Витамины в грецком орехе
Грецкий орех выделяется среди орехов витаминами группы B: в нём заметно много фолатов (B9) и витамина B6, есть B1, B2, B3 и B5, а также холин. Жирорастворимый витамин E присутствует, но в основном в форме гамма-токоферола, тогда как альфа-форма скромнее, чем у миндаля. Ниже — какие витамины содержатся в грецких орехах и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в грецких орехах
Основу витаминного профиля грецкого ореха составляет группа B. Больше всего в ядрах фолатов (B9) и витамина B6; в умеренных количествах — B1, B2, B3 и B5. Есть холин, немного витаминов E, K и C. Точные значения на 100 г сырых ядер приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в грецких орехах больше всего
Главный витамин грецкого ореха — фолаты (B9): около 98 мкг на 100 г, что много для орехов. Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении. Заметно представлен и витамин B6. Витамин E присутствует преимущественно как гамма-токоферол, а его альфа-форма, которую учитывают в первую очередь, выражена скромно — здесь грецкий орех уступает миндалю.
Как обработка влияет на витамины в грецких орехах
Витамины группы B — особенно фолаты и тиамин (B1) — чувствительны к нагреву, поэтому при сильной обжарке их количество снижается. Жирорастворимые E и K более устойчивы. Сырые ядра сохраняют витаминный профиль полнее, чем интенсивно прожаренные. Масла, в которых растворён витамин E, со временем окисляются, поэтому орехи держат в прохладе и темноте.
По альфа-токоферолу грецкий орех уступает другим орехам — например, миндалю. Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в грецком орехе: что важно знать
В грецких орехах есть витамины группы B — особенно фолаты (B9) и B6, а также B1, B2, B3 и B5. Присутствуют витамин E, немного витамина K и C, а также холин. Больше всего в ядрах фолатов и витамина B6. Витамин E содержится в основном в форме гамма-токоферола, тогда как альфа-форма представлена скромно.
Преобладают фолаты (витамин B9) — около 98 мкг на 100 г, что много для орехов. Заметно представлен и витамин B6. Остальные витамины группы B — B1, B2, B3, B5 — содержатся в умеренных количествах, а холин дополняет профиль. По альфа-токоферолу (витамину E) грецкий орех уступает миндалю и фундуку.
Да, но в основном в форме гамма-токоферола. Альфа-токоферол — главная учитываемая форма витамина E — представлен в грецком орехе скромно, около 0,7 мг на 100 г. Это меньше, чем в миндале. Витамин E жирорастворимый и работает как антиоксидант, защищая жиры от окисления; в ядре он растворён в собственном масле.
Да, для орехов это заметный источник фолатов: порядка 98 мкг на 100 г. Фолаты (витамин B9) участвуют в делении клеток и кроветворении. При этом фолаты чувствительны к нагреву, поэтому сырые ядра сохраняют их полнее, чем сильно обжаренные.
Частично. Витамины группы B, особенно фолаты и тиамин (B1), чувствительны к нагреву, и длительная обжарка снижает их количество. Жирорастворимые E и K более устойчивы. Сырые ядра сохраняют витаминный профиль лучше, поэтому для максимума витаминов грецкие орехи лучше есть необжаренными.
Нет. Витамин B12 присутствует практически только в животных продуктах, а в грецких орехах его количество близко к нулю. Поэтому орехи не считаются источником B12 — его получают из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.
Комментарии