4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Семена амаранта

Что такое семена амаранта

Семена амаранта — мелкие зёрна-крупа однолетнего растения Amaranthus из семейства Амарантовые. Это псевдозлак: ботанически не злак, но используется как крупа. Семена очень мелкие, бежево-золотистые, при варке слегка слипаются, а при нагреве на сухой сковороде лопаются, как мини-попкорн.

Чем ценны семена амаранта

Амарант ценят за полноценный растительный белок с лизином, отсутствие глютена и богатый минеральный состав — магний, фосфор, калий и железо. Из семян готовят каши, добавляют их в выпечку и хлопья, а из листьев тоже делают зелень. Амарантовая мука и масло — отдельные продукты переработки.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 4.2 мг

Витамин B5 • 1.46 мг

Витамин E • 1.2 мг

Витамин B6 • 0.59 мг

Витамин B2 • 0.2 мг

Витамин B9 • 82 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Фосфор • 557 мг

Калий • 508 мг

Магний • 248 мг

Кальций • 159 мг

Железо • 7.6 мг

Марганец • 3.3 мг

Цинк • 2.9 мг

Селен • 19 мкг

Что стоит знать о семенах амаранта: нюансы и неочевидное

Амарант — это крупа или семена?

Ботанически амарант — это семена травянистого растения, а не злак, поэтому его называют псевдозлаком наряду с киноа и гречкой. В кулинарии его используют как крупу: варят кашу, добавляют в выпечку и хлопья. Такое двойное определение не ошибка — по способу употребления это крупа, а по происхождению семена.

Есть ли в амаранте глютен?

Нет, семена амаранта не содержат глютена, поэтому подходят людям с целиакией и непереносимостью клейковины. Это делает амарант популярной альтернативой пшенице в безглютеновом питании. Важно лишь выбирать продукт с маркировкой об отсутствии следов глютена, если есть строгие ограничения, так как загрязнение возможно на производстве.

Нужно ли промывать семена амаранта перед варкой?

Да, мелкие семена амаранта перед варкой промывают в сите с мелкой ячейкой, чтобы убрать пыль и возможную горчинку с оболочки. Затем их варят примерно в трёхкратном объёме воды до мягкости. Промывание делает вкус каши чище, а готовое блюдо — более нейтральным и приятным.