Виды овощей: 56 названий с фото

Как устроен раздел

56 Позиций, и ориентироваться в них проще всего по семьям — внутри семьи овощи похожи и по вкусу, и по тому, как ведут себя в готовке.

• Капустные — белокочанная, краснокочанная, брюссельская, пекинская, савойская, цветная, романеско, кольраби, брокколи, кале, пак-чой. Самая большая семья в списке.
• Корнеплоды — морковь, свёкла, репа, редис, редька, брюква, пастернак, корень петрушки, корневой сельдерей, топинамбур.
• Паслёновые — помидор, картофель, баклажан, перец сладкий и острый.
• Тыквенные — тыква, кабачок, патиссон, огурец.
• Луковые и прочие — репчатый лук, порей, чеснок, спаржа, артишок, фенхель, ревень, бамия, кукуруза, батат.

Что меняется при готовке

Овощи — та категория, где способ приготовления меняет продукт сильнее, чем сорт. Часть витаминов уходит в отвар, часть разрушается при нагреве, зато у помидоров и моркови термическая обработка, наоборот, повышает доступность каротиноидов и ликопина. Универсального «сырое полезнее» здесь нет — всё зависит от конкретного овоща.

Листовые салаты, пряные травы и ботву смотрите в соседнем разделе — зелень.