Человек носит врача в себе, надо только помочь ему

Орехи, семена

Страницы

Гре́цкий оре́х (лат. Júglans régia) - это лиственное дерево, принадлежащее к семейству ореховые, среднего размера, субтропическое и, как предполагается, берущее своё начало в Центральной Азии и Южной Европе. Основной ареал обитания от Балкан до Китая. Крупнейшие ореховые леса находятся в Джалал-Абадской области Кыргызстана на высоте несколько тысяч метров.

Первое историческое упоминание о грецком орехе восходит к Вавилону (ныне Ирак) около 2-х тысяч лет до нашей эры. Однако археологические раскопки неолитических стоянок на юго-западе Франции обнаружили скорлупу грецкого ореха, предполагаемый возраст которой не менее 8 тысяч лет, говоря о том, что грецкий орех появился значительно раньше его исторического упоминания.

Селекция грецкого ореха предположительно началась с древних греков, благодаря чему он и получил современное название. Также грецкий орех высоко почитался римлянами, которые прозвали его «жёлудь Юпитера» не только за продолжительный срок жизни деревьев, но и за его широкое использование как продукт питания, медикамент, хороший строительный материал, краситель и его масло. Именно благодаря римлянам грецкий орех начали широко культивировать по всей Европе и Северной Африке. В средние века, грецкие орехи культивировались даже на севере Англии, откуда в начале 19-го века попали в Северную Америку, где получили название «Английский орех».

В настоящее время крупнейшим коммерческим производителем грецкого ореха в мире является Китай, опережая в разы своих ближайших конкурентов США и Турцию. Кстати думаю, стоит упомянуть, что пятое место в этой классификации занимает Украина. Ну и чтобы не было пустого места укажем обладателя четвертого места, которым является Иран. Правда, даже если сложить весь объём производимый этими четырьмя государствами, то это составит лишь немногим больше половины от объёма производства грецкого ореха Китаем.

Полезные свойства грецкого ореха, побочные действия и противопоказания

Грецкие орехи почитались с древних времён за свои целебные качества и как символ интеллектуальности, так как их ядра под скорлупой напоминают мозг. И они не зря относились к нему с таким почтением ведь грецкий орех богатый источник энергии, и содержит множество питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для здоровья как ментального, так и физического.

Грецкий орех обеспечивает организм мононенасыщенными жирными кислотами, а так же содержит множество важных соединений омега-3, таких как линолевая кислота, альфа-линоленовая кислота и арахидоновая кислота. Благодаря этому употребление грецких орехов способствует нормализации холестерина, уменьшить количество «плохого холестерина» и повысить «хороший холестерин».

Неоднократно доказанным является и тот факт, что рацион, содержащий в достаточном количестве мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе и омега-3, способствует предупреждению болезни коронарных артерий и инсульта. 25 грамм грецкого ореха обеспечивают организм 90 процентами от рекомендуемой суточной дозы омега-3. А как показали научные исследования, омега-3 обладает противовоспалительным качеством, способен снизить риск появления проблем с артериальным давлением, ишемической болезнью сердца, инсульта, заболеваний толстой кишки и простаты.

Грецкий орех содержит множество фито-химических элементов, обладающих антиоксидантным воздействием, такими как мелатонин, эллаговая кислота, витамин Е, каротиноиды и полифенольные соединения, способных оказывать потенциальное влияние на сопротивление организма раковым заболеваниям, процессам старения и неврологическим проблемам. Содержание витамина Е, в форме гамма-токоферола, в грецком орехе составляет 21 грамм (около 140 процентов от ежедневной нормы) на 100 грамм продукта. Сам по себе витамин Е это хороший жирорастворимый антиоксидант, требующийся для сохранения функционирования мембран клеток, слизистых оболочек и кожи, оберегая организм от нежелательных свободных радикалов.

Богат грецкий орех и различными минералами, такими как марганец, медь, калий, кальций, железо, магний, цинк и селен.

Но следует быть осторожными при их употреблении в больших количествах, так как в этом случае греческие орехи, могут вызвать сильную аллергическую реакцию. И хотя аллергические реакции могут возникать практически от любого продукта, при их неграмотном или чрезмерном употреблении, всё же стоит помнить об этом при его включении в свой рацион. Поэтому врачи советуют соблюдать определённую среднюю норму потребления грецких орехов для человека, равную 5 штук в сутки и не более.

Как выбрать и хранить грецкий орех

При покупке целого грецкого ореха, то есть находящегося ещё в скорлупе, необходимо обратить внимание на его вес, он должен быть достаточно тяжёлым для своего размера. На скорлупе не должно быть трещин или повреждений, а так же обе половинки скорлупы должны плотно прилегать друг к другу. И лучше воздержаться от покупки грецких орехов, если на скорлупе обозначились чёрные пятна, так как это зачастую является признаком испорченности продукта.

Покупая очищенные орехи, которые, как правило, продаются в расфасованных упаковках или на развес, избегайте мягких и выглядящих чересчур сморщенных ядер грецкого ореха, а так же помните, что они не должны иметь неприятного запаха.

При хранении следует быть очень осторожным, так как благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жиров, грецкие орехи чрезвычайно скоропортящийся продукт. Это в первую очередь относится к очищенным грецким орехам, которые лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике, где они могут храниться до полугода, а если в таком порядке их хранить в морозилке, то и до года. Неочищенные орехи менее привередливы и могут храниться до полугода в сухом прохладном месте.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить грецкий орех!

Ке́шью (лат. Anacardium occidentale) – это дерево и его плоды. Если случайно увидеть дерево кешью, то можно подумать, что это какой-то вид яблока или груши, ведь плод кешью имеет овальную или грушевидную форму длиной 5-11 сантиметров.

На самом деле это «яблоко кешью» является просто разросшейся плодоножкой, а учёные называют такие плоды «псевдофрукт», так как основным плодом кешью является всё же орех. Но, не смотря на это, яблоко кешью так же употребляется в пищу и имеет довольно сильный сладкий аромат и сладкий вкус его сочной мякоти.

К сожалению, в живую это яблоко мы можем увидеть только в местах его обитания, так как кожица у этих яблок очень хрупкая, что делает их непригодными для транспортировки и именно поэтому его, наверное, практически невозможно купить у нас в магазинах.

Истинный же плод дерева кешью это орех, который растёт на конце яблока и чем-то по своей форме даже напоминает боксёрскую перчатку. Кстати на дереве сначала развивается орех, а потом когда он достигает определённой фазы, плодоножка начинает расширяться и своим размером, можно сказать, затмевает истинный плод.

Да, и возможно многие удивляться, но на самом деле орех кешью растёт, как и большинство ореховых со скорлупой, даже можно сказать с двумя. Между этими двумя скорлупами и находятся аллергенные вещества, которые при попадании на кожу могут вызвать раздражение, да и в целом очистка орехов кешью от скорлупы является трудоёмким и в какой-то мере опасным занятием, поэтому её производят в промышленных масштабах.

Кстати именно поэтому мы, наверное, вряд ли увидим в продаже орех кешью со скорлупой. Ведь если у человека появляются аллергические реакции на орехи кешью, они могут возникнуть и на такие продукты как манго и фисташки, которые являются, так сказать, родственниками кешью, но при этом сердцевина ореха, которую мы и едим, является менее аллергенной, чем ядра других орехов. Сам орех кешью в среднем около 3 сантиметров в длину, имеет кремово белый цвет, нежную структуру, гладкую поверхность и приятный вкус со сладким фруктовым ароматом.

История возникновения кешью

Это удивительно, но о происхождении кешью в основном известно только то, что впервые это дерево было обнаружено в Южной Америке и было привезено в Индию португальскими путешественниками, где очень хорошо прижилось и получило огромную популярность. И настолько распространилось по региону, что Вьетнам и Индия являются крупнейшими производителями орехов кешью в мире на сегодняшний день.

Полезные свойства кешью, побочные действия и противопоказания

Орехи кешью поражают своими качествами для здоровья, особенно они, являются прекрасным источником энергии, обеспечивая около 550 калорий на 100 грамм продукта, а так же содержат растворимые пищевые волокна, витамины, минералы и многочисленные вещества способные укрепить здоровье, защитить организм от различных болезней.

Многие люди, следящие за калорийностью своего питания, исключают кешью из рациона, ведь в этом отношении они является просто ядерной бомбой, а зря. Как показало 28-месячное исследование в Испании, в котором участвовало 8 865 людей, участники употребляющие орехи хотя бы 2 раза за 7 дней имели на 31% меньшую возможность набрать вес, нежели те, кто практически никогда их не употреблял.

А если учесть ещё и то, что кешью содержит меньшее количество жира, чем многие другие орехи и при этом 75 процентов это ненасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая и пальмитолеиновая кислоты, то ценность ореха дополнительно возрастает. Ведь эти незаменимые жирные кислоты помогают снизить уровень вредного холестерина при одновременном повышении хорошего холестерина. Научные исследования показывают, что диеты насыщенные именно мононенасыщенными жирными кислотами помогают предотвратить болезни коронарных артерий и предотвратить инсульты.

Орехи кешью очень богаты необходимыми минералами, в особенности марганцем, калием, медью, железом, магнием, цинком и селеном, которые изобилуют в кешью на столько, что употребление небольшое их количества в день обеспечит достаточное количество этих минералов и предотвратит их дефицит в организме. Говоря о необходимости этих минералов, скажем, что, к примеру, селен очень важен, так как выступает в качестве кофактора для ферментов антиоксидантной защиты. Медь так же выступает кофактором для многих жизненно важных ферментво, а цинк необходим в регулировании роста и развития.

Кешью богаты и витаминами, такими как пантотеновая кислота (витамин В-5), пиридоксин (витамин В-6), рибофлавин, тиамин (витамин В-1). К примеру, содержание такого необходимого для организма витамина как В-6 в 100 граммах орехов составляет 0,147 миллиграмм или 32 процента от необходимой суточной нормы. Все эти витамины необходимы для метаболизма белков, жиров и углеводов на клеточном уровне.

Ещё одно интересное исследование показало, что употребление кешью может предотвратить появление желчных камней. Данное исследование основывалось на данных питания 80 000 женщин на протяжении двадцати лет. В итоге обнаружили, что те, у кого употребление орехов приходилось на неделю менее 1 грамма имели возможность возникновения камней в желчном пузыре на 25 процентов больше. Именно поэтому исследователи рекомендуют бросать хотя бы пару орешков в свой салат или кашу.

Как выбрать и хранить кешью

В продаже орехи кешью, как правило, в современном мире доступны круглый год в расфасованных упаковках или на развес. При их покупке в первую очередь следует убедиться, что на плодах отсутствует присутствие влаги, так как это способствует развитию плесени, или повреждений от насекомых, а так же орешки должны быть плотными и гладкими, излишни сморщенные орехи, следует избегать.

Большое количество олеиновой кислоты в кешью способствует довольно хорошему их хранению по сравнению с другими орехами, но при этом всё равно они должны содержаться в герметичной посуде в прохладном месте или даже в холодильнике, тогда они без проблем будут сохраняться на протяжении шести месяцев. А если их положить в морозильную камеру, то и более года.

Однако включая кешью в свой рацион, следует соблюдать осторожность, так как он, во-первых, как и большинство других продуктов может вызвать аллергию, а во-вторых орехи кешью включают в себя оксалаты, природные вещества, которые содержать во многих растениях и животных, в том числе и у людей. Когда эти оксалаты сконцентрированы в жидкостях организма в избытке, они способны кристаллизоваться и способствовать возникновению определенных проблем со здоровьем. Поэтому тем, у кого уже есть с проблемами почками или желчным следует употреблять орехи кешью с осторожностью или вообще воздержаться.

Поэтому всегда помните, что пища полезна только в том случае, когда её употребляют с умом.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить кешью!

 

Лён обыкнове́нный (лат. Línum usitatíssimum) - однолетнее растение из рода Лён (Línum) семейства Льновые (Linaceae). Растение использующееся как в продовольственный целях, так и для производства текстильной продукции. Лён имеет тонкие стебли, но при этом это растение может достигать 1,2 метра в высоту. Листья ланцетные, то есть длинные с утолщением посередине, сизо-зеленые, 20-40 мм длиной и 3 мм шириной. Цветы льна имеют необыкновенно красивый голубой оттенок, гораздо реже могут быть ярко-красными, с пятью лепестками, диаметром 15-25 мм. Созревая эти прекрасные цветы, образуют коробочки имеющие диаметр 5-9 мм, внутри которых и содержатся семена, напоминающие яблочную семечку, размером 4-7 мм. Именно этим замечательным семенам и будет посвящена эта статья.

Семена льна у многих людей ассоциируются в первую очередь с коричневым цветом, но на самом деле они бывают различных оттенков. Так вторым по популярности является золотой лён (желтый лён), который очень похож по питательной композиции со своим более популярным братом, однако есть одно важное «Но!».  А заключается оно в том, что изначально этот сорт был разработан в качестве сырья для масла, которое смогло бы заменить подсолнечное при жарке, поэтому о содержании альфа-линоленовой    кислоты (омега 3) никто особо не заботился, и в итоге золотой лён содержит всего десятую часть омега 3, содержащейся в коричневом сородиче.

История возникновения льна

История не может дать точного ответа на вопросы о том, когда и где впервые люди начали использовать лён в своих нуждах, но самые ранние свидетельства о людях, использующих дикий лён как текстиль, относятся к верхнему палеолиту, а это более 30 000 лет назад. Доказательствами этих данных явилась находка окрашенных волокон льна на территории современной Грузии. Так же считается, что лён одно из старейших лубяных культур, одомашненных человеком. Существует свидетельства, что, по меньшей мере, 7000 лет назад (5000 год до нашей эры) на севере современного Ирака лён использовали как домашнюю культуру. На территории современной Швейцарии и Германии около 5000 лет назад (3000 год до нашей эры), примерно в это же время его стали выращивать в Китае и Индии.

Лён широко культивировался в Древнем Египте, где даже на стенах храма изображали цветы льна, а мумии были обёрнуты в лоскуты льняной ткани. Египетские жрецы носили только одежду изо льна, так как он считался символом чистоты. В Средиземноморье ткань изо льна получила большую популярность благодаря финикийцам, которые торговали египетской тканью по всего побережью, а в особенности с римлянами, которые вначале предпочитали использовать её для изготовления парусов. С этих самых времен лён, можно сказать, завоевал мир, но с началом 20-го века, когда стал доступен дешёвый хлопок и рост заработной платы в сельскохозяйственном секторе вынудил концентрировать производство льна в северной России (как бы иронично это не звучало бы), которая в скором времени производила 90% мирового льна. И как считается, с тех самых пор, лён потерял своеё значение коммерческой культуры.

Но на Руси лён появился гораздо раньше, чем его производство перенесли на наши плечи из-за экономической невыгодности. Об этом говорят многие летописи, лён на Руси использовали не только в текстильной промышленности, но и широко использовалось льняное масло. Своеобразной же родиной льна на Руси считается Псковская область, а уже оттуда лён получал всё большую и большую популярность.

Полезные свойства семян льна, побочные действия и противопоказания

Как и семена большинства растений, семена льна очень богаты питательными веществами и способны принести нашему здоровью просто огромную пользу.

Одним из основных преимуществ льна является высокое содержание в нём омега-3, об этом мы уже говорили немного раньше и теперь Вы ещё больше убедитесь какому льну отдавать предпочтение. Чего только стоит тот факт, что среди 127 продуктов, признанных одними из самых полезных и богатых омега-3, льняное семя назвали номером один в качестве источника омега-3! Воодушевляет, не правда ли? А теперь, я думаю, особенно обрадуются любители выпечки, так как последние исследования показывают, что температура печи практически не влияет на омега-3 в семечки льна. В ходе этих экспериментов семечку измельчали и добавляли целиком, использовали различные продолжительности выпекания (от 15 минут до 3 часов), но семена льна выдержали испытания и сохранили свой уровень омега-3. Стоит только заметить, что в этих экспериментах при выпекании использовали температуру не выше 150 градусов по Цельсию. Думаю, теперь у нас есть лишний повод побаловать себя приготовленными собственноручно булочками, хлебом или печеньем со льном.

Ещё одной уникальной особенностью льна являются содержащиеся в нём лигнаны. Лигнаны - это фенольные соединения, которые обеспечивают отличную антиоксидантную защиту. И в этом лён преуспел, так как по содержанию этих соединений он опять удерживает лидерство. Так лён обгоняет своего ближайшего соперника, семена кунжута, по содержанию лигнан в 7 раз. Далее, чтобы понять всю ценность льна скажу, что также он содержит этих соединений больше в 338, чем в подсолнечнике, в 475 раз – чем в орехах кешью, и 3200 раз - чем в арахисе.

Третьей уникальной особенностью льна является их растительный клей, создающий своеобразную слизь, если добавить воды. Эта «слизь» относится к водорастворимым, гелеобразующим волокнам, которые способны обеспечить прекрасную поддержку кишечному тракту в сохранении и восстановлении правильной работы. Например, получающаяся в процессе употребления льна слизь может предотвратить преждевременное попадание съеденной пищи в тонкий кишечник, таким образом, способствуя лучшему усвоению питательных веществ в тонкой кишке.

Сочетание омега-3, лигнана и растительного клея делают семена льна непревзойдённым для здоровья продуктом, но существует ещё ряд уникальных воздействий льна на организм не встречающихся во многих других орехах или семенах. Об этих особенностях и пойдет речь дальше.

В первую очередь поговорим о воздействие семян льна на сердечнососудистую систему. И здесь опять на первый план выходят омега-3 и лигнаны, содержащиеся в большом количестве в семенах льна. Так омега-3 способствуют предотвращению чрезмерного воспаления, и улучшает защищенность кровеносных сосудов. Лигнаны тоже способствуют большей устойчивости к негативным факторам кровеносных сосудов, но они ещё и предотвращают образование тромбоцитов. Вдобавок к этому они уменьшают риск окислительного процесса в сосудах. Так было доказано, что потребление 2 столовых ложек льняного масла в день способствует снижению перекисного окисления липидов и снижает присутствие активных форм кислорода, а еще способствует повышению уровня «хорошего» холестерина в крови. Так же льняное семечко будет очень полезно для людей с высоким кровяным давлением, так как омега-3 способствует его нормализации.

При всём этом, однако, следует учесть, что не стоит увлекаться льняным маслом людям страдающих гиперхолестеринемией (высоким уровнем холестерина), в особенности, если речь идёт о детях или подростках. Так небольшое исследование, проведённое в Канаде с участием 30 детей и подростков (в возрасте от 8 до 18 лет) с диагнозом гиперхолестеринемия, которые употребляли льняное масло в течение 4 недель, показало, что общий уровень холестерина не изменился, но увеличился уровень жиров в крови, а снизилось количество «хорошего» холестерина. Поэтому если у человека сильно повышен холестерин, ему лучше воздержаться от потребления льняного масла или проконсультироваться с врачом.

Очень важно понимать, что антиоксидантные и противовоспалительные свойства, присущие льну, благоприятно воздействуют не только на сердечнососудистую систему. Так как окислительный процесс (который часто связан с дефицитом потребления антиоксидантов) и чрезмерное воспаление (которые также могут быть связаны с дефицитом потребления противовоспалительных веществ) являются общими факторами риска для широкого спектра проблем со здоровьем. Решение этих проблем, например, может предотвратить развитие резистентности к инсулину, диабет 2 типа, астму, ожирение и метаболический синдром. Антиоксидантные и противовоспалительные преимущества льна также способствуют предотвращению рака.

О преимуществе льняного семени для желудочно-кишечного тракта мы уже затрагивали, но оно настолько важно, а воздействие льна на него настолько велико, что стоит повторить.  Содержащиеся волокна, а также слизистость этих волокон помогает задерживать опорожнение желудка и может улучшить кишечную абсорбцию питательных веществ. Волокна помогают стабилизировать прохождение пищи через кишечник, а лигнаны, как было показано, уменьшают риск рака толстой кишки.

Очень интересными являются результаты исследований в области постменопаузе (например, снижение приливов) при употреблении льняного масла. Так некоторые исследования говорят о значительных улучшениях, а другие показывают отсутствие каких-либо преимуществ. Тем не менее, по-прежнему существует большой интерес к семенам льна и их компонентам в качестве потенциальных средств во время управления перименопаузе и постменопаузе, а также во время заместительной гормональной терапии.

Ну, а эта информация будет интересна людям, имеющим своё животноводческое хозяйство. А заключается она в результатах исследований, которые говорят, что содержание в говядине, мясе птицы и яйцах омега-3 больше, если животные потребляли лён.

Как выбрать и хранить семена льна

Льняные семена можно приобрести целые, измельченные или же в виде муки. Потреблять, конечно, лучше всего измельчЁнные семена, так как они легче усваиваются, да и жевать их легче. Однако измельченные семена имеют значительно меньший срок годности, чем целые. Даже если хранить измельчённые семена льна в герметичном контейнере в холодильнике, то их срок годности всего около 6-12 недель. А вот цельные семена могут храниться в течение 6-12 месяцев в тёмном, прохладном и сухом месте. А если положить их в холодильник, то и пару лет.

При покупке льна в первую очередь следует обращать на наличие влаги, так как она могла испортить продукт. Так же не забывайте о том, что если Вы покупаете уже измельчённый лён, то обязательно смотрите на срок годности.

При покупке же льняного масла старайтесь, обращайте внимание на прозрачность бутылки, так как в непрозрачных бутылках оно храниться лучше. Так же не следует использовать льняное масло при жарке, так как оно слишком легко окисляется, но о масле более подробно мы поговорим в соответствующей статье.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способны Вам подарить семена льна!

Страницы