Витамины в орехе пекан
Какие витамины в орехе пекан
Пекан — продукт прежде всего жировой и минеральный, но витамины в нём тоже есть. Заметнее всего тиамин (B1) и витамин E, дополнительно присутствуют другие витамины группы B, включая B6, ниацин (B3) и немного фолатов (B9).
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 0,66 мг | ≈ 47% | Обмен углеводов, нервы |
| Витамин E | ≈ 1,4 мг | ≈ 9% | Антиоксидант, защита клеток |
| Ниацин (B3) | ≈ 1,2 мг | ≈ 7% | Энергообмен |
| Витамин B6 | ≈ 0,21 мг | ≈ 16% | Обмен белков, нервная система |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 20–30 г витаминов пропорционально меньше.
Витамины в сыром и обжаренном
В сыром пекане витамины сохраняются лучше всего. При обжарке термочувствительный тиамин частично разрушается, поэтому лёгкая подсушка предпочтительнее интенсивного нагрева. Витамин E как жирорастворимый более устойчив, но тоже страдает от долгого высокого тепла.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин E и B-группа постепенно убывают при хранении на свету и в тепле, особенно когда жиры начинают окисляться. Свежий пекан в закрытой таре в прохладе сохраняет витамины дольше.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в пекане по доле от суточной нормы выделяется тиамин (витамин B1) — около 0,66 мг на 100 г, что покрывает почти половину дневной потребности. Также заметен витамин E с антиоксидантным действием. В реальной порции 20–30 г этих витаминов меньше пропорционально, поэтому пекан стоит рассматривать как полезное дополнение к рациону, а не как основной источник витаминов.
Да, витамин E в пекане присутствует — ориентировочно 1,4 мг на 100 г. Это умеренное количество по сравнению с миндалём или фундуком, но в сочетании с полезными жирами и полифенолами витамин E усиливает антиоксидантную ценность ореха. Он защищает клеточные мембраны от окисления. В небольшой порции пекан вносит скромный, но полезный вклад в потребность в витамине E.
Частично. При обжарке термочувствительные витамины группы B, особенно тиамин, частично разрушаются под действием высокой температуры. Жирорастворимый витамин E более устойчив, но при длительном сильном нагреве тоже страдает, а жиры начинают окисляться. Поэтому для сохранения максимума пользы пекан лучше есть сырым или лишь слегка подсушивать, а не подвергать интенсивной обжарке.
Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г пекан даёт заметную долю тиамина, обычная порция ореха составляет лишь 20–30 г, и вклад в суточную норму витаминов получается умеренным. Пекан правильнее ценить за полезные жиры, витамин E и минералы, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом из овощей, фруктов, круп и других продуктов.
Комментарии по продукту: Орех пекан