Сельдь
Что такое сельдь
Сельдь, или селёдка, — морская стайная рыба семейства сельдевых. В продаже чаще всего атлантическая, или норвежская, сельдь, Clupea harengus, и тихоокеанская, Clupea pallasii. Это одна из главных промысловых рыб мира и традиционная закуска русской кухни. В каталоге сельдь входит в раздел рыба.
Как выглядит и какая на вкус сельдь
У сельди узкое вытянутое тело длиной 25–35 см, серебристые бока, тёмная сине-зелёная спина и легко спадающая чешуя. Обычно в продаже рыба весом 250–500 г.
Мясо сельди жирное, нежное, с выраженным вкусом. В нём много мелких костей, поэтому солёную сельдь разделывают на филе. Жирность меняется по сезону: осенняя и зимняя сельдь жирнее весенней.
Формы сельди в продаже
| Форма | Для чего подходит |
|---|---|
| Свежемороженая | Жарка, запекание, домашний посол после заморозки |
| Солёная и слабосолёная | Закуска, форшмак, салаты |
| Филе в масле | Закуска, бутерброды |
| Копчёная | Закуска |
| Икра и молоки | Закуски, бутерброды |
Где ловят сельдь
Атлантическую сельдь ловят в Норвежском, Северном и Баренцевом морях, тихоокеанскую — в Охотском, Беринговом и Японском морях. Рыбу замораживают или солят прямо на судах, поэтому сельдь продаётся круглый год.
Сельдь в кулинарии
Солёную сельдь подают с луком, отварным картофелем и чёрным хлебом, из неё делают форшмак и салаты. Свежую сельдь жарят, запекают в духовке и в фольге, маринуют. На сковороде рыба готова за 5–6 минут с каждой стороны, в духовке при 200 °C — за 20–25 минут.
Слишком солёную сельдь вымачивают 1–2 часа в холодной воде, молоке или крепком чае. Филе удобно снимать, сделав надрез вдоль спинки и потянув кожу от головы к хвосту.
Состав сельди
Сельдь — жирная белковая рыба без углеводов, с рыбьим жиром, богатым омега-3. Она рекордсмен каталога по витамину B12, а также даёт витамин D, селен, фосфор и йод.
Что стоит знать о сельди
Да, селёдка — разговорное название сельди. Так же называют и солёную сельдь как закуску.
Атлантическая (норвежская) — крупная и жирная, и тихоокеанская — чуть мельче. Обе продаются свежемороженными, солёными, в масле и копчёными.
Залейте филе холодной водой, молоком или крепким чаем на 1–2 часа — лишняя соль уйдёт, мясо станет нежнее.
Это разные рыбы: сельдь — из сельдевых, скумбрия — из скумбриевых. Сельдь чаще солят, в ней больше мелких костей; скумбрия жирнее и чаще идёт на копчение.
Комментарии