Польза и вред баклажана
Чем полезен баклажан для организма человека
Баклажан даёт большой объём при минимуме энергии: «синенький» почти целиком состоит из воды и клетчатки, поэтому сытость от него приходит раньше, чем набираются калории. К этому добавляются калий, микроэлементы марганец и медь, а в тёмной кожице — антоциан насунин, который исследователи изучают как антиоксидант.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сытость без лишних калорий | Вода и клетчатка дают объём порции, энергии в ней мало — удобно при контроле веса |
| Пищеварение | Пищевые волокна мягко стимулируют работу кишечника и служат пищей для полезной микрофлоры |
| Ровный сахар крови | Усвояемых углеводов мало, клетчатка замедляет их всасывание — после порции нет резкого скачка глюкозы |
| Сердце и сосуды | Калий участвует в поддержании нормального давления и сердечного ритма, клетчатка связывает часть желчных кислот |
| Защита клеток | Насунин кожицы и хлорогеновая кислота мякоти — антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы |
Женщинам баклажан полезен прежде всего как лёгкий овощ для рациона с контролем веса и как источник клетчатки при склонности к запорам. Он даёт немного фолатов, но полноценным их источником при планировании беременности не является — здесь важнее зелень и бобовые.
Чтобы польза не терялась, баклажан лучше запекать, тушить или готовить на гриле: при жарке пористая мякоть впитывает масло, и лёгкий овощ превращается в жирное блюдо.
Вред и противопоказания баклажана
Здоровому человеку спелый приготовленный баклажан почти никогда не вредит. Проблемы связаны с незрелыми и переросшими плодами, способом готовки и отдельными состояниями здоровья.
- Соланин. Этот гликоалкалоид паслёновых есть в баклажане всегда, но в опасных количествах — только в незрелых, переросших и сильно горьких плодах, особенно в сыром виде. Избыток даёт тошноту, боль в животе и расстройство стула.
- Аллергия и непереносимость паслёновых. Встречается редко, иногда вместе с реакцией на томаты, перец и картофель.
- Обострение гастрита, язвы, панкреатита. В этот период не подходят жареные и острые блюда из баклажанов, а грубую клетчатку ограничивают по совету врача.
- Оксалатные камни в почках. Баклажан содержит оксалаты, поэтому при склонности к таким камням его порции согласуют с врачом.
- Жареные блюда. Впитанное масло делает порцию калорийной и нагружает желчный пузырь и печень, особенно при их болезнях.
Как отличить свежий нежный плод от переросшего и горького — в разделе как выбрать и хранить баклажаны. Важно: при болезнях желудка, кишечника, почек и желчного пузыря, при беременности и в детском питании рацион с баклажанами стоит согласовать с врачом или диетологом. Всё о самом овоще — на странице о баклажане.
Польза и вред баклажана: что важно знать
Баклажан даёт сытость почти без калорий благодаря воде и клетчатке, поддерживает работу кишечника и не вызывает резких скачков сахара крови: ГИ 20. Калий участвует в поддержании давления, а антоцианы кожицы и хлорогеновая кислота мякоти работают как антиоксиданты. Ещё баклажан даёт 12 % нормы марганца на 100 г.
Женщинам баклажан полезен как лёгкий овощ для рациона с контролем веса — 25 ккал на 100 г — и как источник клетчатки при склонности к запорам. Особых «женских» веществ в нём нет, а фолатов немного, всего 5,5 % нормы, поэтому при подготовке к беременности важнее зелень, бобовые и назначенные врачом витамины.
Осторожность нужна при обострении гастрита, язвы и панкреатита, при оксалатных камнях в почках, болезнях желчного пузыря и редкой аллергии на паслёновые. Жареные и острые блюда из баклажанов в этих случаях особенно нежелательны. Вне обострения обычно подходят запечённые и тушёные баклажаны в умеренной порции.
Соланин в баклажане есть, как и во всех паслёновых, но в спелых плодах его мало и он безопасен. Больше вещества в зелёных незрелых, переросших и горьких баклажанах: их не едят сырыми, иначе возможны тошнота и расстройство пищеварения. Термическая обработка и снятие горечи вымачиванием снижают риск ещё сильнее.
Сам овощ лёгкий, но при жарке пористая мякоть впитывает много масла, и порция становится жирной и калорийной. Изредка такое блюдо не повредит, но при болезнях печени, желчного пузыря и желудка, а также при контроле веса лучше запекать или тушить. Если жарить, кружки сначала присаливают и отжимают: так они впитывают меньше масла.
Да, в тёмной кожице сосредоточены антоцианы, в том числе насунин, и большая часть клетчатки, поэтому у молодых плодов её не снимают. У крупных переросших баклажанов кожура жёсткая и может горчить — её счищают ради вкуса, а не из-за вреда. У белых сортов антоцианов нет, их кожица ценна в основном волокнами.
Комментарии