Как выбрать и хранить баклажаны
Как выбрать баклажан
По трём вещам проверяют баклажан, или, как говорят на юге, «синенький»: плотная упругая мякоть, глянцевая кожица без морщин и зелёная, не подсохшая плодоножка с чашелистиками. Слегка нажмите на бок плода: у свежего вмятина быстро выравнивается, у залежавшегося остаётся ямка. Для своего размера плод должен быть тяжёлым — лёгкий и мягкий уже потерял воду.
Горечь и крупные твёрдые семена — признаки переросшего плода: у него тусклая, местами буреющая кожица и уплотнившаяся сердцевина. Если нужны баклажаны почти без семечек, берите молодые плоды среднего размера с блестящей кожицей; деление на «мужские» и «женские» по форме донышка — миф, пола у плодов нет. Бурые мягкие пятна, трещины и запах брожения — повод отложить баклажан.
Как хранить баклажаны
Баклажан не любит ни тепла, ни сильного холода. Лучше всего ему при 10–12 °C, где он держится около недели; в комнате — два-три дня, в холодильнике — в овощном ящике, в бумажном или перфорированном пакете, до пяти-семи дней. При более долгом хранении в холоде кожица покрывается бурыми вдавленными пятнами, а мякоть темнеет и горчит.
Мыть плоды до хранения не нужно: лишняя влага ускоряет гниль. Держите баклажаны отдельно от яблок, бананов и томатов — этилен, который они выделяют, ускоряет порчу плодоножки и мякоти. Разрезанный баклажан быстро темнеет на воздухе, поэтому его готовят сразу, а не убирают «на потом».
Можно ли замораживать баклажаны
Можно, но не сырыми: сырой баклажан после разморозки становится водянистым, губчатым и нередко горчит. Заморозку хорошо переносит уже бланшированный, запечённый или обжаренный баклажан — в морозильной камере он хранится несколько месяцев и годится для рагу, икры, запеканок и соусов, но не для блюд, где нужна упругая мякоть. На Кавказе баклажаны ещё и сушат, чтобы зимой размачивать и фаршировать.
Сколько баклажанов разумно съедать за день и с какого возраста их дают детям — в разделе норма баклажана в день. Всё о самом овоще, от истории до блюд, — на странице о баклажане.
Как выбрать и хранить баклажаны: что важно знать
Берите плотный, тяжёлый для своего размера плод с глянцевой кожицей без морщин и пятен и с зелёной свежей плодоножкой. При лёгком нажатии вмятина на свежем баклажане быстро выравнивается. Тусклая кожица, мягкость, коричневые пятна и сухая плодоножка говорят о том, что плод залежался и может горчить.
Семян меньше у молодых плодов среднего размера — длиной 15–20 см, с блестящей упругой кожицей и лёгких для своего вида. У переросших баклажанов кожица тусклая, семена крупные и тёмные, а мякоть горчит. Выбор по форме донышка на «мужские» и «женские» не работает: пола у плодов нет, это миф.
Лучше всего в прохладном месте при 10–12 °C, где они лежат около недели. В холодильнике — в овощном ящике, в бумажном или перфорированном пакете, до пяти-семи дней: дольше холод портит кожицу и мякоть, появляются тёмные пятна. При комнатной температуре баклажаны стоит использовать за два-три дня и держать подальше от яблок и бананов.
В прохладе около недели, в холодильнике до пяти-семи дней, в тепле — два-три дня. Разрезанный баклажан хранить не стоит: он быстро темнеет на воздухе, как яблоко. Если нужно, срез сбрызгивают лимонным соком и готовят в тот же день. Мыть плоды нужно перед готовкой, а не перед хранением, иначе они быстрее портятся.
Сырыми лучше не замораживать: после разморозки мякоть становится водянистой и губчатой, появляется горечь. Замораживают баклажаны после бланширования, запекания или обжаривания — кружками или кубиками, в порционных пакетах. Так они хранятся несколько месяцев и подходят для рагу, икры и запеканок, но не для жарки кружочками.
Комментарии