Как выбрать и хранить урбеч из грецкого ореха
Как выбрать качественный урбеч из грецкого ореха
Хороший урбеч из грецкого ореха содержит только перетёртый орех, без сахара, масла и добавок. Цвет — тёмно-бежевый, вкус насыщенный с лёгкой природной горчинкой. Резкая прогорклая горечь недопустима. Расслоение масла наверху — нормальный признак натуральной пасты.
- Состав: 100% грецкий орех, без сахара и добавок.
- Цвет тёмно-бежевый, ровный, без зелёной плесени.
- Лёгкая горчинка допустима, резкая прогорклость — нет.
- Расслоение масла — естественно для пасты без эмульгаторов.
Как хранить урбеч из грецкого ореха
Грецкий орех богат полиненасыщенными жирами, которые окисляются быстрее, поэтому такой урбеч хранят особенно тщательно — в холодильнике после вскрытия, плотно закрыв крышку. Холод заметно замедляет прогоркание.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| До вскрытия | прохладно, темно, сухо | по сроку на упаковке |
| После вскрытия | холодильник, плотная крышка | 1–2 месяца |
| Морозильник | −18 °C, герметичная тара | до 6 месяцев |
Почему урбеч расслаивается и можно ли замораживать
Расслоение масла — норма для пасты без эмульгаторов: перед едой её перемешивают. Замораживать урбеч можно, чтобы продлить срок; после разморозки масло также вмешивают. Из-за обилия омега-3 заморозка особенно полезна для долгого хранения именно грецкого урбеча.
Как понять, что урбеч испортился
Признаки порчи — резкая прогорклая горечь, плесень, кислый и затхлый запах. Такую пасту есть нельзя. Свежий урбеч пахнет грецким орехом, имеет лишь лёгкую природную горчинку, а отделившееся масло легко вмешивается.
Вопросы и ответы
Качественный урбеч из грецкого ореха содержит только перетёртый орех, без сахара, масел и добавок. Цвет — ровный тёмно-бежевый, вкус насыщенный с лёгкой природной горчинкой, свойственной грецкому ореху. Отделившееся сверху масло — нормальный признак натуральной пасты. А вот резкая прогорклая горечь, плесень или кислый запах говорят, что продукт испорчен, и брать его не стоит.
Грецкий орех богат полиненасыщенными жирами, в том числе омега-3, которые менее устойчивы и окисляются быстрее мононенасыщенных. Поэтому урбеч из грецкого ореха прогоркает скорее, чем, например, миндальный. Чтобы замедлить процесс, пасту держат в плотно закрытой таре в холодильнике, защищая от тепла, света и воздуха, а для долгого хранения замораживают. Открытую банку едят небольшими порциями.
Да, после вскрытия урбеч из грецкого ореха лучше хранить именно в холодильнике с плотно закрытой крышкой, потому что его полиненасыщенные жиры окисляются особенно быстро. Холод заметно замедляет прогоркание и расслоение масла, продлевая свежесть до одного-двух месяцев. До вскрытия пасту держат в прохладном тёмном месте, а для долгого хранения большого запаса её можно заморозить.
Да, и для этой пасты заморозка особенно оправданна, ведь грецкий орех быстро прогоркает. Урбеч замораживают в герметичной таре при −18 °C на срок до полугода — холод надёжно защищает омега-3 от окисления. После разморозки отделившееся масло вмешивают обратно до однородности. Вкус и польза при правильной заморозке сохраняются, а резкой горечи прогоркания не появляется.
Комментарии по продукту: Урбеч из грецкого ореха