01.03.2013 // ОВОЩИ

Польза и вред баклажана

Баклажан — лёгкий овощ, который при умеренном употреблении поддерживает сердце, сосуды и пищеварение за счёт калия, клетчатки и антиоксидантов кожуры. Но как представитель паслёновых он требует внимания: незрелые и горькие плоды содержат больше соланина, а жареные баклажаны впитывают масло и становятся тяжёлыми.

Разбираем по делу: чем баклажан полезен для организма, в чём его польза для разных групп и кому он может быть вреден.

Чем полезен баклажан для организма

Польза баклажана складывается из действия на сердце, сосуды и кишечник. Ниже — основные эффекты и за счёт чего они возникают.

В чём польза	Как работает
Сердце и сосуды	Калий помогает поддерживать нормальное давление и ритм, а клетчатка связывает часть холестерина
Защита клеток	Насунин — антиоксидант тёмной кожуры — защищает клетки от окислительного стресса
Пищеварение	Клетчатка мягко стимулирует кишечник и поддерживает чувство сытости
Обмен веществ	Лёгкая мякоть с волокнами помогает удерживать ровный уровень сахара в крови

Чтобы баклажан был полезнее, запекайте или тушите его вместо жарки — пористая мякоть иначе впитывает слишком много масла

Польза баклажанов для женщин, мужчин и детей

Женщинам баклажаны полезны антиоксидантами кожуры для защиты клеток и клетчаткой для пищеварения. Мужчинам калий и волокна помогают сердцу и сосудам, а лёгкая мякоть хорошо вписывается в сбалансированный рацион. Детям баклажан дают приготовленным и только спелым: незрелые плоды с горечью содержат больше соланина и хуже переносятся.

Сколько в плоде калия и других минералов — в разделе минералы баклажана

Соланин и горечь баклажанов: в чём риск

Баклажан — паслёновое растение, и в нём естественно присутствует соланин. В спелом плоде его количество безопасно, но в незрелых, перезревших и заметно горьких баклажанах вещества больше. В большом количестве соланин вызывает тошноту, горечь во рту и расстройство пищеварения.

Незрелые и сильно горчащие баклажаны содержат повышенный соланин и в сыром виде могут вызвать отравление — такие плоды не едят

Вред и противопоказания баклажанов

Здоровому человеку спелый баклажан вредит редко — проблемы обычно связаны с состоянием здоровья или способом приготовления.

Обострение гастрита и язвы. Клетчатка и кислоты раздражают воспалённую слизистую желудка.
Болезни почек. Баклажан содержит оксалаты, которые при склонности к камням ограничивают.
Аллергия на паслёновые. Возможна реакция, перекрёстная с помидором и перцем.
Жареные блюда. Впитанное масло делает баклажан тяжёлым для печени и желчного.
Незрелые плоды. Повышенный соланин вызывает тошноту и расстройство пищеварения.

Важно: при хронических заболеваниях ЖКТ и почек, беременности и в детском питании рацион с баклажанами стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.

Польза и вред баклажана: что важно знать

Чем баклажаны полезны для организма?

Баклажаны поддерживают сердце и сосуды: калий помогает регулировать давление, а антиоксидант насунин из тёмной кожуры защищает клетки от окисления. Клетчатка мягко налаживает пищеварение и поддерживает чувство сытости, а растительные волокна помогают связывать часть холестерина. Это лёгкий овощ, который хорошо вписывается в рацион при умеренном употреблении и правильном приготовлении.

Кому баклажаны противопоказаны?

С осторожностью баклажаны стоит есть при обострении гастрита и язвы, при болезнях почек из-за оксалатов, а также при аллергии на паслёновые. Незрелые и перезревшие плоды содержат повышенное количество соланина и могут вызвать тошноту и расстройство. Жареные баклажаны впитывают много масла и становятся тяжёлыми для печени и желчного, поэтому их лучше запекать или тушить.

Правда ли, что в баклажанах есть яд соланин?

Да, баклажан относится к паслёновым и содержит соланин — природное вещество, защищающее растение. В спелом плоде его немного и он безопасен, но в незрелых, перезревших и горьких баклажанах соланина больше, и в большом количестве он вызывает тошноту, горечь во рту и расстройство пищеварения. Поэтому выбирают спелые плоды, а горечь убирают вымачиванием в подсоленной воде.

Можно ли баклажаны при гастрите?

При гастрите баклажаны допустимы только вне обострения и в щадящем виде — тушёные или запечённые, без зажаристой корочки и обилия масла. В период обострения грубая клетчатка и кислоты раздражают воспалённую слизистую и усиливают дискомфорт. Жареные баклажаны в любом случае нежелательны при проблемах с желудком. Конкретный объём лучше обсудить с врачом.

Вредны ли жареные баклажаны?

Жареные баклажаны теряют часть пользы: их пористая мякоть впитывает много масла, из-за чего блюдо становится жирным и тяжёлым для печени и желчного. При перегреве масла образуются нежелательные соединения. Полезнее готовить баклажаны на пару, тушить или запекать — так сохраняется клетчатка и антиоксиданты, а нагрузка на пищеварение остаётся низкой.