Витамины в семенах амаранта
Амарант — мелкие семена псевдозлака, и по витаминам он ближе к семенам, чем к крупам. В нём заметна доля витаминов группы B, прежде всего фолатов (B9) и витамина B6, а также жирорастворимого витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в семенах амаранта и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в семенах амаранта
Амарант даёт витамины группы B — фолаты (B9), B6, пантотеновую кислоту (B5), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1), жирорастворимый витамин E, немного витамина C и холин. Точные значения на 100 г сухих семян — в плашках ниже.
Каких витаминов в амаранте больше всего
Среди витаминов в амаранте выделяются фолаты (B9) и витамин B6 — типичная сильная сторона семян. Заметную долю дают пантотеновая кислота (B5) и холин, участвующие в обмене веществ. Жирорастворимый витамин E представлен умеренно, причём в редких формах — токотриенолах. Тиамин, рибофлавин и ниацин присутствуют в меньших количествах.
Сухие семена и варёная каша
При варке часть водорастворимых витаминов группы B, особенно фолаты и тиамин, переходит в воду и теряется при нагреве. Жирорастворимый витамин E держится устойчивее. Поэтому по витаминам сухие семена в пересчёте на 100 г богаче, чем разваренная каша.
Приведённые значения витаминов усреднённые и зависят от сорта и условий хранения. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста по питанию.
Витамины в семенах амаранта: что важно знать
В семенах амаранта есть витамины группы B — фолаты (B9), B6, пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и тиамин (B1), а также жирорастворимый витамин E, немного витамина C и холин. Больше всего в амаранте фолатов и витамина B6, что характерно для семян и псевдозлаков.
По соотношению к потребности заметнее всего фолаты (B9) и витамин B6. Хорошую долю даёт пантотеновая кислота (B5) и холин. Жирорастворимый витамин E присутствует в умеренном количестве, а тиамин (B1), B2 и ниацин (B3) — в меньших, поддерживающих дозах. Витамина C немного.
Да, жирорастворимый витамин E в семенах амаранта есть — около одного миллиграмма на 100 г. Помимо привычного альфа-токоферола амарант содержит и редкие формы — токотриенолы. Это меньше, чем в семечках подсолнуха или фундуке, но для псевдозлака показатель неплохой.
Частично. При варке водорастворимые витамины группы B, особенно фолаты (B9) и тиамин, частично переходят в воду и разрушаются при нагреве. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Чтобы потери были меньше, варите амарант в небольшом объёме воды и не переваривайте.
Ботанически амарант — это семена, а не злак, поэтому его называют псевдозлаком. По витаминному профилю он ближе к семенам: даёт фолаты, витамин B6, пантотеновую кислоту и витамин E. Этим он отличается от настоящих злаков, где на первом плане чаще тиамин и ниацин.
Комментарии