Витамины в персике
Персик — сочный фрукт с умеренным, но разнообразным витаминным профилем. Жёлто-оранжевую окраску мякоти ему дают каротиноиды, превращающиеся в витамин A, а вместе с ними есть витамин C, витамин E и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем персике и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в персиках
Свежий персик даёт несколько витаминов в умеренном количестве. Заметнее других — провитамин A (бета-каротин) и витамин C; присутствуют также витамин B3, витамин E, прочие витамины группы B — B1, B2, B5, B6 и B9 — и немного витамина K. Точные значения на 100 г мякоти приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в персиках больше всего
Рекордных значений у персика нет, но набор сбалансированный. Заметнее других — провитамин A: оранжевый пигмент бета-каротин превращается в витамин A, и чем спелее плод, тем каротиноидов больше. Рядом стоит витамин C — антиоксидант, участвующий в синтезе коллагена. Дополняют профиль витамин B3 и витамин E, а прочие витамины группы B присутствуют в небольших, поддерживающих дозах.
Витамины в свежем и сушёном персике
Самый чувствительный из витаминов персика — витамин C: он разрушается при нагреве и долгом хранении. При сушке вода уходит, и каротиноиды с витаминами группы B концентрируются, но аскорбиновой кислоты в сушёном плоде остаётся мало. Поэтому за витамином C ориентируются на свежий персик.
Данные приведены для свежего персика и носят справочный характер: реальное содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения. Материал не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в персике: что важно знать
В персиках есть провитамин A (бета-каротин), витамин C, витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9, а также немного витамина K. Это умеренный, разнообразный набор: жёлто-оранжевую окраску мякоти дают каротиноиды, а водорастворимый витамин C дополняет профиль.
Среди витаминов персика заметнее всего провитамин A (бета-каротин) и витамин C, а также витамин B3 и витамин E. Персик — фрукт с умеренным витаминным профилем без рекордных значений, но набор сбалансированный. Каротиноиды придают спелой мякоти жёлто-оранжевый оттенок.
В свежем персике примерно 7 мг витамина C на 100 г. Это умеренное количество — меньше, чем в цитрусовых или ягодах. Аскорбиновая кислота — антиоксидант, участвующий в синтезе коллагена. Витамин C нестойкий и разрушается при нагреве, поэтому больше всего его в свежем плоде.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому каротиноиды и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C почти полностью разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, так что в сушёном персике аскорбиновой кислоты остаётся мало по сравнению со свежим.
В персиках есть провитамин A — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. На 100 г это около 16 мкг в ретиноловом эквиваленте. Именно каротиноиды придают мякоти жёлто-оранжевый цвет. Чем спелее и ярче плод, тем больше в нём провитамина A.
Персик и нектарин очень близки по витаминному составу: у обоих заметны провитамин A, витамин C и витамин E при умеренных значениях. Существенной разницы по витаминам между опушённым персиком и гладким нектарином нет — это родственные плоды с похожим профилем.
Комментарии