Витамины в баклажане
Какие витамины содержатся в баклажане
Пантотеновая кислота (B5) — 0,281 мг и фолаты (B9) — 22 мкг на 100 г: эти два витамина дают у баклажана наибольшую долю суточной нормы, по 5–6 %. Всего в мякоти «синеньких» определено 13 витаминов, и почти все они — из группы B в небольших количествах.
Следом идут пиридоксин (B6, 0,084 мг) и ниацин (B3, 0,649 мг) — около 4 % нормы каждый, затем витамин K (3,5 мкг), тиамин, витамин C, рибофлавин и витамин E — по 2–3 %. Холин, бета-каротин, биотин и витамин A присутствуют в следовых количествах, а витаминов B12 и D в баклажане нет, как и в любом растительном продукте.
Каких витаминов в баклажане больше всего
Порция 200 г даёт по 11 % суточной нормы пантотеновой кислоты и фолатов и около 8 % витаминов B6 и B3. Пантотеновая кислота нужна для обмена жиров и углеводов, фолаты — для деления клеток и кроветворения. Заметным источником какого-то одного витамина баклажан не назовёшь: он добавляет понемногу витаминов группы B к общему овощному рациону.
Витамина C в баклажане 2,2 мг на 100 г — один из самых низких показателей среди овощей каталога: в сладком перце его 127,7 мг. За витамином C к баклажану не идут, поэтому в рагу и салатах его удачно дополняют перцем и томатами.
Калий, марганец и медь баклажана разобраны в разделе минералы в баклажане, а как выбрать свежий плод без горечи — в разделе как выбрать и хранить баклажаны. Одна порция не закрывает суточную потребность в витаминах — её собирают из разнообразного рациона, а при беременности, хронических болезнях и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о баклажане.
Витамины в баклажане: что важно знать
В баклажане определено 13 витаминов, в основном группы B. Больше всего по доле суточной нормы пантотеновой кислоты (0,281 мг) и фолатов (22 мкг) — по 5–6 % на 100 г. Дальше идут B6, B3, витамин K, тиамин, витамин C, рибофлавин и витамин E, каждый до 4 % нормы. Витаминным овощем баклажан назвать нельзя.
Есть, но немного — 2,2 мг на 100 г, около 2 % суточной нормы. Это один из самых низких показателей среди овощей: в сладком перце витамина C 127,7 мг. К тому же при готовке он частично разрушается. Поэтому баклажан в блюдах часто сочетают с перцем, томатами и зеленью — так тарелка получается сбалансированнее.
В 100 г баклажана 22 мкг фолатов — 5,5 % суточной нормы, а порция 200 г даёт 11 %. Это один из двух главных витаминов баклажана наравне с пантотеновой кислотой, но богатым источником фолатов его назвать нельзя. Для сравнения, в свёкле фолатов впятеро больше — 109 мкг на 100 г.
Частично. Витамин C и фолаты чувствительны к нагреву и переходят в воду при варке, поэтому отваривание забирает их больше всего; вымачивание от горечи тоже вымывает часть. Запекание и недолгое тушение сохраняют витамины лучше. Жирорастворимые витамины K и E к нагреву устойчивее и усваиваются с маслом.
Только в следах: 1 мкг витамина A и 14 мкг бета-каротина на 100 г, это доли процента нормы. Оранжевые овощи вроде моркови и тыквы дают его в сотни раз больше. У баклажана тёмная кожица окрашена другими пигментами — антоцианами, которые не превращаются в витамин A, но работают как антиоксиданты.
Комментарии