная особенность фундука.
Безусловный лидер — жирорастворимый витамин E: по нему фундук второй среди орехов после миндаля. Заметную долю дают фолаты (B9), тиамин (B1) и витамин B6. Пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), рибофлавин и холин присутствуют умеренно, а витамины K и C — в небольших количествах.
Да, фундук — второй по витамину E орех после миндаля: на 100 г приходится около пятнадцати миллиграммов. Витамин E здесь жирорастворимый и усваивается вместе с собственными маслами ореха. По его количеству фундук уступает только семечкам подсолнуха.
Частично. Жирорастворимый витамин E относительно устойчив, но при сильной обжарке и долгом хранении постепенно окисляется. Водорастворимые витамины группы B, прежде всего тиамин, при нагреве теряются сильнее. Поэтому по витаминам сырой фундук выигрывает у сильно обжаренного.
В фундуке заметно больше витамина E, чем в грецком орехе, поэтому он считается одним из лучших ореховых источников этого антиоксиданта. У грецкого ореха витаминный профиль смещён в сторону группы B и холина. Так что выбор зависит от того, какой витамин для вас в приоритете.
Комментарии