Листья одуванчика
Что такое листья одуванчика
Листья одуванчика — это молодая съедобная зелень растения одуванчик Taraxacum officinale из семейства Астровых (Asteraceae), того же, что салат-латук и цикорий. В пищу идут прежде всего молодые листья, а также нераспустившиеся бутоны, золотисто-жёлтые цветки и поджаренный корень того же растения.
Одуванчик растёт повсеместно — на лугах, газонах, обочинах и в огородах. Узнаётся по розетке зубчатых листьев, полому цветоносу с млечным соком и пушистым «парашютам» семян, которые разносит ветер.
Как выглядят и какие на вкус листья одуванчика
Листья длинные, узкие, с резными краями, собраны в прикорневую розетку: молодые нежно-зелёные, старые грубеют. Из той же розетки поднимается цветонос с плотной корзинкой ярко-жёлтых язычковых лепестков.
Вкус листьев свежий, травянисто-горьковатый, напоминает рукколу и эндивий; ранняя весенняя зелень мягче, к лету горечь усиливается. Лепестки сладковато-медовые, а обжаренный корень даёт землистый ореховый тон.
Формы и применение
В кулинарии используют разные части растения, но основа продукта — именно молодые листья.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие листья | Молодая зелень в весенние салаты, зелёные смузи и начинки. |
| Цветки и лепестки | Идут на варенье, «мёд», сироп и домашнее вино, украшают блюда. |
| Маринованные бутоны | Заменяют каперсы в соусах и салатах. |
| Сушёный корень | Обжаривают как заменитель кофе, близок к корню цикория. |
| Сушёные листья | Используют в травяных сборах и для заваривания. |
Сезон и где растёт
Молодые листья собирают весной, с апреля по май, до цветения, пока они не горчат. Цветки берут в мае-июне в разгар цветения, а корни выкапывают осенью или ранней весной. Одуванчик растёт по всей умеренной зоне России — от запада до Дальнего Востока.
Листья одуванчика в кулинарии
Молодые листья кладут в весенние салаты, сочетая с яйцом, орехами, беконом и цитрусовой заправкой. Чтобы смягчить горечь, зелень вымачивают в подсоленной воде или слегка бланшируют.
Из ярких лепестков варят душистое варенье и одуванчиковый «мёд», делают сироп и вино, а обжаренный корень заваривают как кофейный напиток. Бутоны маринуют и подают вместо каперсов.
История и происхождение
Одуванчик с древности использовали в Китае и на Ближнем Востоке. В средневековой Европе его ценили как салатную зелень и специально выращивали сорта с крупными листьями, а позже переселенцы завезли растение в Северную Америку.
Что стоит знать о листьях одуванчика
Одуванчик полностью съедобен, а его молодые листья — популярная салатная зелень. В пищу идут также нераспустившиеся бутоны, жёлтые цветки и поджаренный корень. В Европе одуванчик веками выращивают как салатную зелень и даже вывели сорта с крупными мягкими листьями.
Горечь даёт млечный сок, которого больше в зрелых листьях и летом. Собирайте молодую зелень ранней весной до цветения, а перед едой вымачивайте листья в подсоленной воде или коротко бланшируйте.
Из ярких лепестков варят варенье и так называемый одуванчиковый мёд, делают сироп и домашнее вино. Лепестками также украшают салаты и выпечку.
Да, маринованные нераспустившиеся бутоны одуванчика по вкусу и виду похожи на каперсы и используются так же — в соусах, салатах и к рыбе.
Практически везде в умеренном климате — на лугах, газонах, обочинах, опушках и в огородах, от Калининграда до Дальнего Востока. Это одно из самых распространённых дикорастущих растений.
Комментарии