Семена горчицы

Что такое семена горчицы

Семена горчицы — мелкие округлые зёрна растения горчицы из семейства Капустных. Именно из них получают все остальные формы продукта: смолотый горчичный порошок и готовую столовую горчицу. В кулинарии семена ценят за мягкую остроту и лёгкий ореховый аромат, который раскрывается при нагревании в масле.

Различают три основных вида: жёлтую (белую) — самую мягкую, коричневую (сарептскую) — более острую, и чёрную — с самым резким вкусом. В рецептах семена используют целыми или слегка раздавленными.

Применение в кулинарии

Целые зёрна добавляют в маринады и рассолы при засолке, бросают в разогретое масло в начале тушения овощей, мяса и бобовых, кладут в супы и салатные заправки. При обжаривании семена «раскрываются» и отдают блюду аромат, поэтому их часто прогревают на сухой сковороде перед добавлением.