Как выбрать и хранить орех макадамия
Как выбрать свежую макадамию
Макадамию в скорлупе чаще продают с надпилом и ключом-открывалкой; скорлупа должна быть целой, без трещин и плесени. Очищенные ядра — кремово-белые, целые, упругие, без жёлтых пятен и горького запаха. Потемневшие и сморщенные ядра говорят о прогоркании.
- Скорлупа целая, без трещин и плесени, часто с надпилом.
- Очищенные ядра кремово-белые, целые и упругие.
- Нет жёлтых пятен, маслянистого налёта и потемнений.
- Запах свежий, сливочно-ореховый, без горечи и затхлости.
Как хранить макадамию
Из-за рекордной жирности макадамия особенно склонна к прогорканию, поэтому её хранят в герметичной таре в прохладе и темноте. Холодильник и морозильник заметно продлевают срок. В скорлупе орех хранится дольше, чем очищенный.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Шкаф (в скорлупе) | сухо, темно, прохладно | до 6–12 месяцев |
| Холодильник (очищенная) | герметичная тара, +4 °C | до 6 месяцев |
| Морозильник | −18 °C, контейнер | до 1–2 лет |
Можно ли замораживать
Да, макадамия хорошо переносит заморозку, и это лучший способ надолго сохранить очень жирные ядра от прогоркания. Орех замораживают в герметичной таре, размораживают в закрытой упаковке, чтобы не набрал конденсат. Вкус и текстура при этом сохраняются.
Как понять, что макадамия испортилась
Признаки порчи — горький прогорклый вкус и запах, пожелтение, маслянистый налёт, плесень и затхлость. Такие ядра есть нельзя: окисленные жиры вредны. Свежая макадамия имеет нежный сливочно-ореховый аромат.
Вопросы и ответы
Макадамию в скорлупе берут с целой оболочкой без трещин и плесени, часто она продаётся с надпилом и ключом-открывалкой. Очищенные ядра выбирают кремово-белые, целые и упругие, без жёлтых пятен, маслянистого налёта и горького запаха. Свежий орех пахнет сливочно и приятно. Потемневшие, сморщенные или горьковатые ядра брать не стоит — это явный признак прогоркания.
Из-за рекордной жирности макадамию хранят в герметичной таре в прохладном тёмном месте. В скорлупе она сохраняется до 6–12 месяцев, очищенная в холодильнике — около полугода, а в морозильнике — до одного-двух лет. Тепло, свет и воздух быстро вызывают прогоркание жиров, поэтому открытую упаковку лучше пересыпать в банку с крышкой и убрать в холод.
Да, заморозка — лучший способ надолго сохранить макадамию, ведь её очень жирные ядра прогоркают быстрее, чем у большинства орехов. Орех замораживают в герметичной таре или плотном пакете при −18 °C на срок до одного-двух лет. Размораживать его лучше прямо в закрытой упаковке, чтобы внутрь не попал конденсат. Сливочный вкус и польза при правильной заморозке сохраняются.
Прогорклая макадамия выдаёт себя горьким неприятным вкусом и резким запахом окислившегося масла. Кремово-белые ядра при этом желтеют, могут покрыться маслянистым налётом или приобрести затхлый запах. Такой орех есть нельзя: окисленные жиры невкусны и вредны. Свежая макадамия, наоборот, имеет нежный сливочно-ореховый аромат и упругую, не сморщенную текстуру.
Комментарии по продукту: Орех макадамия