Овсяная крупа
Что такое овсяная крупа
Овсяная крупа — это переработанное зерно овса (Avena sativa), злака семейства Злаковых. Чтобы получить крупу, зерно очищают от жёсткой несъедобной плёнки, пропаривают и оставляют целым либо дробят на части.
В отличие от хлопьев и муки, крупа сохраняет структуру зерна, поэтому при варке остаётся более фактурной. Из одного и того же овса получают и цельную крупу, и хлопья, и муку — различается лишь степень переработки.
Как выглядит и какой на вкус
Цельная овсяная крупа выглядит как продолговатые светло-бежевые зёрна с тонкими бороздками; дроблёная — как более мелкие угловатые частицы того же цвета. Поверхность матовая, со слабым зерновым ароматом.
Вкус у овсяной крупы мягкий, чуть сладковатый, с лёгкой ореховой ноткой. Цельное зерно после варки получается упругим и рассыпчатым, а дроблёное разваривается в более густую и нежную кашу с приятной вязкостью.
Виды и разновидности
Овёс перерабатывают в несколько форм, которые различаются степенью измельчения и временем приготовления.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельная недроблёная | Целое очищенное зерно. Варится дольше всего, каша рассыпчатая. |
| Дроблёная | Зерно, разрезанное на части. Разваривается быстрее в густую кашу. |
| Плющеная | Слегка расплющенное зерно — промежуточная форма между крупой и хлопьями. |
| Овсяные хлопья | Крупа, раскатанная в лепестки. Готовится быстро. |
| Овсяная мука | Перемолотое зерно. Для выпечки, блинов и киселей. |
Как получают овсяную крупу
Сырьё для крупы — зерно овса. Сначала его очищают от примесей и снимают жёсткую плёнчатую оболочку, обрушивая зерно. Затем ядро пропаривают, чтобы оно дольше хранилось и быстрее готовилось.
После этого зерно либо оставляют целым, получая цельную крупу, либо дробят на несколько частей. Дальнейшее расплющивание превращает крупу в хлопья, а помол — в овсяную муку.
Овсяная крупа в кулинарии
Главное применение овсяной крупы — каша на воде или молоке, от рассыпчатой из цельного зерна до густой и нежной из дроблёного. Крупу также добавляют в супы и похлёбки для густоты и используют в начинках.
Овсянка хорошо сочетается с молоком, сливочным маслом, мёдом, ягодами, фруктами и орехами. Из дроблёной крупы пекут печенье и хлеб, а замоченное на ночь зерно подают холодным с фруктами и йогуртом.
История и происхождение
Овёс начали возделывать в Европе позже пшеницы и ячменя, поначалу как сорняк среди других злаков. Со временем неприхотливая культура прижилась в прохладном климате севера, а овсяная каша стала повседневной едой народов Северной и Восточной Европы.
Что стоит знать об овсяной крупе
Овсяная крупа — это цельное или дроблёное зерно <a href="/p/oves">овса</a>, которое варится дольше и сохраняет фактуру. <a href="/p/ovsyanye-khlopya">Овсяные хлопья</a> делают из той же крупы, расплющивая её в лепестки, поэтому они готовятся быстрее, но дают более однородную кашу.
Её делают из зерна овса: его очищают от несъедобной плёнки-плёнчатой оболочки, пропаривают и при необходимости дробят. В отличие от муки и хлопьев, крупа сохраняет зерно целым или крупно дроблёным.
Это очищенное целое зерно овса без расплющивания и дробления. Такая крупа варится дольше всего, но получается особенно фактурной и рассыпчатой, с выраженным зерновым вкусом.
«Геркулес» — это торговое название овсяных хлопьев, то есть расплющенной крупы. Сама овсяная крупа — это зерно, ещё не превращённое в хлопья, поэтому она требует более долгой варки.
Комментарии