Урбеч из грецкого ореха
Что такое урбеч из грецкого ореха
Урбеч из грецкого ореха — паста из перетёртых сырых ядер грецкого ореха (Juglans regia) без сахара и масла. По дагестанской традиции орехи перемалывают на каменных жерновах до текучей массы тёмно-бежевого цвета. Вкус насыщенный, с характерной лёгкой терпкостью и горчинкой, свойственной грецкому ореху.
Чем ценен урбеч из грецкого ореха
Грецкий орех выделяется среди всех орехов высоким содержанием растительной омега-3 (альфа-линоленовой кислоты), и урбеч сохраняет это в концентрированном виде. Паста богата полиненасыщенными жирами, фолатами, медью и марганцем. Её едят ложкой, добавляют в каши и соусы. Из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров урбеч особенно склонен к окислению.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об урбече из грецкого ореха: нюансы
Лёгкая горчинка характерна для самого грецкого ореха и его пасты — за неё отвечают дубильные вещества в тонкой плёнке вокруг ядра. Это нормальный вкус качественного урбеча. Но если горечь резкая и неприятная, отдаёт прогорклостью, это уже признак окисления жиров. Грецкий орех богат полиненасыщенными жирами, которые портятся быстрее, поэтому свежесть пасты особенно важна.
Главное отличие — в жирах. Грецкий орех богат полиненасыщенной омега-3 (альфа-линоленовой кислотой), а миндаль — мононенасыщенными жирами и витамином E. Урбеч из грецкого ореха более терпкий и тёмный, с выраженной горчинкой, и быстрее окисляется. Миндальный урбеч светлее, мягче по вкусу и хранится чуть дольше. По калорийности обе пасты близки.
Грецкий орех традиционно связывают с пользой для мозга благодаря омега-3 и полифенолам, а урбеч сохраняет эти вещества из сырого ореха. Омега-3 участвует в работе нервной системы. Однако урбеч — не лекарство и не улучшает память сам по себе: он лишь поддерживает здоровый рацион. Пользу даёт сбалансированное питание в целом, а не отдельный продукт.
Комментарии по продукту: Урбеч из грецкого ореха