Сушёный персик
Что такое сушёный персик
Сушёный персик — высушенные половинки плодов персика (Prunus persica) из семейства Розовые. Спелые персики разрезают пополам, удаляют косточку и сушат на солнце или в сушилке, пока в мякоти не останется около трети воды. Получается мягкий, сладкий продукт с медовым персиковым ароматом.
Сушёный персик похож на курагу, но крупнее, мягче и с более нежным вкусом; иногда его сушат с кожицей.
Как выглядит и какой на вкус сушёный персик
Сушёный персик — плоские мягкие половинки оранжевого, янтарного или коричневатого цвета, иногда с бархатистой кожицей. Вкус сладкий, с мягкой кислинкой и ярким персиковым ароматом; текстура плотная и сочная.
Как делают и откуда привозят сушёный персик
Для сушки берут спелые плотные персики с легко отделяющейся косточкой. Половинки раскладывают срезом вверх и сушат на солнце несколько дней или в сушилке. Промышленные персики часто окуривают сернистым ангидридом, чтобы сохранить цвет. Основные производители — США, Турция, Китай, Армения, Узбекистан и Таджикистан.
Виды сушёного персика
В продаже встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Половинки | Классическая сушка без косточки. Перекус, каши, выпечка. |
| С E220 | Ярко-оранжевые блестящие половинки. Хранятся дольше. |
| Натуральные тёмные | Без обработки, коричневатые. Для тех, кто избегает сульфитов. |
| Персиковые чипсы | Тонкие хрустящие ломтики. Снек. |
| Цукаты | Кубики, сваренные в сиропе. Кондитерская начинка. |
Состав сушёного персика: витамины и микроэлементы
По составу сушёный персик выделяется калием, медью, железом и ниацином — по ниацину он первый среди сухофруктов каталога. Калорийность у него самая низкая в категории, жира почти нет.
Сушёный персик в кулинарии
Сушёный персик встречается в ассорти сухофруктов к чаю. Сушёные персики едят к чаю, режут в овсянку, мюсли, творог и йогурт, добавляют в пироги, кексы и штрудели. Размоченные половинки идут в компоты, начинки, соусы к мясу и птице, в плов и тушёное мясо со сладкими нотами. Персик хорошо сочетается с миндалём, ванилью, корицей, сливочным сыром и мёдом.
История сушёного персика
Персик пришёл из Китая, где его выращивают несколько тысяч лет и где его сушили для зимних запасов. По Великому шёлковому пути персики попали в Персию и Среднюю Азию, а оттуда в Европу. В Средней Азии сушёные персики до сих пор готовят вместе с урюком и курагой.
Что стоит знать о персике сушёном
В сушёном персике воды около трети, поэтому на 100 г в нём в шесть раз больше калорий и впятеро больше калия, чем в свежем. Витамин C при сушке почти полностью разрушается. Сушёный персик хранится до полугода, а свежий — несколько дней, зато свежий сытнее на единицу калорий.
Сушёный персик крупнее и мягче кураги, вкус у него нежнее и менее кислый. По калорийности они почти одинаковы — 239 и 241 ккал на 100 г. В персике больше железа и ниацина, в кураге — калия и бета-каротина. Сушат их одинаково: половинками без косточки.
Сушёные персики добавляют в овсянку, мюсли, творог и йогурт, пекут с ними пироги, кексы и штрудели. Размоченные половинки кладут в компоты, начинки, соусы к мясу и птице, плов и рагу. Персик хорошо сочетается с миндалём, ванилью, корицей, мёдом и сливочным сыром.
Для сушки берут спелые, но плотные персики со сладкой мякотью и косточкой, которая легко отделяется. Слишком сочные и перезрелые плоды при сушке расплываются, а недозрелые получаются кислыми и жёсткими. Нектарины тоже сушат — у них гладкая кожица, а вкус чуть кислее.
Комментарии