Мука овсяная
Что такое овсяная мука
Овсяная мука — продукт помола зёрен овса посевного Avena sativa. У неё мягкий сливочно-злаковый вкус и светлый цвет. Овёс не содержит классического пшеничного глютена, но имеет родственный белок авенин и часто бывает загрязнён пшеницей при производстве, поэтому маркировку «без глютена» проверяют отдельно.
Чем ценна овсяная мука
Главная особенность овса — растворимая клетчатка бета-глюкан, которая помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и даёт долгое чувство сытости. В выпечке овсяную муку обычно смешивают с пшеничной, так как без клейковины тесто хуже поднимается. Её легко приготовить дома, смолов овсяные хлопья.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об овсяной муке: нюансы и неочевидное
Чистый овёс не содержит пшеничного глютена, но в нём есть родственный белок авенин, который у части людей с целиакией тоже вызывает реакцию. Кроме того, обычная овсяная мука часто загрязняется пшеницей при выращивании и помоле. Поэтому при целиакии выбирают только муку с сертифицированной маркировкой «без глютена».
Бета-глюкан — это растворимая клетчатка овса. Она образует в кишечнике вязкий гель, который замедляет всасывание сахаров и помогает связывать часть холестерина. Регулярное употребление овсяных продуктов с бета-глюканом ассоциируют с поддержанием нормального уровня холестерина и более долгим чувством сытости.
Да, овсяную муку легко приготовить самостоятельно, смолов овсяные хлопья в блендере или кофемолке до состояния порошка. Для нежной выпечки муку просеивают. Домашняя овсяная мука свежее покупной, но и быстрее окисляется из-за жиров, поэтому её делают небольшими порциями и хранят в закрытой таре.
Комментарии по продукту: Мука овсяная