Наше здоровье в наших руках

Крупы, бобы, зёрна

Страницы

Ара́хис культу́рный (лат. Arachis hypogaea), который так же известен под названием земляной орех. Но в ботанике на самом деле арахис относится к бобовым, а не к орехам, и является однолетним растением в высоту 30-50 сантиметров. Сами же плоды арахиса, можно сказать, являются корнеплодом.

История арахиса вероятней всего начинается в Бразилии или Перу, хотя явных доказательств этой версии при раскопках не обнаружено, впрочем, как и опровержений. Единственными доказательствами являются обнаруженные в Южной Америке керамические изделия в форме арахиса и его изображениями, приблизительный возраст которых 3500 лет.

Европейцы же впервые познакомились с арахисом в Бразилии во времена испанских экспансий, оценившие его вкусовые и эксплуатационные возможности в дальних плаваниях. Сами Инки использовали арахис в жертвоприношениях и обязательно при погребении мумий, чтобы те служили духу в загробной жизни. Племена на территории современной центральной Бразилии измельчали арахис с кукурузой, создавая опьяняющий напиток для особо торжественных случаев.

Из Южной Америки португальцы распространяют арахис в Западной Африке, а испанцы завозят на Филиппины. Из-за относительной доступности арахис использовали в качестве пропитания для рабов, которых везли из Африки, благодаря чему арахис определенное время начал считаться пищей для бедных и домашнего скота. Но уже во времена американской гражданской войны арахис приобретает огромную популярность у противоборствующих сторон как питательный источник белка. В дальнейшем именно в Северной Америке арахис становиться популярней, чем в любой другой стране или континенте. И именно в Америке ботаник Джордж Вашингтон Карвер придумал более 300 способов использования арахиса в повседневной жизни и в производстве, начиная от масла и заканчивая косметикой и типографической краской. По сей день США остается крупнейшим экспортером арахиса в различные страны мира.

Полезные свойства арахиса, побочные действия и противопоказания

Но помимо широкого использования арахиса в промышленности, он обладает большим потенциалом для здоровья нашего организма. Арахис является хорошим источником мононенасыщенных жиров, именно того типа жира, которому уделяется особое внимание в средиземноморской диете здорового питания, способствующие здоровью сердца. Исследования показали, что арахис является отличным союзником здорового сердца, питание включающие его снижают риск сердечнососудистых заболеваний примерно на 21 процент эффективней, а так же нормализует холестерин в крови.

Арахис богатый источник витаминов и минералов, а так же арахис обеспечивает организму ресвератрол, фенольный антиоксидант, содержащийся в красном винограде и красном вине, который, как полагают, и отвечает за французский парадокс, заключающийся в том, что во Франции, люди потребляют в пищу продукты, богатые жирами, но при этом имеют более низкий риск сердечнососудистых заболеваний, по сравнению с теми же Соединёнными Штатами.

Исследование, проведенное учёнными из университета Флориды, показывают, что арахис содержит большую концентрации антиоксидантных полифенолов, в первую очередь соединением, называемым п-кумаровой кислотой, способствующей уменьшению риска рака желудка.

Другие исследования, проходившие на протяжении 20 лет, в которых участвовало более 80 000 женщин, показали, что если женщины, употребляющие около 30 грамм арахиса каждую неделю, снижают риск образования камней в желчном пузыре, предотвращают заболевание желчного пузыря.

Арахис так же укомплектован важным комплексом витаминов В, таких как рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая кислота, витамин В6 и фолатов. Арахис обеспечивает на 100 грамм продукта 85 процентов от рекомендуемой нормы ниацина, вносящего вклад в здоровье мозга и притока крови к мозгу, уменьшая риск развития болезни Альцгеймера на 70 процентов.

Несмотря на прекрасные качества, многие опасаются употреблять арахис, так как считают, что он будет способствовать набору веса. Но как показали результаты изучения арахиса, эти волнения безосновательны. В действительности, люди, употребляющие арахис, хотя бы пару раз в неделю имеют гораздо меньшую расположенность прибавить килограммы, чем те, кто не употребляет арахис. Это 28-месяные исследование, произведенное в Испании с участием 8 865 взрослых мужчин и женщин, обнаружили, что участники, которые ели арахис уменьшали риск набора лишнего веса на 31 процент.

Но, не смотря на все достоинства арахиса, следует помнить несколько важных моментов:

- арахис является продуктом способным вызвать аллергию при чрезмерном или неразумном использовании;

- арахис является продуктом, содержащий измеримое количество оксалатов, а они при избытке в жидкостях организма могут кристаллизоваться. Поэтому, тем, кто уже имеют проблемы с почками и желчным пузырём, употребление арахиса не желательно, так как оксалаты могут мешать всасыванию кальция;

- арахис восприимчив к плесени и грибкам, поэтому опасность может вызвать афлатоксин, яд, вырабатываемый грибком под названием Aspergillus. Хотя современные методы обработки и хранения практически ликвидируют этот риск, но афлатоксин является известным канцерогеном в двадцать раз более токсичным, чем ДДТ (инсектицид).

Как выбрать и хранить арахис

Арахис можно купить круглый год, причем на любой вкус: очищенный, неочищенный, солёный, сладкий и т.д. Но вы старайтесь по возможности покупать неочищенный арахис, который продаётся, как правило, либо на развес, либо расфасованный в различную упаковку. В первую очередь обратите внимание на то, что оболочка должна иметь белый цвет, однородный размер, здоровый вид и при небольшом встряхивание зерна внутри не должны болтаться свободно, означающие, что зёрна арахиса уже высохли.

Неочищенный арахис может храниться в прохладном месте вплоть до года, в то время как очищенный арахис следует хранить в холодильнике до трёх месяцев.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить арахис!

Горо́х (лат. Písum) травянистое растение, относящееся к семейству бобовых, рода горох. Сами зёрнышки гороха светло-зелёного цвета имеют гладкую поверхность и располагаются в стручках размером 5-8 сантиметров прямой или слегка изогнутой формы в один ряд.

По поводу происхождения гороха историки выражают различные мнения. По мнению большинства, считается, что горох мог возникнуть в регионах Ближнего Востока и Центральной Азии. Но учитывая любовь гороха к прохладному климату, так как он уже при температуре 26,7 С перестаёт плодоносить, есть предположения что горох зародился в северной Индии или северном Таиланде.

Доказательством последней версии может служить результат раскопок на границе между Таиландом и Республикой Союза Мья́нма (Бирмой), нашедших горошины проросшие примерно 9750 лет до нашей эры. Другая находка, обнаруженная на западе Ирака, датирована примерно 7-6 тысяч лет до нашей эры. На территории Швейцарии так же находили следы прорастания гороха на этой территории, но самая старшая находка датируется 3000 лет до нашей эры.

Очень интересно то, что горох был обнаружен в древних египетских гробницах. На тот момент учёные определили, что это было не растение, известное в Европе. Он отличался особенно тем, что прорастает в пустыне Сахара, и на данный момент культивируется в Алжире. Да и в целом, горох входит в число первых растений окультуренных человеком.

В Древнем Риме и Древней Греции также выращивали и ценили горох, появившийся у них примерно в 500-400 году до нашей эры. В ту эпоху, на улицах греческих городов вплоть и рядом можно было встретить продавца, торгующего горячим гороховым супом. Именно в этот период появляется первая поваренная книга Древнего Рима, написанная гурманом Апицием (Марк Гавий), которая уже включала в себя девять рецептов с использованием гороха. В одних рецептах он готовил горох с различными овощами и травами, в других с мясом и птицей, используя различные приправы. Тот факт, что он предлагает девять уникальных и непохожих друг на друга рецепты указывает на значение гороха в жизни гурманов того времени.

Во времена средневековья, сушеный горох в большинстве своём был продуктом питания обычных крестьян. Он получил свою популярность благодаря тому, что в сушёном виде хранится длительное время, а так же был недорогим, питательным и обладал необходимыми для здоровья веществами, такими как минералы, витамины, антиоксиданты и фито-питательные вещества.<

Полезные свойства горох, побочные действия и противопоказания

Если сравнивать с другими бобовыми, то зелёный горошек в 100 грамм продукта только 81 калорий и при этом он не содержит холестерина. В горохе содержатся фитостеролы (растительные стерины) класс растительных веществ, структурно близких к животному холестерину, помогающие нормализовать и поддерживать на нужном уровне количество холестерина в организме. Это очень важно для предотвращения ожирения и сердечнососудистых заболеваний. Тем не менее, горох как любые бобовые являются хорошим источником белка, растворимых и нерастворимых волокон.

Свежий зелёный горошек богат аскорбиновой кислотой (витамином С). В 100 г гороха содержится 40 мг, то есть 67 процентов необходимого количества витамина организму в день. А он, как известно, это природный водорастворимый антиоксидант, помогающий развить невоспреимчевость к инфекционным заболеваниям, препятствует образованию свободных радикалов. В достаточном количестве горох содержит ещё такие антиоксиданты как каротин, лютеин, зеаксантин, а так же витамин А, необходимый для поддержания здоровья слизистых оболочек, кожи и зрения.

Содержание в 100 г гороха около 24.8 мкг или около 21 процента необходимого количества витамина К обеспечивает организму строение прочных костных структур, а так же предотвращает разрушение нейронов головного мозга, препятствуя таким заболеваниям как болезнь Альцгеймера.

Богатство комплексом витаминов B или фолиевой кислотой делает горох обязательным для включения в рацион, ведь они необходимы для здорового воспроизводства ДНК нашего организма. Это очень важно для женщин, так как последствия могут отразиться на рожденном малыше в виде повреждения нервной системы. На 100 г приходится 65 мкг, 16 процентов необходимого количества в день.

Как выбрать и хранить горох

Горох является озимой культурой, поэтому свежим продаётся в основном с декабря до апреля. Главное при покупке свежего зелёного горошка избегать стручков с морщинистой поверхностью или перезрелых, для которых характерен желтоватый оттенок. Помните, хорошие стручки гороха должны быть полными, упругими и тяжеловатыми для своего размера. И лучше всего, конечно зелёный горошек употреблять как можно быстрее после его сбора, так как сахара, содержащиеся в горохе способны быстро превращаться в крахмал. Чтобы этого не произошло горошек стоит хранить в холодильнике с относительно высокой влажностью, где он способен сохранять свежесть в течение 2-3 дней. Замороженные семена же могут быть использованы в течение нескольких месяцев.

Если свежий горох можно встретить в магазинах далеко не всегда и везде, то сушёный горох можно встретить на прилавках магазинов круглый год. Он обладает так же огромной пользой для нашего организма и не стоит забывать про него.

И в заключении хотелось бы отметить, что усики гороха также съедобны. Эти тонкие, нежные побеги молодого растения обладают очень приятным ароматом, благодаря чему усики и листовые побеги гороха можно использовать в приготовлении кулинарных изысков.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить горох!

Гре́чневая крупа́ или Гречи́ха (лат. Fagópyrum) род травянистых растений включающий в себе множество видов. Самым распространённым видом является гречи́ха посевная (лат. Fagópyrum esculentum) из которой и получают крупу, муку и различные медицинские препараты, а китайцы умудряются делать из неё даже шоколад.

Истоки гречихи, как считалось ранее, находились в центральной Азии, где-то между озером Байкал и Маньчжурии. Однако последние исследования говорят, что центром происхождения, скорее всего, является юго-запад Китая, Гималайский регион. Именно в западном регионе Китая и произошло одомашнивание гречихи и её выращивание в юго-восточной Азии примерно 6000 лет до нашей эры, и уже оттуда распространилась на Центральную Азию, а затем на Ближний Восток и Европу. Несмотря на то, что это считается наиболее вероятнейшей версией происхождения гречихи, существуют так же данные о том, что она могла уже существовать в Европе на Балканах, примерно в эпоху среднего неолита (4000 лет до нашей эры), противореча основной версии по которой гречиха была завезена в Европу гораздо позже.

И, кстати, в разных странах название гречихи связанно именно с тем, откуда она была привезена. Так в России она получила своё названию благодаря византийским грекам, которые завезли её на Русь в 7-ом веке, указывая на происхождение гречки от греков. В самой Греции её называют «турецким зерном», а в большинстве стран Европы «сарацинским».

Полезные свойства гречневой крупы, побочные действия и противопоказания

Гречневая крупа благоприятно влияет на работу сердечнососудистой системы, поэтому диеты, содержащие в своём рационе гречку, связаны с понижением риска развития высокого уровня холестерина и высокого кровяного давления. Особенно распространена гречневая диета в некоторых районах Китая и когда исследователи проверили уровень липидов в крови у 800 китайских жителях, употреблявших хотя бы 100 граммов гречки в день, они обнаружили, что уровень общего холестерина у них значительно ниже, при этом происходило укрепление хорошего холестерина.

Благоприятно влияет на работу сердца и флавоноиды, содержащиеся в гречке, в частности рутин, которые защищают от болезней, расширяя благоприятные воздействия витамина С. Эти соединения, помогают поддерживать кровоток, предотвращают чрезмерное свертывание тромбоцитов. Так же здоровому сердцу гречка способствует благодаря наличию примерно 86 микрограмм магния в одной порции. Магний расслабляет кровеносные сосуды, улучшая кровообращение и доставку питательных веществ для снижения артериального давления, а так же важен рутин, который в медицине используется для лечения повышенного давления.

Питательные вещества, содержащиеся в гречке, способны внести огромный вклад в управление уровня сахара в крови. Шестилетний эксперимент в Айове, в которых участвовало более 30 000 женщин, обнаружили, что женщины, употребляющие около трёх порции цельно зерновой гречихи в день, обладали на 21% более низкий риск диабета. Так же именно цельная гречка обладает большим количеством магния, минерала, воздействующего как кофактор для 300 ферментов, соответственно и для ферментов, участвующих в усвоении глюкозы и инсулина. А так же употребление продуктов с большим содержанием нерастворимых волокон, к которым относиться гречка, может помочь женщинам избежать камней в желчном пузыре.

Учёные из Великобритании обнаружили, что диета, богатая клетчаткой цельного зерна, таких как гречка, а так же фрукты, предоставляют организму прекрасную защиту от рака молочной железы у женщин. При употреблении более 30 граммов гречки в день сокращается риск развития рака молочной железы вдвое. По результату международных исследований аллергии, именно увеличение потребления цельного зерна и рыбы, так же может снизить риск астмы у детей примерно на 50 процентов.

Гречка сама по себе удивительно полезный продукт, ведь благодаря антиаллергенным качествам её широко используют в качестве подушки. Возможно, некоторые не слышали о таком и подумают, что относительно недавно гречку стали использовать в качестве наполнителя для подушек. Но как это не удивительно исследователи обнаружили, что подушки из гречки широко использовались ещё в Древнем Египте много тысяч лет назад. Такая подушка была очень популярна во многих странах Востока, например Китай и Япония, где они использовались в королевских свадебных церемониях. Гораздо позже гречневые подушки приобрели популярность по всей Европе, Австралии, Южной и Северной Америке. Кстати, в Соединенных Штатах на данный момент гречка как наполнитель для подушек опережает по популярности подушки из перьев или современных синтетических материалов. И не зря, гречка обеспечивает прекрасную поддержку области шеи, обеспечивая здоровый сон, а так же не вызывает аллергии.

Как выбрать и хранить гречневую крупу

При покупке гречки очень важно убедиться, что в упаковке нет влаги и в целом крупа сухая, иначе это не только отразиться на её хранение, но и на вкусовых качествах. Хранить же гречку лучше всего в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, а при жаркой погоде можно в холодильнике. А вот гречневая мука должна всегда храниться в холодильнике. Правильнее всего хранить гречку не более одного года, а муку всего несколько месяцев.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить гречневая крупа!

Страницы