Минералы и микроэлементы в листьях свёклы
Какие минералы содержатся в ботве свёклы
По минералам свекольная ботва — один из самых сильных продуктов категории. Калия 762 мг на 100 г — 30 % суточной нормы и первое место среди зелени каталога, хотя и с небольшим отрывом: у укропа 738 мг, у кресс-салата 606 мг. Дальше идут натрий 226 мг (17 %), марганец 0,391 мг (20 %), медь 0,191 мг (19 %), магний 70 мг (18 %), железо 2,57 мг (14 % женской нормы), кальций 117 мг (12 %), фосфор 41 мг (6 %).
Порция здесь работает в полную силу: в 150–200 г ботвы больше 1 100 мг калия, то есть около половины дневной потребности. Это редкий случай для зелени, которую обычно едят граммами.
Калий в ботве свёклы
Калия 762 мг на 100 г — больше, чем в любой другой зелени каталога, и заметно больше, чем в самом корнеплоде свёклы. Калий отвечает за водно-солевой баланс, работу мышц и сердечный ритм; в паре с натрием он определяет, как организм удерживает воду.
Калий водорастворим и при варке уходит в бульон — на энергетическую ценность это не влияет, она разобрана на странице о калорийности ботвы свёклы. Для борща это скорее плюс — отвар съедается вместе с зеленью; для гарнира, где воду сливают, потери реальны, и тушение здесь предпочтительнее отваривания.
Натрий: почему ботва солоноватая
Натрия в листьях свёклы 226 мг на 100 г — первое место среди зелени каталога, следом идут мангольд (213 мг) и зелень сельдерея (200 мг). У большинства зелени его в разы меньше: у шпината 79 мг, у петрушки 33 мг.
Причина в происхождении: свёкла произошла от дикой приморской формы и сохранила способность накапливать соли — та же особенность, что у её ближайшего родственника мангольда. Практический вывод простой: борщ и гарнир с ботвой солят меньше обычного.
Кальций, железо и щавелевая кислота
Кальция 117 мг на 100 г, железа 2,57 мг — числа для зелени приличные, но читать их нужно с оговоркой. Ботва свёклы богата щавелевой кислотой, а она связывает и кальций, и железо прямо в кишечнике, образуя нерастворимые соли.
Поэтому источником кальция свекольную ботву не считают, а людям со склонностью к оксалатным камням её ограничивают. Отваривание со сливом воды снижает содержание оксалатов — подробнее об этом на странице польза и вред ботвы свёклы.
Общее описание продукта — на странице о ботве свёклы.
Минералы и микроэлементы в листьях свёклы: что важно знать
Калий 762 мг на 100 г (30 % нормы), натрий 226 мг (17 %), марганец 0,391 мг (20 %), медь 0,191 мг (19 %), магний 70 мг (18 %), железо 2,57 мг (14 %), кальций 117 мг (12 %), фосфор 41 мг.
Да, 762 мг на 100 г — первое место среди зелени каталога, хотя и с небольшим отрывом: у укропа 738 мг, у кресс-салата 606 мг. В порции 150–200 г это около половины дневной нормы.
В ней 226 мг натрия на 100 г — первое место в категории, следом мангольд (213 мг) и зелень сельдерея (200 мг). Свёкла произошла от дикой приморской формы и сохранила способность накапливать соли.
Нет. Кальция в ней 117 мг на 100 г, но щавелевая кислота связывает его в кишечнике в нерастворимые соли. Отваривание со сливом воды часть оксалатов убирает.
Комментарии