4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Бамия

Что такое бамия

Бамия, или окра, — молодые незрелые стручки травянистого растения Abelmoschus esculentus из семейства Мальвовые. В пищу идут нежные зелёные плоды до 10 см длиной; при разрезе они выделяют характерную слизь, которая загущает блюда. Это популярный овощ кухонь Африки, Индии и Средиземноморья.

Какие бывают сорта бамии

Различают зелёные и красноватые сорта, с гладкими и ребристыми стручками. Молодая бамия нежная и почти без волокон, а переросшая становится жёсткой. Окру тушат, жарят, добавляют в супы и рагу, маринуют и сушат. Слизь регулируют способом нарезки и обработки.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин C • 23 мг

Витамин B6 • 0.2 мг

Витамин B1 • 0.2 мг

Витамин B9 • 60 мкг

Витамин A • 36 мкг

Витамин K • 31.3 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 299 мг

Кальций • 82 мг

Фосфор • 61 мг

Магний • 57 мг

Марганец • 0.79 мг

Железо • 0.62 мг

Что стоит знать о бамии: нюансы и неочевидное

Бамия — это овощ или фрукт?

Ботанически съедобная часть бамии — это незрелые плоды-коробочки, но в кулинарии и диетологии её относят к овощам. Едят бамию как несладкий гарнир: тушат, жарят, добавляют в супы и рагу. По сути это молодые стручки, собранные до того, как они огрубеют и станут несъедобными.

Почему бамия выделяет слизь?

При разрезании бамия выделяет растворимую слизь из особых полисахаридов и пектинов. Это естественное свойство овоща, которое используют для загущения супов и рагу. Если слизь нежелательна, бамию готовят целиком, быстро обжаривают на сильном огне или сбрызгивают кислотой — лимонным соком или уксусом, что уменьшает вязкость.

Можно ли есть бамию сырой?

Молодую нежную бамию можно есть сырой в небольшом количестве, например тонко нарезанной в салат. Но чаще её готовят: при тепловой обработке вкус раскрывается, а текстура становится приятнее. Сырая окра жёстче и более слизистая, поэтому в большинстве кухонь её тушат, жарят или добавляют в горячие блюда.