Минералы и микроэлементы в баклажане
Минеральный состав баклажана
Калий — 229 мг на 100 г — главный по массе минерал баклажана, а по доле суточной нормы впереди марганец: 0,232 мг, то есть 12 %. Всего в мякоти «синеньких» определено 24 минерала и микроэлемента — от калия и фосфора до следов селена, никеля и ванадия.
Кроме калия и марганца, заметную долю нормы дают медь (0,081 мг, 8 %), молибден (10 мкг, 14 %) и кобальт (1 мкг, 10 %). Магний (14 мг), фосфор (24 мг), кальций (9 мг), железо (0,23 мг) и цинк (0,16 мг) присутствуют понемногу — от одного до четырёх процентов нормы, натрия всего 2 мг. Из элементов с неустановленной нормой в баклажане заметны кремний (29 мг) и хлор (47 мг).
Каких минералов в баклажане больше всего
Порция 200 г даёт 458 мг калия — 18 % суточной нормы, 0,464 мг марганца — 23 % и 0,162 мг меди — 16 %. Калий регулирует водно-солевой баланс и работу мышц, включая сердечную, марганец входит в состав ферментов и нужен для костной и хрящевой ткани, медь участвует в кроветворении и обмене железа.
По калию баклажан среди овощей скромен: у топинамбура 429 мг на 100 г, у картофеля 425 мг, а у баклажана 229 мг — это вторая половина списка категории. Кальция, железа и цинка в нём мало, поэтому как источник этих минералов его не рассматривают.
Калий в баклажане
Сколько калия в баклажанах, спрашивают и те, кто следит за давлением, и те, кому калий, наоборот, ограничивают при болезнях почек. В 100 г баклажана его 229 мг — 9 % суточной нормы, в порции 200 г — 458 мг. Это меньше, чем у моркови (320 мг) и тыквы (340 мг), поэтому среди овощей баклажан считается продуктом с умеренным содержанием калия, а после варки со сливом воды его становится ещё меньше.
Витамины баклажана разобраны в разделе витамины в баклажане, а чем калий и клетчатка полезны сердцу и пищеварению — в разделе польза и вред баклажана. Порция баклажана даёт заметную долю лишь нескольких микроэлементов, остальные минералы набирают из разнообразного питания; при болезнях почек, когда калий ограничивают, и при беременности рацион согласуют с врачом. Всё о самом овоще — на странице о баклажане.
Минералы и микроэлементы в баклажане: что важно знать
В баклажане определено 24 минерала и микроэлемента. Больше всего по массе калия — 229 мг на 100 г, 9 % нормы. По доле суточной нормы впереди молибден (14 %), марганец (12 %) и кобальт (10 %), меди — 8 %. Магния, фосфора, кальция, железа и цинка немного, а натрия почти нет — 2 мг на 100 г.
В 100 г баклажана 229 мг калия — 9 % суточной нормы, а порция 200 г даёт 458 мг, или 18 %. Для овощей это средне-низкий показатель: у картофеля и топинамбура калия почти вдвое больше. Зато натрия в баклажане почти нет, и если не пересаливать блюдо, соотношение калия и натрия получается благоприятным для давления.
Есть, но мало: 0,23 мг на 100 г, около 1 % нормы при женской норме 18 мг. Растительное железо усваивается хуже, чем из мяса, поэтому как источник железа баклажан не рассматривают. Его роль в рационе другая — клетчатка и лёгкость. За железом лучше идти к мясу, печени, бобовым и гречке.
Из микроэлементов в баклажане заметны марганец (0,232 мг, 12 % нормы), медь (0,081 мг, 8 %), молибден (10 мкг, 14 %) и кобальт (1 мкг, 10 %). В малых количествах есть цинк, селен, йод, хром, фтор и никель. Микроэлементы — это те же минералы, которые организму нужны в долях миллиграмма.
При варке часть калия, магния и микроэлементов переходит в воду, и если её сливают, минералы теряются. Вымачивание в солёной воде от горечи тоже вымывает часть калия. При запекании и тушении сок остаётся в блюде, поэтому потери меньше. Жарка минералы не разрушает, но добавляет масло и калории.
Комментарии