Здоровому все здорово

Овощи

Страницы

Баклажа́н, иначе Паслён темнопло́дный или Си́ненькие, (лат. Solánum melongéna) – многолетнее, очень распространённое в настоящее время, травянистое растение рода Паслён, а также его плоды.

Что касается первого, официального, так сказать названия этого овоща, то это заимствование из тюркских языков. Сравните, к примеру, турецкое название патлыджан и первоначальное персидское бадинджан«синий помидор». Сразу возникает вопрос: «Откуда «прозвище» синенькие, а не к примеру «синие»?» Ну, посудите сами, ведь ласковые «прозвища» просто так не дают. Естественно только по любви. А для южанина, питающего особые, нежные чувства к названному овощу, просто необходима эмоциональная окраска. Поэтому так красиво и уменьшительно-ласкательно звучит - синенькие.

Баклажаны с давних времён ценятся за свою красоту и свой уникальный вкус и текстуру. По своему процессу созревания, баклажаны похожи на помидоры, только свисая, словно с виноградной лозы. А так же является их сородичем вместе с картофелем и перцем (семейство паслёновых).

Наиболее популярным из сортов являются плоды похожие на большую грушу, кожица глянцевая, тёмно-фиолетового цвета, а внутренность как губка кремового цвета. В дополнение к этому сорту, баклажан также блистает изобилием других цветов, зелёным, словно нефрит, оранжевым и жёлто-белым, а также обилием размеров и форм, которые варьируются от небольшого помидора до размера большого кабачка. Однако, несмотря на то, что сорта могут различаться своим цветом, размером и формой они незначительно отличаются по вкусу и текстуре друг от друга. Баклажан можно в целом описать как овощ, имеющий приятный горьковатый вкус и губчатую структуру. Во многих рецептах баклажаны выполняют роль дополнительного компонента, который уравновешивает букет остальных ароматов.

Древние предки современных баклажанов родом из Индии и были впервые окультурены в Китае в пятом веке до н.э. Впоследствии баклажан в первом тысячелетии попал в Африку, а только потом в Италию, страну, с которой он и начал ассоциироваться в Европе в XIV веке. Из Италии он распространился по всей Европе и на Ближний Восток. Правда говоря, изначально благодаря своему горькому вкусу он незаслуженно пользовался неблагоприятной репутацией и использовался скорее как просто декоративное растение в саду. Лишь к XVIII веку, благодаря выведению новых сортов, баклажан занял достойное место в европейской кухне.

Полезные свойства баклажана, побочные действия и противопоказания

При грамотном употреблении, баклажан может принести огромную пользу для здоровья, в том числе он имеет большое значение в лечении и профилактике рака. Было установлено, что баклажан особенно полезно при лечении заболеваний толстой кишки в связи с большим количеством в нём волокон. Волокно играет важную роль, потому что это относительно пористое питательное вещество, проходя через желудочно-кишечный тракт, способно абсорбировать токсины и вредные вещества, приводящие к развитию различных заболеваний толстой кишки, выводя их естественным для организма образом. Обязательно следует употреблять кожицу баклажана, так как в ней содержится больше клетчатки. А так же исследуя баклажаны, учёные обнаружили в кожице антоцианы называемые nasunin. Nasunin предотвращает повреждения мембран клеток, так как защищает от свободных радикалов и является мощным антиоксидантом.

Волокна, содержащиеся в баклажане так же полезны людям, следящим за своей фигурой или пытающимся сбросить вес. Ведь волокна благодаря своей структуре занимают много места в желудке. Поэтому употребляя в пищу баклажаны, люди получают продолжительное ощущение сытости, при потреблении меньшего количества калорий. Кроме того, процесс переваривания волокон занимает длительное время, исключая искушение перекусить между приёмами пищи.

Баклажаны состоят в основном из витамина А (в виде бета-каротина), витамины группы В, фолиевой кислоты и витамина С. Рассматриваемый вид рода Паслён также богат минералами, имея большое количество калия, магния, кальция и фосфора. При отсутствии жира и наличии шести углеводов и 27 калорий одной чашки порции, баклажан станет отличным дополнением к любой диете.

Как выбрать и хранить баклажан

При покупке выбирайте баклажаны твёрдые и тяжёлые для своего размера. Их кожица должна быть гладкой и блестящей, а их цвет, будь то фиолетовый, белый или зелёный, должен быть ярким, а так же она должна быть порезов и вмятин, которые обычно указывают, что мякоть повреждена и, возможно, начала пропадать.

Хоть они и выглядят выносливыми, баклажаны, на самом деле очень капризные и скоропортящиеся, и следует проявлять осторожность в их хранении. Баклажаны чувствительны к жаре и холоду, и в идеале они должны храниться при температуре около 10 градусов Цельсия. Если Вы покупаете баклажаны, упакованные в плёнку, удалите её как можно скорее, поскольку она будет препятствовать поступления воздуха, уменьшая сроки использования овоща.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить баклажан!

Бро́кколи (лат. Broccoli - культурная Brassica oleracea, дикая Brassica silvestris) – это спаржевая капуста, имеющая мясистые побеги и соцветия, которые употребляют в пищу. Выращивают это однолетнее растение на территориях с тёплой зимой, и является оно подвидом цветной капусты. В переводе с итальянского языка broccoli → brocco – отпрыск, росток.

Брокколи получили из листовых культурных овощных культур в Северном Средиземноморье примерно в 6 веке до нашей эры. В Римской империи брокколи считался уникальным ценным продуктом питания, а в дальнейшем приобрел популярность среди итальянцев. Именно из Италии брокколи постепенно начал «завоёвывать» мир.

Полезные свойства брокколи, побочные действия и противопоказания

Брокколи богат самыми разнообразными питательными веществами, такими как витамин С, витамин А, фолиевая кислота, кальций и волокна. Содержания одного только кальция в порции брокколи более чем в стакане молока, поэтому брокколи является важным источником кальция для тех, кто не употребляет молочные продукты. Исследования показывают, что кальция помимо укрепления костей, способствует поддержания высокого кровяного давления. Витамин С является важным антиоксидантом, который уменьшает риск многих заболеваний, включая катаракту, болезней сердца и некоторых раков. Волокна, богато содержащиеся в брокколи, представлены как растворимыми, так и нерастворимыми, помогая удовлетворить наши потребности в обоих типах волокон. Потребление хотя бы одной порции брокколи в день может увеличить шансы естественным способом справиться с камнями в почках. Всемирная организация здравоохранения выделяет крестоцветные овощи к продуктам обязательного потребления хотя бы несколько раз в неделю, так как они препятствуют заболеванию раком. Поэтому брокколи, относясь к крестоцветным овощам, как и все остальные виды капуст, содержит два важных элемента фитохимические индол и изотиоцианат. 

Однако брокколи стоит потреблять очень осторожно, так он содержит вещества способные вступить в неблагоприятные взаимосвязи с некоторыми видами лекарственных средств. Например, для тех, кто принимает разжижающие кровь лекарства, чрезмерное потребление брокколи противопоказано, поскольку она может увеличить риск инсульта.

Применение в кулинарии брокколи

Следует также отметить, что способ приготовления, как и любой другой растительной пищи, очень сильно влияет на уровень содержания питательных веществ. Наибольшим их количеством, естественно, обладает брокколи в сыром виде, приготовление при помощи низких температур или на пару в течение примерно пяти минут, также способствует сохранение многих питательных веществ.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить брокколи!

Брюссе́льская капу́ста (лат. Brassica Oleracea), как и любая капуста относится к семейству крестоцветных. Зелёный листовой овощ, как правило, 2.5-4 см в диаметре и выглядят как миниатюрные копии привычных для нас кочанов капусты. Является озимой культурой, процветает при прохладной погоде, в мороз. Вырастая достигает около 90 см в высоту. Сами кочаны растут вдоль всего стебля, начиная от основания.

В то время как история появления брюссельской капусты остаётся загадкой, впервые начали упоминать о ней в конце 16 века. Она, как считается, родом из Бельгии, области вблизи столицы, Брюсселя, в честь которой капуста и была названа. Вплоть до Второй мировой войны брюссельская капуста была известна и выращивалась только на территории своего зарождения, но после окончания войны получила популярность на всей территории Европы и Соединенных Штатах.

Полезные свойства брюссельской капусты, побочные действия и противопоказания

С брюссельской капустой связано множество исследований, и все они только подтверждают её безграничные полезные качества для здоровья человека. Высокое содержание клетчатки в брюссельской капусте обеспечивает снижение уровня холестерина, благоприятно воздействую на работу печени.

Особенно интересными оказались недавние исследования, которые показали, что некоторые соединения в брюссельской капусты способны блокировать активность sulphotransferase, ферментов способных оказать плохое воздействие на стабильность ДНК в белых клетках крови (лейкоци́тах). А так же антиоксиданты, содержащиеся в брюссельской капусте, в том числе витамины С, Е и марганец, способствующие защите клеток организма от окислительного процесса.

Глюкосинолатов особенно много в брюссельской капусте. А они, как было показано, борются с воспалениями на генетическом уровне. Кроме того, полторы чашки брюссельской капусты содержат около 430 мг омега-3 жирных кислот (это около трети от рекомендованной суточной нормы), которые являются неотъемлемой частью противовоспалительной системы нашего организма на молекулярном уровне. Наконец, большое количество витамина К, содержащегося в брюссельской капусте, также эффективно нормализует воспалительные процессы нашего организма. Помимо этого витамин К необходим для поддержания здоровья костей, препятствует кальцификации тканей организма и является жизненно необходимым для мозга и нервной системы.

Брюссельская капуста служит хорошей профилактикой различных форм рака, в том числе мочевого пузыря, молочной железы, толстой кишки, лёгких, простаты и рак яичников. Предотвращает повреждение сосудов, уменьшает риск инфаркта, ишемической болезни сердца, атеросклероза.

Как выбрать и хранить брюссельскую капусту

При покупке обратите внимание, что бы брюссельская капуста отличалась здоровым ярко зелёным цветом. На ней не должно быть пожелтевших листьев, а так же отличаться плотностью при нажатии, и целостностью всех своих листьев.

Если брюссельскую капусту Вы планируете не шинковать, а готовить целиком, то при покупке следует подобрать желательно одинаковые по размеру кочаны, что бы при приготовлении он готовились равномерно. Брюссельская капуста доступна круглый год, но пик приходиться на период с осени до ранней весны.

Хранить лучше всего её немытую и целиком, в прохладном месте, тогда брюссельская капуста будет храниться в течение 10 дней. Если Вы хотите, заморозить её, то для начала стоит разрезать брюссельскую капусту на несколько частей, и тогда в морозилке она будет сохраняться до одного года.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить брюссельская капуста!

Кабачόк (лат. Cucurbitae) или цукки́ни (лат. Zucchini) по своей сути можно сказать являются разновидностью тыквы, которые могут достигать чуть ли метра в длину, но их, как правило, собирают раньше, дабы они не стали слишком жёсткие. Само название кабачок - это уменьшительное от слова кабак (kabak) пришедшее к нам из тюркских языков и означающее «тыква». Так же и цуккини, как наиболее распространённая в Европе разновидность кабачка, это уменьшительное от итальянского слова «zucca» переводящееся тоже как «тыква». По сути цуккини являясь разновидностью кабачка, имеют общее происхождение и не имеют существенных различий, хотя они всё же существуют, но об этом чуть позже.

Не смотря на то, что сейчас для нас кабачки являются практически неотъемлемой частью любого стола или огорода, на самом деле в нашей стране он известен относительно недавно, особенно цуккини. Но давайте по порядку.

Кабачок родом из Америки и являлся одним из трёх основных продуктов питания для коренного населения – индейцев, наряду с бобами и кукурузой. Первые европейцы, прибывшие на американский континент, увидев кабачок, приняли его за разновидность дыни, так как раньше ничего подобного они не видели. Поэтому он представил для Христофора Колумба интерес и тот привёз кабачок в Европу, но европейцы не использовали кабачок для питания ещё длительное время, предпочитая сажать его в качестве декоративного растения.

Итальянцы первые решили попробовать молодой кабачок для приготовления, а произошло это уже в 18-м веке, судя по всему недалеко от Милана, так как многие из ранних сортов кабачка названы в честь близлежащих городов. Впоследствии учёные, проведя исследования, установили, что кабачки существовали на территории современной Мексики примерно между 9 000 и 4 000 лет до нашей эры.

До России кабачок добрался в 19-м веке из Турции, именно поэтому его название в русском языке имеет турецкие корни. Изначально кабачок, как считается, попал в Астрахань, откуда и стал шествовать по всей территории нашей необъятной страны, причём это был именно тот овощ со светлой кожицей, который мы и привыкли называть кабачок. Плоды с тёмно-зелёной окраской, получившие широкое распространение в Европе, особенно в Италии, появились у нас ещё позже лишь в конце 20-го века, и получили так сказать своё итальянское наименование цуккини.

Полезные свойства кабачка и цуккини, побочные действия и противопоказания

Говоря о пользе и питательности кабачков стоим упомянуть, что любой сорт кабачка отличается очень низким содержанием калорий, обеспечивая примерно около 20 калорий в 100 граммах продукта, а цуккини и того меньше. Они не содержат насыщенных жиров и холестерина, а его кожура прекрасный источник клетчатки, помогающей решить проблему со стулом, и обеспечивает защиту толстой кишки от рака. Являясь отличным продуктом для людей стремящихся похудеть или следящих за своей фигурой. 

Потребление кабачков нормализует высокое артериальное давление и частоту сердечных сокращений путём противодействия калия, важного внутриклеточного электролита содержащегося в кабачках, воздействию натрия. Кроме этого, кабачок содержит витамин В-3 и витамин А, а так же является источником волокон, необходимых для лечения и предотвращения язвы, гастрита и других подобных заболеваний. 

Кабачки это не плохой источник фолатов (примерно 24 микрограмм или 6 процентов от суточной дозы в 100 граммах продукта). Именно фолаты играют важную роль в делении клеток и синтезе ДНК, при разумном применении до или даже во время беременности это может помочь предотвратить дефекты в нервной системе у ребёнка.

Кроме того кабачки, особенно сорта с золотистой кожицей, богаты флавоноидами, такими как каротин, лютеин и зеа-ксантин. Эти соединения помогают выводить вредные свободные радикалы и активные формы кислорода из организма, а ведь они способствуют старению и различным болезням.

Кабачки также содержат такой мощный антиоксидант как витамин С, хотя в целом большинство зелёных растений содержат достаточное количество антиоксидантов. Это очень важно, так как учёные обнаружили, что антиоксиданты помогают бороться с большим количеством различных заболеваний,  в том числе с болезнями сердца и некоторыми видами рака. Витамин С, в частности, также является источником в котором организм нуждается, чтобы избежать таких заболеваний как цинга, где дефицит витамина С приводит к серьёзным последствиям для здоровья.

Теперь давайте рассмотрим основные различия привычного для нас кабачка и итальянского цуккини:

- основное и самое очевидное различие это, конечно же, их внешний вид, и дело только в различных цветах плодов, кабачок имеет светло жёлтый оттенок, а цуккини тёмно-зеленый, зачастую полосатый. Цуккини меньше по размеру, а листья и цветы наоборот больше, при этом он меньше ветвится, чем кабачок;

- цуккини очень теплолюбив и его комфортной температурой считается 20-25 градусов (избаловали его там, в Италии, не то, что наш, спокойно переносящий перепады);

- цуккини созревает раньше и есть их можно даже сырыми, что не советуют делать с обычным кабачком;

- и последнее это то, что из всех видов низкокалорийных кабачков цуккини рекордсмен по минимизации этого фактора.

Как выбрать и хранить кабачок и цуккини

При покупке обращайте внимание в первую очередь на здоровый цвет кожицы кабачка, её твёрдость и относительную тяжесть кабачка, когда Вы берёте его в руки. Избегайте слишком перезрелых кабачков, так как они имеют слишком грубую кожицу и дряблую мякоть. И не стоит покупать кабачки с мягкой и морщинистой кожей на концах, поскольку это говорит о том, что этот кабачок уже несвежий и обезвожен.

Не забывайте о том, что хоть кабачки могут храниться до недели, содержание в них витаминов уменьшается с каждым днём. Особенно чувствителен к теплу, свету и воздуху после того как кабачок сорван витамин С. Поэтому не стоит хранить кабачок более двух или трёх дней, даже содержа их в прохладном и тёмном месте.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способны Вам подарить кабачок и цуккини!

Капу́ста огоро́дная (лат. Brássica olerácea) так же называемая как капу́ста белокоча́нная, один из видов растений, который включает в себя множество схожих овощей, как сорта, в том числе брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и так далее. Структурно белокочанная капуста, как и большинство её родственников, состоит из кластеров жёстких листьев, ложащихся компактно один над другим, образуя ей круглую или шаровидную форму.

Именно благодаря своей шарообразной форме капуста и получила своё название в русском языке, так как считается, что это название пришло к нам из латинского языка от лова «caput» означающее «голова». Являясь двухлетним растением, белокочанная капуста растёт в два этапа, в первый год, её листья накапливают воду и питательные вещества, чему способствует их структура. Во второй год, все питательные вещества используются для роста и развития цветка. Кстати в таких местах, как Канарские острова, где морозы минимальны и растение, таким образом, избавляется от сезонности, некоторые сорта могут вырасти до трёх метров высотой. Такие «капустные деревья» дают свежие листья в течение всего года и даже после сбора урожая растение не уничтожают, а их стебли сушат и используют для создания трости.

Историками и ботаниками доказано, что капуста произрастала более 4 000 лет назад и была одомашнена более 2 500 лет. Как предполагается изначально капуста получила своё начало на территории Древней Иберии, откуда она распространилась в Египет, а позже попала в Грецию и Рим, но при этом капуста всегда и везде ценилась как лечебное растение. Египетские фараоны перед пирами обязательно ели большое количество капусты, так как считалось, что потребление капусты позволит им больше пить алкогольных напитков и не чувствовать опьянения.

Позже Катон так же ел капусту до и после еды, советуя поступать так и всем благоразумным гражданам, заявляя: «Это заставит вас чувствовать как будто вы ничего не ели, и при этом вы можете пить сколько вам угодно».

В целом греки и римляне придавали большое значение не только мифическим качествам капусты, но и её реальным целебным свойствам. Они считали, что капуста может вылечить почти любую болезнь, ведь в римской мифологии ей приписывали даже божественное происхождение. Но как считается, капуста была известна в качестве лекарственного средства и в Китае, начиная от 1 000 до нашей эры, где использовали белокочанную капусту как средство от облысения для мужчин. 

Благодаря своим лечебным и эксплуатационным качествам капуста не растеряла своей популярности и в средние века, и в более поздние времена, донеся до нас множество легенд и историй. Так считается, что на корабле капитана Кука в 1769 году квашеную капусту корабельный врач использовал для компрессов раненым во время сильного шторма, предотвращая развитие гангрены.

На территорию России капуста так же попала очень давно и получила огромную популярность. Предполагается, что наши предки узнали о капусте благодаря освоению греками побережья Чёрного моря приблизительно в 7 или 5 веке до нашей эры. Об этом говорит и то, что в более поздних письменных упоминаниях на Руси капуста была уже хорошо известно и широко использовалась.

Полезные свойства капусты огородной (белокочанной), побочные действия и противопоказания

То, что капусте на протяжении всей её истории приписывали лечебные, а иногда даже просто поистине невообразимые свойства, современная наука доказывает, что это было неспроста. Более 475 исследований изучали роль семейства крестоцветных или как теперь его правильнее называть семейства капустных в профилактике рака, а в некоторых случаях даже лечения и все они сходятся в едином мнении, что капуста действительно помогает предотвращать заболевания такого рода.

Настоящим козырем капуты в борьбе против рака можно назвать содержащиеся в ней глюкозинолаты. Глюкозинолаты способны превращаться в изотиоцианатные соединения, являющиеся профилактикой рака для различных его видов. Изотиоцианаты способны защитить организм от рака посредством различных механизмов. В одних случаях, они регулируют воспаление путём изменения активности молекул вызывающих воспаление. В других случаях, они улучшают детоксикацию организма, облегчая токсическую нагрузку на клетки организма. Одним из потрясающих результатом исследований является исследование, проведённое в Польше, показавшее значительное снижение риска рака молочной железы у женщин, потребляющих достаточное количество капусты.

Капуста так же является прекрасным источником витамина С и витамина А. И действительно капуста впечатляет содержанием антиоксидантов. Витамина С она обеспечивает примерно 36 миллиграмм, а это 61 процент от суточной нормы на 100 грамм продукта. Такого же антиоксиданта как полифенолы белокочанная капуста обеспечивает около 50 миллиграмм. Антиоксиданты способствуют поддержанию иммунитета и оказывают противовоспалительное воздействие, а так же несут частичную ответственность за предотвращение рака. Ведь без достаточного потребления антиоксидантов, наш кислородный обмен может нарушиться, и организм начнёт испытывать окислительный стресс. Именно избыточное окисление организма повышает риск развития рака.

Ещё в древности считали, что капустный сок помогает исцелить от язвы желудка, но как показывают последние исследования, капуста оказывает благоприятное воздействие, как на желудок, так и на желудочно-кишечный тракт в целом. Капуста содержит множество питательных веществ полезных для нашего желудка и кишечника, такие как глюкозинолаты и глутамин. Именно капуста способна регулировать бактерии, находящиеся в желудке и являющиеся полезными для нас, пока они находятся там и в необходимом количестве, но как только их станет слишком много, это может принять нежелательный оборот.

Капуста так же заботиться о сердечнососудистой системе обеспечивая снижение холестерина. Чтобы это объяснить, давайте рассмотрим весь процесс целиком. Изначально печень использует холестерин в качестве основного строительного блока для производства желчных кислот, специализированных молекул, помогающих в пищеварении и поглощении жира посредством процесса, называемого эмульгирование. Эти молекулы, как правило, хранятся в жидком виде в желчном пузыре, и когда Вы едите жиросодержащие продукты, они выбрасываются в кишечник, где готовы помочь взаимодействию жира с ферментами и возможного их поглощения организмом. Когда же мы употребляем капусту, то волокна вступают в связку с желчными кислотами в кишечнике, которые просто выводятся из организма естественным путём по средствам дефекации (опорожнения). Когда это происходит, печень должна заменить потерянные кислоты, опираясь на имеющийся холестерин, и, как следствие, уровень холестерина падает. Это снижение уровня холестерина капуста обеспечивает как в сыром, так и в варёном виде. Но недавние исследования показали, что снижение уровня холестерина способствует больше всего капуста, приготовленная на пару.

Так же следует отметить, что капуста богата такими жизненно важными витаминами, как пантотенова кислота (витамин В-5), пиридоксин (витамин В-6) и тиамин (витамин В-1). Она также содержит достаточное количество минералов, таких как калий, марганец, железо и магний. И конечно же капуста это очень хороший источник витамина К, обеспечивая около 63 процентов от необходимого организму уровня. А для людей, следящих за калорийностью своего питания, отметим, что белокочанная капуста содержит очень мало жира и калорий, всего 25 калорий на 100 грамм продукта.

При всех преимуществах следует помнить, что содержащиеся гойтрогены в капусте, могут вызвать опухоль щитовидной железы, однако это относится только к людям, имеющим проблемы с дисфункцией щитовидной железы, для остальных эти вещества не представляют в капусте никакой опасности.

Как выбрать и хранить капусту огородную (белокочанную)

В магазинах капуста доступна круглый год, поэтому при покупке выбирайте кочан капусты, отличающийся твёрдыми, плотными и блестящими листьями без трещин, вмятин и пятен. Внешние повреждения листьев наводит на мысль о наличии червя или других паразитов, которые могут находиться внутри. Так же старайтесь не покупать нарезанную либо половинки или измельченную капусту, поскольку после того как капуста разрезана она начинает терять бесценное содержание витамина С.

Перед применением рекомендуется обязательно тщательно промыть капусту в проточной воде, а затем замочить в солёной воде в течение 30 минут, после чего снова промыть в проточной воде. Это делается, чтобы удалить пыль, вредителей и их личинок, а так же удалить остаточные инсектициды (химические препараты, используемые для уничтожения вредных насекомых).

Хранение капусты в холодном месте способствует сохранению витамина С. В среднем в холодильнике капусту можно хранить в течение недели, однако если же речь идёт о уже нарезанной капусте или о половинке кочана, то такую капусту следует плотно обернуть полиэтиленовой плёнкой, прежде чем ставить в холодильник. Однако в любом случаи чтобы нарезанная капуста не потеряла витамин С её необходимо использовать в течение нескольких дней.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить капуста огородная (белокочанная)!

Кра́сная капу́ста (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra) - это один из видов рода капустных, так же известная как фиолетовая, синяя или голубая (в первую очередь такой цвет принимает после квашенья) капуста.

По своей структуре и внешнему виду красная капуста похожа на своего белокочанного родственника, за исключением только цвета листьев, оттенок которых колеблется от тёмно-красного до фиолетового. А ещё, обычно, красная капуста меньше собрата. Очень интересен тот факт, что цвет красной капусты зависит от величины pH почвы, так как от этого зависит количество пигмента (принадлежащего к антоцианам (флавины)) придающего ей такой характерный оттенок. В кислых почвах, листья приобретают более красный оттенок, в нейтральных почвах они будут расти более фиолетовые, в то время как в щелочной почве будет произрастать достаточно зеленовато-желтоватого цвета капуста. Это объясняет тот факт, что одно и то же растение может иметь разные цвета в различных регионах.

Помимо этого, сок из красной капусты можно использовать в качестве самодельного индикатора pH, так как он принимает красный оттенок в кислотной среде, а в щелочных растворах зеленовато-жёлтый. На данный момент красная капуста широко распространена и произрастает в Северной Европе, по всей Америки и в Китае.

При готовке, красная капуста, как правило, приобретает синеватый оттенок. Но существует секрет, благодаря которому она может сохранить свой красный цвет, а заключается он в том, что необходимо добавить уксус или лучше всего (так как будет полезней) кислый фрукт.

Если кому стало интересно использование капустного сока в качестве индикатора pH, то именно для них решила написать чуть более подробно об оттенках и показателях. Так красный, розовый или пурпурный в кислотах, то есть pH<7, фиолетовый в нейтральных растворах (pH≈7), и колеблется от синего до зелено-жёлтого в щелочных растворах (pH>7). Причём прошу заметить, что я указала цвет в их порядке уменьшения кислотности, то есть красный цвет имеет наиболее закисленная среда, а жёлтый щелочная.

Полезные свойства краснокочанной капусты, побочные действия и противопоказания

Достоверно точно неизвестно когда появилась красная капуста, но предполагается, что как минимум её история развивалась параллельно с белокочанной капустой, поэтому более подробную историю Вы можете прочитать в этой статье, что бы не пришлось повторяться. Однако первое описание красной капусты датируется 1570 годом, а до этого момента не было ни одного описания красной капусты или как минимум на это никто не акцентировал внимание.

В то время как белокочанная капуста является наиболее часто употребляемой, я настоятельно рекомендую попробовать красную капусту, потому что в ней очень много питательных веществ, так что Вы, предполагаю, будете довольны. Насыщенный красный цвет сразу может сказать для знающих людей, что в ней содержатся антоцианы полифенолов, которые и придают красный цвет, как было сказано выше. Именно эти антоцианы содержат значительно больше защитных фитонутриентов, чем в белокочанной капусте. Так же эти вещества имеют противовоспалительное воздействие, потенциально защитные качества, а так же могут иметь профилактические и терапевтические роли в ряде заболеваний человека.

В подтверждение своих слов приведу данные недавнего исследования, которое показало, что 100 грамм сырой красной капусты содержит 196,5 миллиграммов полифенолов, из которых 28,3 миллиграмма являются антоцианы. Белокочанная же капуста имеет значительно меньшие показатели, так в 100 граммах всего 45 миллиграмм полифенолов в том числе 0,01 миллиграмма антоцианов. Витамин С, который принято считать мерой антиоксидантной способности, в красной капусте также в шесть, а то и в восемь раз больше, чему у белокочанной капусты. Именно поэтому красная капуста является одним из самых питательных овощей, которая прекрасно дополнит Ваше здоровое питание.

Так же одна чашка нарезанной краснокочанной капусты содержит в себе 28 калорий, 0,1 грамм жира и 1 грамм белка. Вы получите 2 грамма клетчатки, что составляет 5 процентов от рекомендуемой суточной дозы для мужчин и 8 процентов для женщин. Нерастворимые волокна, содержащиеся в краснокочанной капусте, предотвращают запоры, снижают риск развития заболеваний дивертикула и помогают облегчить симптомы некоторых желудочно-кишечных заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника.

Содержащийся в красной капусте витамин А на самом деле больше, чем просто питательное вещество. Даже при том, что витамин А имеет различные формы, все они способствуют здоровью глаз и острому зрению. Одна чашка красной капусты содержит 33 процента рекомендуемой суточной нормы витамина А, но, так сказать, поставляется он в трёх различных формах: бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Бета-каротин преобразуется в виде витамина А называется ретинол, который используется клетками глаз, которые обнаруживают свет и преобразуют его в нервные импульсы. Лютеин и зеаксантин функционируют как антиоксиданты, которые защищают сетчатку и могут помочь предотвратить возрастную дегенерацию.

Витамин К, содержащийся в красной капусте, принимает участие во многих процессах организма и поэтому имеет важное значение. Так работа с белком, который участвует в процессе свертывания крови, зависит от наличия витамина К, так как без него не смогут завершить свою часть процесса. Так же витамин К важен для костей, ведь долгосрочный дефицит витамина К повышает риск развития остеопороза, атеросклероза и рака, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2012 года. Съев одну чашку красной капусты, организм получит 28 процентов от рекомендуемой суточной дозы витамина К.

И, конечно же, как и все крестоцветные, к которым относится как красная капуста, так и брокколи, репа, брюссельская капуста, является единственным источником серосодержащих соединений, называемых глюкозинолаты, которые и являются виновниками горьковатого вкуса этих овощей. Глюкозинолаты перевариваются в изотиацианаты, которые, в свою очередь, уменьшают воспаление и борются с бактериями. Изотиацианаты и цианидин способны предотвратить некоторые виды рака, остановливая рост раковых клеток, подавляя ферменты, которые активируют канцерогены и помогая клетками восстанавливаеться после повреждений, вызванных канцерогенами. Так в апреле 2012 года Университет Вандербильта (Vanderbilt University Medical Center) опубликовал результаты исследования, показывающие, что употребление достаточного количества крестоцветных овощей снижает риск смерти от рака молочной железы на 62 процента.

Но следует скачать, что в больших дозах (5г/кг), сырая красная капуста вызывает атаксию (нарушение координации движений) у собак, особенно у терьеров, мопсов и гончих. У людей же данное нарушение в результате потребления красной капусты пока не замечалось, но всё равно не следует ею злоупотреблять, как говорится, хорошего понемножку, а лучше в меру.

Как выбрать и хранить красную капусту

При покупке красной капусты следует выбирать кочан с плотными, блестящими, красочными листьями без трещин, ушибов и пятен. Если же вы заметили повреждения наружных листьев, то это, скорее всего, говорит о том, что там уже кто-то живёт или капуста уже просто начала пропадать, то есть она не свежая.

Хранить красную капусту лучше всего в прохладном помещении. Но в целом следует отметить, что краснокочанная капуста сохраняется на много лучше своих сородичей и способна даже пролежать всю зиму без квашения.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить краснокочанная капуста!

Страницы