Наше здоровье в наших руках

Мясо

Страницы

Бара́нина (лат. agnus; слово произошло от существительного Баран) — это мясо, употребляемое в пищу таких животных, как овца или баран. Мясо молодого вида этого парнокопытного млекопитающего называют ягнятиной.

Бараны являются одними из старейших одомашненных видов животных, включающие домашнюю овцу. На протяжении тысяч лет человек использовал их мясо для еды, шерсть для одежды, кожу для пергамента, а также молоко для масла и сыра. Овцы были приручены человеком около 9000 лет назад на Ближнем Востоке, и вскоре распространился вдоль всего Средиземного моря. Более 2000 лет назад греки и римляне завезли овец в Англию. До Северной Америки овцы добрались с испанским завоевателем Мексики Эрнандо Кортесом, в 1519 году. Из Азии в Европу, Америку, Австралию, Новую Зеландию, и по всему миру, овцы стали важным и универсальным ресурсом. С библейских времен, баранина считается благословлённой.

Полезные свойства баранины, побочные действия и противопоказания

Обычно, когда мы думаем о жирах омега-3 и их доступности из растений по сравнению с животными, мы обычно представляем орехи или семечки. Но в данном случае нельзя исключать животную пищу. Содержание омега-3 в баранине во многом правда зависит от питания еще молодых овец, а также питания их матери, но при достаточном содержании питательных веществ в рационе, в баранине может содержаться довольно большое количество омега-3. Даже в некоторых странах, не имеющих доступа к морю, чтобы обеспечить себя всем необходимым из рыбы, они получали это из баранины. В Австралии, где баранину едят часто, как дети, так и взрослые, недавние исследования показали, что баранина занимает место среди лучших продуктов содержащих омега-3 ежедневного рациона. В среднем в 30 граммах жареного бедра ягненка содержится 40 миллиграмм омега-3. Это 50 процентов от количества омега-3 содержащейся в таком же количестве трески ли тунца, и 67 процентов от содержания в кунжуте.

Содержащийся в баранине жир очень полезен, так как содержит омега-6, арахидоновая кислота (АА), жидкие ненасыщенные кислоты. Баранина является одним из богатейших источников сопряжённой линолевой кислоты (CLA), часть омега-6, обладающая уникальной и мощной антиоксидантной активностью. Линолевая кислота не может быть выработана организмом и поэтому является необходимой. Примерно в 100 граммах жира содержится в среднем 175 калорий, что составляет около 7 процентов от средней калорийности питания рекомендуемого для мужчин средних лет. Также баранина является прекрасным натуральным источником высококачественного белка. Белок ягнёнка содержит все восемь незаменимых аминокислот в правильном соотношении. В 100 граммах мяса содержится 43 процента белка от рациона взрослого мужчины.

Также в мясе содержится железо примерно 20 процентов рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 12 процентов для женщин. Железо жизненно важно в формировании красных кровяных клеток. Баранина обеспечивает организм цинком, примерно 45 процентов от нормы, необходимого для роста, исцеления и здоровой иммунной системы.

Баранина является отличным источником витаминов группы В, так необходимых для метаболических реакций в организме. Она обеспечивает более 100 процентов от рекомендуемой суточной нормы В12 (находящийся исключительно в мясе животных), для нормального функционирования мозга и нервной системы. Также хорошим источником витамина (В1), необходимого для нормального обмена веществ и нервных функций. Помимо этого в баранине содержаться такие микроэлементы, как медь, марганец и селен. Очень важно после разделки сырой баранины быть крайне осторожными, и не приступать к работе с другими продуктами пока не вымоете хорошо руки с мылом, так как сырое мясо может содержать бактерии кишечной палочки. Поэтому для мяса лучше всего использовать отдельную пластиковую разделочную доску. Разделочную доску, как и руки, следует очень хорошо мыть в горячей воде с мылом.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить баранина!

Говя́дина (лат. bubulae) - это кулинарное название для мяса крупного рогатого скота, включающего в себя коров, быков, телят и волов. В целом, в русском языке слово говядина, в отличие от ряда языков других народов, является обобщающим и никак не выделяется, что это мясо, например, волов или коровы. Исключение в данном случае можно считать телятину, мясо молодое, а значит значительно более лучшего качества. Образовалось же слово говядина, согласно словарю Крылова, от общеславянского слова  govedo, обозначающее крупнорогатый скот, а в свою очередь в славянский язык слово попало из индоевропейского языка.

История возникновения говядины

В целом крупнорогатый скот сыграл огромную роль в развитие человеческой цивилизации, как в качестве источника пищи, так и как вьючное животное на ранних этапах. Как предполагается, одомашнивание зубра, который служит предком всего современного рогатого скота, произошло на азиатских степях примерно 7 000 - 10 000 лет назад. Одомашнивание привело к значительным изменениям во внешнем виде животных. Они постепенно избавляются от своих первоначально массивных рогов, так как теперь их защищал человек, и оружие для самообороны постепенно становилось ненужным. Зубр, имевший длинную и массивную шерсть, постепенно приобретал более короткую и ярче окрашенную шерсть, так как приручение и выведение скота происходило в более тёплых условиях, а яркая окраска делала их более узнаваемой и увеличивали стоимость животного.

Крупнорогатый скот играл важную роль в ранней религии и искусстве древнего человека, ещё до своего одомашнивания. Одно из самых древних изображений этих животных обнаружено на стенах пещеры Ласко во Франции, на котором было изображена охота на зубра. По предположениям учёных этот рисунок был нарисован, по крайней мере, 17 000 лет назад и возможно был связан с определёнными ритуалами, предназначенными для вызова божественной помощи. Позже, практически все ранние цивилизации отдавали почтение крупнорогатому скоту, но наиболее заметный след они оставили в Индии, Месопотамии, Египте, странах Африки южнее Сахары, минойского Крита и среди кельтов древней Европы.

Крупнорогатый скот был очень важным показателем экономического, социального и политического статуса в ранних цивилизациях, ведь богатство исчислялось количеством животных. Даже налоги, приданое или штрафы выплачивали крупнорогатым скотом. В связи с этим из-за территории для выпаса животных служили причиной для многих конфликтов между людьми и цивилизациями. Крупнорогатый скот даже использовали иногда во время войны, когда испытывался дефицит лошадей.

В дальнейшем человек всегда пытался улучшить количество получаемой выгоды от животных не только при помощи количественного их увеличения, первая селекция практиковалась в Месопотамии ещё в 5 000 году до нашей эры. Но, по сути, революция в этом отношении произошла в Европе только в 17-18-х веках нашей эры. Именно благодаря селекции человек выводил определённый вид животных для одного конкретного направления, например для производства исключительно мяса или молока.

Полезные свойства говядины, побочные действия и противопоказания

А теперь, после небольшой истории, давайте поговорим о пользе говядины и о содержащихся в ней веществах.

Постная говядина является очень хорошим источником белка, содержащая в 100 граммах около 60% от дневной нормы. Кстати, постной говядиной считается мясо, на котором не было жира, то есть не стоит путать с мясом, у которого жир просто срезали, поэтому постной ещё зачастую называют мясо молодого животного, хотя на деле к посту такое мясо не имеет абсолютно никакого отношения.

В целом говядина хороший источник витамина В-12 и витамина В-6, которые особенно необходимы организму для преобразования потенциально опасного химического вещества, называемое гомоцистеин, в доброкачественные молекулы. Вдобавок к этому считается, что диеты, включающие в себя продукты с высоким содержанием витамина В-12, но при этом с низким содержанием жиров связаны с уменьшением риска рака толстой кишки.

Натуральная говядина это источник селена и цинка, а, как известно природный селен, необходим для правильного функционирования глутатионпероксидазы, антиоксидант, который уменьшает выраженность воспалительных заболеваний, таких как астма и ревматоидный артрит. Цинк же способствует предотвращению повреждения стенок кровеносных сосудов, препятствуя развитию атеросклероза, а также нормализуя функционирование иммунной системы. Кроме того содержащийся в говядине фосфор способствует формированию крепких зудов и костей, а железо, также имеющееся в говядине, помогает переносить кислород в крови для всех клеток и мышц, предотвращая усталость.

В целом 100 грамм говядины являются прекрасным источником белка, цинка и витаминов группы В, а протеин помогает в построении сильного и мускулистого тела, цинк же способствует здоровой иммунной системе и заживанию уже имеющихся повреждений.

Но существуют так же и некоторые факторы, на которые следует обратить внимание, употребляя говядину.

Во-первых, говядина может содержать холестерин и насыщенные жиры, которые способны увеличить риск сердечных заболеваний.

Во-вторых, неправильно приготовленная говядина может привести к определённым болезням пищевого происхождения, особенно если она была заражена бактериями, паразитами или вирусами.

В-третьих, зачастую, когда выращивание крупнорогатого скота происходит в промышленных масштабах, их шпигуют антибиотиками, чтобы защитить их от инфекции, особенно это распространено в США. Именно поэтому в редких случаях у людей, чувствительным к пенициллину или тетрациклину, могут возникнуть аллергические реакции после употребления такого мяса.

И, конечно же, хотелось бы сказать, что главное ещё помнить о том, что следует употреблять мясо в разумных количествах и ни в коем случае не злоупотреблять им!

Как выбрать и хранить говядину

Да и при выборе мяса, какое бы вы не выбирали, постное или пожирнее, следует помнить, что мясо не должно быть розового цвета, так как это говорит о том, что оно было переморожено. Но так же мясо не должно быть слишком тёмного цвета, так как это говорит о том, что мясо либо уже старое, либо хранилось без доступа к кислороду. Жир, если он всё-таки есть, должен быть белого цвета с небольшим возможным оттенком кремового цвета.

Хранится говядина, как и другие виды мяса, не долго, поэтому одним из распространённых способов его хранения является заморозка.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить говядина!

Инде́йка, или индю́к (лат. Meleagris gallopavo) крупная птица относящаяся к отряду курообразных, предок современной домашней индейки. Но, не смотря на свои относительно большие размеры для птиц, а их вес может составлять 15-20 килограмм, они, особенно в дикой природе, могут летать на короткие расстояния со скоростью 80-90 километров в час и бегать со скоростью 30-40 километров в час.

Родиной индейки является Северная Америка, где она высоко почиталась коренными жителями, племенами ацтеков и майя. У ацтеков индейка даже считалась проявлением одного из богов, и благодаря этому их перья использовались для украшения одежды. Но, несмотря на то, что индейки распространены по всей территории Северной Америки, исследования показали, что её одомашнивание началось именно на территории современной Мексики. В других частях обитания индейки она тоже являлась важным источником пищи, но там её не разводили, а охотились на неё. А, по мнению исследователей, скорее всего распространение индейки из Мексики на остальную часть Северной Америки произошло около 300 года нашей эры.

Когда же Христофор Колумб впервые столкнулся с дикой природой Нового Света, его внимание привлекли дикие индейки. Испанцы посчитали её похожей на известного им павлина и изначально назвали индейку «pavo». Уже спустя пару десятилетий, а конкретно по одним источникам в 1498 году, а по другим в 1519 году индейку привезли в Европу, где она было высоко оценена за свой аромат и вкус. Кстати именно благодаря тому, что впервые в Европе индейка была завезена в Испанию, она была известна также определённое время в России как испанская курица, но это название уже давно является устаревшим. Первыми же, кто начал разбираться с её истинным происхождением и родством с другими птицами, были французы, которые уже в 1523 году преподнесли индейку на стол при французском дворе. Именно французы разобравшись назвали её инде́йская курица, а Россия находившаяся под культурным влиянием Франции в 18-19 веках переняла это название, преобразовав его в дальнейшем просто в индейку. 

Англия знакомится с индейкой в 1540-х годах, и к 1570-м годам она обретают большую популярность и становиться частью такого праздника как Рождество. А название, которое закрепилось за индейкой на английском языке, дословно переводится как «Турция». Такое название она получила, как считается благодаря своему сходству с цесаркой, пришедшей на территорию Европы из Африки как раз через Турцию и носившей аналогичное название. Поэтому не удивляйтесь, изучая английский язык, полному совпадению по написанию и произношению слов обозначающих страну с одной стороны и индейку с другой, на самом деле Турция к ней не имеет никакого отношения.

Особенно интересно то, что индейка исконно северо американская птица, а большинство современных одомашненных видов берут начало из Европы, из которой в 1620 году европейцы привезли обратно на родину уже одомашненных птиц.

А в 1776 году Бенджамин Франклин, являясь членом комитета по выбору политических символов Соединённых Штатов Америки, предложил сделать официальным национальным символом именно индейку, считая её более благородной птицей, чем её оппонент белоголовый орлан, которого он называл «злобной и непорядочной птицей, имеющей привычку отбирать рыбу у законных хозяев». Когда же было принято, что символом станет именно белоголовый орлан, Франклин высказывал сожаление, по этому поводу говоря, что лично он бы предпочёл видеть символом Америки добрую, весёлую и верную индейку.

Полезные свойства индейки, побочные действия и противопоказания

Индейка является очень богатым источником белка, ниацина, витамина В-6 и аминокислоты триптофан. Помимо этих питательных веществ, также содержит цинк и витамин В-12. Весь жир в индейке содержится под кожей, поэтому белое мясо, очищенное от кожи является отличным источником высококачественного белка. Но давайте по порядку, перечислим её полезные свойства для нашего организма как продукта питания.

Во-первых, индейка обладает противораковыми свойствами благодаря содержанию селена, являющего важным компонентом для метаболизма гормонов щитовидной железы, системы антиоксидантной защиты и иммунной функции. К тому же исследования неоднократно доказывали, что потребление продуктов содержащих селен, может снизить риск возникновения раковых заболеваний.

Во-вторых, как было уже сказано, что мясо индейки без кожи не содержит жиров, а так же отличается меньшим количеством холестерина, чем мясо курицы, свинина или говядина.

В-третьих, содержащийся в мясе индейки триптофан необходим в укреплении иммунной системы.

В-четвёртых, витамин В-6 и ниацина (никотиновая кислота), содержащиеся в индейке, необходимы для выработки энергии в организме. Никотиновая кислота в целом имеет важное значение для преобразования белков, жиров и углеводов в организме в полезную для него энергию.

И, в-пятых, мясо индейки рекомендуется людям, страдающим от бессонницы, но не благодаря содержащемуся в ней большому количеству триптофана (существует заблуждение, что его содержание значительно больше, нежели в других продуктах), не смотря на то, что он образует мелатонин, ведь на самом деле его содержание в индейке приблизительно такое же, как и во многих других мясных продуктах. Сонливость вызывается в основном благодаря соотношению калорийности и углеводов в мясе индейки, хотя триптофан тоже вносит свою лепту.

Но следует быть осторожным при употреблении индейки, так как она содержит пурины, природные вещества, встречающиеся в растениях, животных и человеке. Пурины в организме образуют мочевую кислоту и поэтому у людей имеющих проблемы с её выведением, употребление мяса индейки может привести к избыточному накопление мочевой кислоты, что может привести к образованию камней в почках и даже способствовать подагре.

И, конечно же, как с любым сырым мясом, следует избегать его контакта с продуктами, употребляемыми в сыром виде, до полного приготовления мяса индейки.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить индейка!

Страницы