01.03.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить баклажаны

Хороший баклажан легко узнать по трём признакам: упругая плотная мякоть, гладкая блестящая кожица без пятен и свежая зелёная плодоножка. Это нежный и довольно скоропортящийся овощ, который к тому же не любит холода, поэтому важно и правильно выбрать плод, и грамотно его хранить.

Как выбрать качественные баклажаны

Спелый баклажан тяжёлый для своего размера, упругий и блестящий, с ровной гладкой кожицей без морщин, трещин и мягких участков. Цвет насыщенный и равномерный, плодоножка зелёная и сочная. Надавите на плод пальцем — у свежего баклажана вмятина быстро восстанавливается.

Тусклая, морщинистая кожица, бурые мягкие пятна, лёгкий вес и подсохшая плодоножка выдают перезрелый или несвежий овощ. В крупных перезрелых плодах много семян и больше горечи, тогда как молодые упругие баклажаны почти не горчат.

Слегка надавите на бок баклажана: у свежего плода вмятина быстро выправляется, а у старого остаётся ямка

Как хранить баклажаны в домашних условиях

Баклажаны хранятся недолго и не любят сильный холод. Идеальные условия — прохладное место при 8–12 градусах, где они лежат около недели. В холодильнике их держат в овощном отсеке в перфорированном пакете не дольше 5–7 дней, не в самой холодной зоне.

Не мойте плоды заранее: лишняя влага ускоряет порчу. Лучше использовать баклажаны в первые дни после покупки, пока мякоть упругая и не горчит.

От долгого холода кожица покрывается бурыми вмятинами, а мякоть становится вялой и горькой — не держите баклажаны в холодильнике дольше недели

Можно ли замораживать баклажаны

Сырыми баклажаны замораживать не стоит: они темнеют, становятся водянистыми и горчат. Сначала плоды нарезают, при желании присаливают и отжимают лишнюю влагу, затем бланшируют, обжаривают или запекают. Остывшие кусочки раскладывают порциями и замораживают — так они хранятся несколько месяцев.

Размороженные баклажаны подходят для рагу, икры и запеканок. По похожей схеме можно подготовить к заморозке кабачок или сладкий перец.

Выбирайте упругие блестящие плоды без мягких пятен, держите их в прохладе и используйте быстро. Подвявшие и подгнившие баклажаны сразу убирайте, а перед готовкой обязательно мойте овощи.

Как выбрать и хранить баклажаны: что важно знать

Как выбрать хороший баклажан?

Берите упругий, тяжёлый для своего размера плод с гладкой блестящей кожицей без морщин и мягких пятен. Плодоножка должна быть свежей и зелёной. Надавите пальцем: у спелого баклажана вмятина быстро восстанавливается. Слишком крупные и лёгкие экземпляры часто перезрелые — в них много семян и заметная горечь.

Как понять, что баклажан перезрел и будет горчить?

На перезрелость указывают тусклая, морщинистая кожица, лёгкий вес, бурая или подсохшая плодоножка и вмятина, которая не выправляется после нажатия. У таких плодов много жёстких семян и больше горечи. Молодые упругие баклажаны с блестящей кожицей почти не горчат, поэтому их можно готовить без вымачивания.

Сколько и при какой температуре хранить баклажаны?

Лучше всего баклажаны лежат в прохладном месте при 8–12 градусах, где сохраняются около недели. В холодильнике их держат в овощном отсеке не дольше 5–7 дней: при более низкой температуре мякоть страдает от холода. Хранить баклажаны долго не получится — это скоропортящийся овощ.

Можно ли хранить баклажаны в холодильнике?

Можно, но недолго и не в самой холодной зоне. Баклажаны плохо переносят сильный холод: при длительном хранении на нём кожица покрывается бурыми вмятинами-питтингом, а мякоть становится мягкой и горькой. Держите их в овощном отсеке в перфорированном пакете не дольше 5–7 дней, а лучше используйте в первые дни.

Можно ли замораживать баклажаны?

Сырыми морозить не стоит — они темнеют и становятся водянистыми. Баклажаны режут, при желании присаливают и отжимают горечь, затем бланшируют, обжаривают или запекают, остужают и замораживают порциями в контейнере. В таком виде они хранятся несколько месяцев и подходят для рагу, икры и запеканок.