Овсяная мука
Что такое овсяная мука
Овсяная мука — это продукт помола зёрен овса. Её делают из цельного зерна или из готовых овсяных хлопьев, и второй способ легко повторить дома. Мука сохраняет главное достоинство овса — растворимую клетчатку бета-глюканы.
Клейковины в овсе мало, поэтому тесто из одной овсяной муки плохо поднимается и держит форму. Зато выпечка получается нежной, рассыпчатой, с мягким сладковатым вкусом.
Как выглядит и какая на вкус овсяная мука
Овсяная мука — мягкий порошок кремового или серовато-белого цвета, чуть тусклее пшеничной. Помол бывает от тонкого до слегка зернистого.
Вкус нежный, сладковатый, с мягкой овсяной ноткой, аромат тёплый, «молочный». Выпечка с ней получается рассыпчатой и влажной.
Виды овсяной муки
Овсяная мука различается сырьём, помолом и маркировкой.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Цельносмолотая | Из цельного зерна с оболочками. Грубее и ароматнее, для хлеба и каш. |
| Из хлопьев | Перемолотые хлопья. Светлая и нежная, для блинов и печенья. |
| Тонкого помола | Мелкая и однородная, ближе к пшеничной по текстуре. |
| Без глютена | Из овса, выращенного и переработанного отдельно от пшеницы. |
Как получают овсяную муку
Зерно овса очищают, шелушат и пропаривают — это смягчает вкус и продлевает хранение. Затем зерно размалывают и просеивают до нужной тонкости.
Второй способ — помол овсяных хлопьев, которые уже пропарены и расплющены. Дома муку делают в блендере или кофемолке за пару минут.
Состав овсяной муки: витамины и микроэлементы
Состав овсяной муки — только перемолотый овёс. По пищевой ценности это углеводы с заметной долей белка и жира и большим количеством клетчатки, включая бета-глюканы. Из минералов выделяются марганец, фосфор, селен, медь и магний, из витаминов — тиамин. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред овсяной муки.
Овсяная мука в кулинарии
Из овсяной муки пекут панкейки, блины, оладьи, печенье, маффины, кексы, шарлотку и хлеб, её добавляют в каши, смузи и домашнюю гранолу, используют для панировки и загущения супов. Она хорошо сочетается с бананом, яблоком, мёдом, корицей, ягодами, творогом и кефиром.
Пшеничную муку в рецепте можно заменить овсяной частично: в блинах и оладьях — наполовину, в печенье и маффинах — полностью, если добавить яйцо или банан для связности. В дрожжевом хлебе овсяной муки берут не больше трети, иначе он не поднимется.
Что стоит знать о муке овсяной
Овёс почти не содержит глютена, но обычная мука часто загрязнена пшеницей. При целиакии выбирают муку с маркировкой «без глютена».
Да, из овсяных хлопьев: смелите их в блендере или кофемолке и просейте.
Заводскую муку мелют тоньше и просеивают, поэтому она однороднее. Домашняя из хлопьев чуть крупнее, но по составу почти та же.
Панкейки, блины, оладьи, печенье, маффины, шарлотку, хлеб, каши и смузи, а также панировку.
Частично: в блинах — наполовину, в печенье и маффинах — полностью с яйцом или бананом для связности. В дрожжевом хлебе — не больше трети.
Комментарии