4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Витамины в семенах амаранта

Какие витамины в семенах амаранта

Амарант — прежде всего источник минералов и белка, но витамины в нём тоже есть. Заметнее всего витамины группы B: фолаты (B9), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и рибофлавин (B2). Дополнительно присутствует витамин E.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фолаты (B9)	≈ 82 мкг	≈ 21%	Кроветворение, клеточное деление
Пантотеновая (B5)	≈ 1,46 мг	≈ 29%	Энергообмен
Витамин B6	≈ 0,59 мг	≈ 45%	Обмен белков, нервная система
Витамин E	≈ 1,2 мг	≈ 8%	Защита клеток от окисления

Значения ориентировочные, на 100 г сухой крупы, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.

Витамины в сырых и варёных семенах

Сырыми амарант не едят, а при варке часть термочувствительных витаминов — фолатов и B-группы — частично разрушается. Чтобы сохранить максимум, кашу не переваривают и не держат долго на огне. Воздушные семена с короткой обработкой теряют меньше.

Сохранение витаминов при хранении

Витамины группы B и E в крупе постепенно убывают при длительном хранении на свету и в тепле. Сухие семена в закрытой таре в тёмном месте сохраняют состав лучше, чем мука, которая окисляется быстрее.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в амаранте?

Среди витаминов в амаранте выделяются представители группы B. По доле от суточной нормы заметнее всего витамин B6 и пантотеновая кислота (B5), а также фолаты (B9) — около 82 мкг на 100 г. Эти витамины участвуют в обмене белков, энергообмене и кроветворении. В реальной порции каши их меньше, поэтому амарант стоит сочетать с другими источниками витаминов.

Есть ли в амаранте витамин E?

Да, витамин E в амаранте присутствует — ориентировочно 1,2 мг на 100 г сухой крупы. Это умеренное количество, дополняющее минеральную и белковую ценность семян. Витамин E работает как антиоксидант и защищает клеточные мембраны от окисления. Отдельно стоит отметить, что в амарантовом масле токоферолов и сквалена значительно больше, чем в самих варёных семенах.

Теряются ли витамины при варке амаранта?

Частично. Амарант не едят сырым, а при варке термочувствительные витамины группы B, особенно фолаты, частично разрушаются, и часть переходит в воду. Чтобы сохранить максимум, кашу не переваривают и готовят в небольшом объёме жидкости. Минералы при этом устойчивы и почти не теряются, поэтому варёный амарант остаётся ценным источником магния, фосфора и железа.

Покрывает ли амарант суточную норму витаминов?

Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г сухой крупы амарант даёт заметную долю витаминов B6, B5 и фолатов, обычная порция готовой каши меньше, и часть витаминов теряется при варке. Поэтому амарант правильнее рассматривать как ценный источник белка и минералов, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом из овощей, фруктов и других продуктов.