Польза и вред листьев свёклы
Чем полезна ботва свёклы
Свекольная ботва — редкий случай, когда часть, которую традиционно выбрасывают, по составу сильнее той, ради которой растение выращивают. Калия в листьях 762 мг на 100 г — больше, чем в самом корнеплоде и чем в любой другой зелени каталога, витамина K 400 мкг, клетчатки 3,7 г, и всё это при 22 ккал.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и давление | Калий 762 мг на 100 г — 30 % нормы, первый показатель среди зелени каталога |
| Кровь и кости | Витамин K 400 мкг — 333 % нормы; участвует в свёртывании и в работе белков кости |
| Пищеварение | Клетчатка 3,7 г на 100 г, а в порции 150–200 г — четверть дневной нормы |
| Зрение и кожа | Бета-каротин 3 794 мкг, из которого образуется 316 мкг витамина A |
| Кроветворение | Железо 2,57 мг и медь 0,191 мг — оба участвуют в образовании гемоглобина |
| Меньше отходов | Зелень с корнеплодов — полноценный продукт, а не мусор |
Щавелевая кислота: главное ограничение
Ботва свёклы входит в число продуктов с самым высоким содержанием оксалатов — наравне со шпинатом, мангольдом и щавелем. Щавелевая кислота связывает кальций и железо прямо в кишечнике, из-за чего часть минералов самой ботвы становится недоступной, а у людей со склонностью к оксалатным камням регулярные большие порции повышают риск.
Здоровому человеку при обычных порциях беспокоиться не о чем. Отваривание со сливом воды убирает заметную часть оксалатов; в борще, где отвар съедается, они остаются, и это стоит учитывать при склонности к камням.
Нитраты и горечь
Как вся быстрорастущая листовая зелень, ботва накапливает нитраты, особенно при избыточных азотных подкормках. Правило то же, что для шпината: не хранить готовые блюда в тепле и не оставлять борщ с ботвой на второй день без холодильника — нитраты переходят в нитриты именно при хранении.
Горечь крупных листьев — не признак вреда, а особенность зрелой зелени. Она уходит при бланшировании: минута в кипятке с последующим сливом воды делает вкус мягче, а заодно снижает оксалаты.
Кому ботва свёклы противопоказана
- Оксалатная мочекаменная болезнь — прямое ограничение из-за щавелевой кислоты
- Хронические заболевания почек — из-за сочетания оксалатов и высокого калия
- Приём антикоагулянтов — 333 % нормы витамина K на 100 г при резкой смене рациона меняют действие препарата
- Дети до года — из-за нитратов и оксалатов
- Обострение гастрита и язвенной болезни — грубые волокна черешков раздражают слизистую
Сколько ботвы уместно за раз и как часто — в разделе норма листьев свёклы. Общее описание продукта — на странице о ботве свёклы.
Польза и вред листьев свёклы: что важно знать
При 22 ккал на 100 г она даёт 762 мг калия (30 % нормы, первое место среди зелени каталога), 400 мкг витамина K, 3,7 г клетчатки, 3 794 мкг бета-каротина и 2,57 мг железа.
Главное — щавелевая кислота: ботва входит в число самых богатых оксалатами продуктов наравне со шпинатом и щавелем. Плюс нитраты, как у всей быстрорастущей зелени.
Отварить со сливом воды или бланшировать минуту в кипятке. В борще, где отвар съедается вместе с зеленью, оксалаты остаются — при склонности к камням это стоит учитывать.
Горчат зрелые крупные листья — это особенность, а не признак вреда. Бланширование в кипятке делает вкус мягче и заодно снижает содержание щавелевой кислоты.
При оксалатной мочекаменной болезни, хронических заболеваниях почек, приёме антикоагулянтов, детям до года и при обострении гастрита и язвенной болезни.
Комментарии