Персик
Что такое персик
Персик — это сочный косточковый плод дерева Prunus persica из семейства Розовых, того же, что абрикос, слива и вишня. По типу плода это костянка: бархатистая кожица, мясистая мякоть и крупная морщинистая косточка внутри.
Персиковое дерево невысокое, начинает плодоносить уже через несколько лет после посадки. Узнаваемым персик делают округлая форма с глубокой бороздкой, нежная опушённая кожица и медово-сладкая ароматная мякоть. Гладкокожая разновидность персика — нектарин.
Как выглядит и какой на вкус
Персик — округлый плод диаметром 5–9 см и весом 100–250 граммов, с характерной продольной бороздкой. Кожица бархатистая, покрытая мягким пушком, по цвету от жёлтой до насыщенно-красной с румяным боком. Мякоть жёлтая или белая, очень сочная.
Вкус спелого персика сладкий, насыщенный, с тонким ароматом и лёгкой кислинкой. Мякоть нежная, сочная, тающая, у спелого плода легко отделяется от косточки у косточкоотделяющихся сортов. Недозрелый персик твёрдый, плотный и менее сладкий.
Виды и разновидности
В продаже персик встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный фрукт. Едят как десерт, добавляют в салаты, выпечку, запекают. |
| Сушёный и вяленый | Высушенные половинки или дольки. Сладкий перекус, добавка в компоты и выпечку. |
| Консервированный | Половинки в сиропе. Используют для тортов и десертов; содержит добавленный сахар. |
| Замороженный | Дольки без косточки. Удобен для смузи, выпечки и соусов вне сезона. |
| Пюре и сок | Протёртая мякоть или отжатый напиток. Основа десертов, муссов, нектаров. |
Сезон и где растёт
Персик — теплолюбивая косточковая культура. В России его выращивают на юге — в Краснодарском крае, Крыму и на Северном Кавказе. Свежий местный персик появляется в разгар лета и держится до начала осени, примерно с июля по сентябрь.
Значительная часть персиков на прилавках — привозная, из Турции, Испании, Греции и Италии. Вне сезона свежий плод поступает из стран Южного полушария.
Персик в кулинарии
Персик универсален в сладкой кухне: его едят свежим, запекают с мёдом, готовят варенье, джемы, начинки для пирогов, тартов и галет. Классический десерт — персики в сиропе и персиковый коблер. Хорошо сочетается с миндалём, ванилью, малиной и сливками.
В несладких блюдах персик освежает салаты с сыром, рукколой и ветчиной, хорош на гриле как гарнир к мясу и птице. Из него делают соусы и сальсы к курице, утке и рыбе.
История и происхождение
Родина персика — северный Китай, где его возделывают более двух тысяч лет и почитают как символ долголетия. По Великому шёлковому пути персик попал в Персию, отсюда видовое имя persica и русское название. Из Персии через Древнюю Грецию и Рим персик распространился по Средиземноморью, а позже европейцы завезли его в Америку.
Что стоит знать о персике: нюансы, отличия и неочевидное
Персик — это фрукт, а по типу плода — костянка, как абрикос, слива и вишня. Внутри сочной мякоти находится одна крупная морщинистая косточка. Растёт персик на дереве из семейства Розовых.
Нектарин — это разновидность персика с гладкой кожицей без опушения. Главное отличие именно в кожуре: у персика она бархатистая, у нектарина голая и блестящая. В остальном это очень близкие плоды одного вида. Подробнее — на странице продукта Нектарин.
Инжирный, или плоский персик — это сорт обычного персика с приплюснутой формой плода, напоминающей инжир. К самому инжиру он отношения не имеет. Инжирные персики обычно слаще, ароматнее и с более мелкой косточкой.
Да, кожура персика съедобна, в ней много клетчатки. Её снимают по желанию — например, для нежных десертов или если бархатистый пушок неприятен. Перед едой плод нужно тщательно вымыть.
Ядро косточки персика содержит амигдалин — вещество, которое в организме образует синильную кислоту. Поэтому ядра персика в пищу не употребляют. Съедобная часть персика — только его сочная мякоть.
Комментарии по продукту: Персик