Минералы и микроэлементы в баклажане
Баклажан — сочный овощ с умеренным, но вполне различимым минеральным составом. В 100 г сырого баклажана содержится около 238 мг калия, а также фосфор, кальций, магний и набор микроэлементов. По насыщенности минералами баклажан уступает плотным капустным овощам, но как часть овощного рациона вносит свой вклад. Ниже — полный минеральный состав сырого баклажана на 100 граммов.
Минеральный состав баклажанов
Профиль баклажана типичен для водянистых плодовых овощей: на первом месте калий, далее с большим отрывом идут фосфор, кальций и магний, а микроэлементы — железо, марганец, цинк и медь — присутствуют в небольших дозах.
Калий в баклажанах
С примерно 238 мг калия на 100 г баклажан, как и большинство овощей, ставит этот элемент на первое место. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальной работе мышц, включая сердечную. На фоне остальных минералов баклажана калий заметно преобладает.
Фосфор, кальций и другие минералы
Фосфор (около 34 мг) — второй по количеству минерал баклажана, он участвует в энергетическом обмене и построении тканей. Кальций (около 15 мг) и магний (около 9 мг) представлены скромно, что характерно для сочных овощей. Природного натрия мало — порядка 6 мг. Из микроэлементов есть железо (0,4 мг), а также марганец, цинк и медь в следовых, но реальных количествах.
Указанные значения относятся к сырому баклажану. При отваривании часть водорастворимых минералов переходит в воду, а при жарке овощ теряет влагу, и концентрация элементов в готовом весе возрастает. Данные носят справочный характер и не заменяют консультации специалиста.
Минералы и микроэлементы в баклажане: что важно знать
В сыром баклажане доминирует калий — около 238 мг на 100 г. Есть также фосфор, кальций, магний и немного натрия, а из микроэлементов — железо, марганец, цинк и медь. В целом минеральный профиль баклажана умеренный: это сочный, водянистый овощ, и концентрация большинства элементов в нём невысокая.
Около 238 мг калия на 100 г сырого баклажана. Как и у большинства овощей, именно калий здесь главный минерал. Калий — внутриклеточный электролит, который участвует в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц.
Немного: кальция около 15 мг, магния порядка 9 мг на 100 г. Это типичные для сочных овощей значения. Если нужны хорошие растительные источники этих макроминералов, стоит смотреть в сторону листовой зелени, капустных овощей, орехов и бобовых, где их в разы больше.
Да, около 0,4 мг железа на 100 г — немного. Это негемовое железо растительного происхождения, усваивающееся хуже гемового из мяса. Чтобы усвоение было выше, баклажан полезно сочетать с источниками витамина C — например, со сладким перцем или томатами.
Сами минералы при жарке или запекании не разрушаются, но баклажан сильно теряет воду и может впитывать масло, поэтому в пересчёте на готовый вес концентрация минералов растёт. При отваривании часть калия и других водорастворимых элементов переходит в воду.
Комментарии