4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Витамины в урбече из грецкого ореха

Какие витамины в урбече из грецкого ореха

Среди витаминов грецкого урбеча выделяются фолаты (B9): грецкий орех — один из самых богатых ими орехов. Также в пасте есть витамин B6, тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и немного витамина E.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фолаты (B9)	≈ 98 мкг	≈ 25%	Кроветворение, клеточное деление
Витамин B6	≈ 0,54 мг	≈ 42%	Обмен белков, нервная система
Тиамин (B1)	≈ 0,34 мг	≈ 24%	Обмен углеводов
Витамин E	≈ 0,7 мг	≈ 5%	Защита клеток от окисления

Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 6–15 г витаминов пропорционально меньше.

Витамины в урбече и жареном орехе

Урбеч делают из сырого грецкого ореха, поэтому термочувствительные фолаты и витамины группы B сохраняются лучше, чем в жареных орехах. Витамина E в грецком орехе немного, и он убывает по мере окисления полиненасыщенных жиров — ещё одна причина хранить пасту в холоде.

Сохранение витаминов при хранении

Фолаты и B-группа постепенно убывают, особенно когда жиры окисляются. Закрытая тара, холодильник и темнота сохраняют витамины дольше, а отделившееся масло перед едой перемешивают.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в урбече из грецкого ореха?

Среди витаминов в урбече из грецкого ореха по абсолютному количеству выделяются фолаты (B9) — около 98 мкг на 100 г, что для ореха много, а по доле от нормы заметен витамин B6. Грецкий орех — один из самых богатых фолатами орехов, и урбеч сохраняет их, потому что делается из сырого сырья. В реальной порции 6–15 г витаминов меньше пропорционально.

Есть ли в урбече из грецкого ореха витамин E?

Да, но немного — ориентировочно 0,7 мг на 100 г, что заметно меньше, чем в урбече из миндаля или фундука. Грецкий орех не относится к богатым витамином E продуктам, его сильная сторона — омега-3 и фолаты. К тому же витамин E убывает по мере окисления полиненасыщенных жиров. За витамином E в больших количествах лучше обращаться к миндальной пасте.

Сохраняются ли витамины в урбече лучше, чем в жареном орехе?

Да, отчасти. Урбеч делают из сырого грецкого ореха, поэтому термочувствительные фолаты и витамины группы B в нём сохраняются лучше, чем в жареных орехах, где часть разрушается при нагреве. Однако грецкий орех богат полиненасыщенными жирами, которые быстро окисляются, и вместе с ними убывают витамины. Поэтому урбеч хранят в закрытой таре в холодильнике в тёмном месте.

Покрывает ли урбеч из грецкого ореха норму витаминов?

Полностью — нет. Хотя в пересчёте на 100 г урбеч даёт заметную долю фолатов и витамина B6, реальная порция составляет всего 6–15 г, поэтому одна-две чайные ложки покрывают лишь часть суточной нормы. Грецкий урбеч правильнее ценить за омега-3, фолаты и минералы, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом из овощей, фруктов и круп.