Приготовление пищи - священное таинство. Наполняйте его любовью

Орехи, семена

Страницы

Гре́цкий оре́х (лат. Júglans régia) - это лиственное дерево, принадлежащее к семейству ореховые, среднего размера, субтропическое и, как предполагается, берущее своё начало в Центральной Азии и Южной Европе. Основной ареал обитания от Балкан до Китая. Крупнейшие ореховые леса находятся в Джалал-Абадской области Кыргызстана на высоте несколько тысяч метров.

Первое историческое упоминание о грецком орехе восходит к Вавилону (ныне Ирак) около 2-х тысяч лет до нашей эры. Однако археологические раскопки неолитических стоянок на юго-западе Франции обнаружили скорлупу грецкого ореха, предполагаемый возраст которой не менее 8 тысяч лет, говоря о том, что грецкий орех появился значительно раньше его исторического упоминания.

Селекция грецкого ореха предположительно началась с древних греков, благодаря чему он и получил современное название. Также грецкий орех высоко почитался римлянами, которые прозвали его «жёлудь Юпитера» не только за продолжительный срок жизни деревьев, но и за его широкое использование как продукт питания, медикамент, хороший строительный материал, краситель и его масло. Именно благодаря римлянам грецкий орех начали широко культивировать по всей Европе и Северной Африке. В средние века, грецкие орехи культивировались даже на севере Англии, откуда в начале 19-го века попали в Северную Америку, где получили название «Английский орех».

В настоящее время крупнейшим коммерческим производителем грецкого ореха в мире является Китай, опережая в разы своих ближайших конкурентов США и Турцию. Кстати думаю, стоит упомянуть, что пятое место в этой классификации занимает Украина. Ну и чтобы не было пустого места укажем обладателя четвертого места, которым является Иран. Правда, даже если сложить весь объём производимый этими четырьмя государствами, то это составит лишь немногим больше половины от объёма производства грецкого ореха Китаем.

Полезные свойства грецкого ореха, побочные действия и противопоказания

Грецкие орехи почитались с древних времён за свои целебные качества и как символ интеллектуальности, так как их ядра под скорлупой напоминают мозг. И они не зря относились к нему с таким почтением ведь грецкий орех богатый источник энергии, и содержит множество питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для здоровья как ментального, так и физического.

Грецкий орех обеспечивает организм мононенасыщенными жирными кислотами, а так же содержит множество важных соединений омега-3, таких как линолевая кислота, альфа-линоленовая кислота и арахидоновая кислота. Благодаря этому употребление грецких орехов способствует нормализации холестерина, уменьшить количество «плохого холестерина» и повысить «хороший холестерин».

Неоднократно доказанным является и тот факт, что рацион, содержащий в достаточном количестве мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе и омега-3, способствует предупреждению болезни коронарных артерий и инсульта. 25 грамм грецкого ореха обеспечивают организм 90 процентами от рекомендуемой суточной дозы омега-3. А как показали научные исследования, омега-3 обладает противовоспалительным качеством, способен снизить риск появления проблем с артериальным давлением, ишемической болезнью сердца, инсульта, заболеваний толстой кишки и простаты.

Грецкий орех содержит множество фито-химических элементов, обладающих антиоксидантным воздействием, такими как мелатонин, эллаговая кислота, витамин Е, каротиноиды и полифенольные соединения, способных оказывать потенциальное влияние на сопротивление организма раковым заболеваниям, процессам старения и неврологическим проблемам. Содержание витамина Е, в форме гамма-токоферола, в грецком орехе составляет 21 грамм (около 140 процентов от ежедневной нормы) на 100 грамм продукта. Сам по себе витамин Е это хороший жирорастворимый антиоксидант, требующийся для сохранения функционирования мембран клеток, слизистых оболочек и кожи, оберегая организм от нежелательных свободных радикалов.

Богат грецкий орех и различными минералами, такими как марганец, медь, калий, кальций, железо, магний, цинк и селен.

Но следует быть осторожными при их употреблении в больших количествах, так как в этом случае греческие орехи, могут вызвать сильную аллергическую реакцию. И хотя аллергические реакции могут возникать практически от любого продукта, при их неграмотном или чрезмерном употреблении, всё же стоит помнить об этом при его включении в свой рацион. Поэтому врачи советуют соблюдать определённую среднюю норму потребления грецких орехов для человека, равную 5 штук в сутки и не более.

Как выбрать и хранить грецкий орех

При покупке целого грецкого ореха, то есть находящегося ещё в скорлупе, необходимо обратить внимание на его вес, он должен быть достаточно тяжёлым для своего размера. На скорлупе не должно быть трещин или повреждений, а так же обе половинки скорлупы должны плотно прилегать друг к другу. И лучше воздержаться от покупки грецких орехов, если на скорлупе обозначились чёрные пятна, так как это зачастую является признаком испорченности продукта.

Покупая очищенные орехи, которые, как правило, продаются в расфасованных упаковках или на развес, избегайте мягких и выглядящих чересчур сморщенных ядер грецкого ореха, а так же помните, что они не должны иметь неприятного запаха.

При хранении следует быть очень осторожным, так как благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жиров, грецкие орехи чрезвычайно скоропортящийся продукт. Это в первую очередь относится к очищенным грецким орехам, которые лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике, где они могут храниться до полугода, а если в таком порядке их хранить в морозилке, то и до года. Неочищенные орехи менее привередливы и могут храниться до полугода в сухом прохладном месте.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить грецкий орех!

Ке́шью (лат. Anacardium occidentale) – это дерево и его плоды. Если случайно увидеть дерево кешью, то можно подумать, что это какой-то вид яблока или груши, ведь плод кешью имеет овальную или грушевидную форму длиной 5-11 сантиметров.

На самом деле это «яблоко кешью» является просто разросшейся плодоножкой, а учёные называют такие плоды «псевдофрукт», так как основным плодом кешью является всё же орех. Но, не смотря на это, яблоко кешью так же употребляется в пищу и имеет довольно сильный сладкий аромат и сладкий вкус его сочной мякоти.

К сожалению, в живую это яблоко мы можем увидеть только в местах его обитания, так как кожица у этих яблок очень хрупкая, что делает их непригодными для транспортировки и именно поэтому его, наверное, практически невозможно купить у нас в магазинах.

Истинный же плод дерева кешью это орех, который растёт на конце яблока и чем-то по своей форме даже напоминает боксёрскую перчатку. Кстати на дереве сначала развивается орех, а потом когда он достигает определённой фазы, плодоножка начинает расширяться и своим размером, можно сказать, затмевает истинный плод.

Да, и возможно многие удивляться, но на самом деле орех кешью растёт, как и большинство ореховых со скорлупой, даже можно сказать с двумя. Между этими двумя скорлупами и находятся аллергенные вещества, которые при попадании на кожу могут вызвать раздражение, да и в целом очистка орехов кешью от скорлупы является трудоёмким и в какой-то мере опасным занятием, поэтому её производят в промышленных масштабах.

Кстати именно поэтому мы, наверное, вряд ли увидим в продаже орех кешью со скорлупой. Ведь если у человека появляются аллергические реакции на орехи кешью, они могут возникнуть и на такие продукты как манго и фисташки, которые являются, так сказать, родственниками кешью, но при этом сердцевина ореха, которую мы и едим, является менее аллергенной, чем ядра других орехов. Сам орех кешью в среднем около 3 сантиметров в длину, имеет кремово белый цвет, нежную структуру, гладкую поверхность и приятный вкус со сладким фруктовым ароматом.

История возникновения кешью

Это удивительно, но о происхождении кешью в основном известно только то, что впервые это дерево было обнаружено в Южной Америке и было привезено в Индию португальскими путешественниками, где очень хорошо прижилось и получило огромную популярность. И настолько распространилось по региону, что Вьетнам и Индия являются крупнейшими производителями орехов кешью в мире на сегодняшний день.

Полезные свойства кешью, побочные действия и противопоказания

Орехи кешью поражают своими качествами для здоровья, особенно они, являются прекрасным источником энергии, обеспечивая около 550 калорий на 100 грамм продукта, а так же содержат растворимые пищевые волокна, витамины, минералы и многочисленные вещества способные укрепить здоровье, защитить организм от различных болезней.

Многие люди, следящие за калорийностью своего питания, исключают кешью из рациона, ведь в этом отношении они является просто ядерной бомбой, а зря. Как показало 28-месячное исследование в Испании, в котором участвовало 8 865 людей, участники употребляющие орехи хотя бы 2 раза за 7 дней имели на 31% меньшую возможность набрать вес, нежели те, кто практически никогда их не употреблял.

А если учесть ещё и то, что кешью содержит меньшее количество жира, чем многие другие орехи и при этом 75 процентов это ненасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая и пальмитолеиновая кислоты, то ценность ореха дополнительно возрастает. Ведь эти незаменимые жирные кислоты помогают снизить уровень вредного холестерина при одновременном повышении хорошего холестерина. Научные исследования показывают, что диеты насыщенные именно мононенасыщенными жирными кислотами помогают предотвратить болезни коронарных артерий и предотвратить инсульты.

Орехи кешью очень богаты необходимыми минералами, в особенности марганцем, калием, медью, железом, магнием, цинком и селеном, которые изобилуют в кешью на столько, что употребление небольшое их количества в день обеспечит достаточное количество этих минералов и предотвратит их дефицит в организме. Говоря о необходимости этих минералов, скажем, что, к примеру, селен очень важен, так как выступает в качестве кофактора для ферментов антиоксидантной защиты. Медь так же выступает кофактором для многих жизненно важных ферментво, а цинк необходим в регулировании роста и развития.

Кешью богаты и витаминами, такими как пантотеновая кислота (витамин В-5), пиридоксин (витамин В-6), рибофлавин, тиамин (витамин В-1). К примеру, содержание такого необходимого для организма витамина как В-6 в 100 граммах орехов составляет 0,147 миллиграмм или 32 процента от необходимой суточной нормы. Все эти витамины необходимы для метаболизма белков, жиров и углеводов на клеточном уровне.

Ещё одно интересное исследование показало, что употребление кешью может предотвратить появление желчных камней. Данное исследование основывалось на данных питания 80 000 женщин на протяжении двадцати лет. В итоге обнаружили, что те, у кого употребление орехов приходилось на неделю менее 1 грамма имели возможность возникновения камней в желчном пузыре на 25 процентов больше. Именно поэтому исследователи рекомендуют бросать хотя бы пару орешков в свой салат или кашу.

Как выбрать и хранить кешью

В продаже орехи кешью, как правило, в современном мире доступны круглый год в расфасованных упаковках или на развес. При их покупке в первую очередь следует убедиться, что на плодах отсутствует присутствие влаги, так как это способствует развитию плесени, или повреждений от насекомых, а так же орешки должны быть плотными и гладкими, излишни сморщенные орехи, следует избегать.

Большое количество олеиновой кислоты в кешью способствует довольно хорошему их хранению по сравнению с другими орехами, но при этом всё равно они должны содержаться в герметичной посуде в прохладном месте или даже в холодильнике, тогда они без проблем будут сохраняться на протяжении шести месяцев. А если их положить в морозильную камеру, то и более года.

Однако включая кешью в свой рацион, следует соблюдать осторожность, так как он, во-первых, как и большинство других продуктов может вызвать аллергию, а во-вторых орехи кешью включают в себя оксалаты, природные вещества, которые содержать во многих растениях и животных, в том числе и у людей. Когда эти оксалаты сконцентрированы в жидкостях организма в избытке, они способны кристаллизоваться и способствовать возникновению определенных проблем со здоровьем. Поэтому тем, у кого уже есть с проблемами почками или желчным следует употреблять орехи кешью с осторожностью или вообще воздержаться.

Поэтому всегда помните, что пища полезна только в том случае, когда её употребляют с умом.

Желаю успехов!

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить кешью!

 

Страницы