Витамины в листьях свёклы
Каких витаминов в ботве свёклы больше всего
Впереди у листьев свёклы витамин K: 400 мкг на 100 г, 333 % суточной нормы. Следом идут бета-каротин 3 794 мкг, дающий 316 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте (35 % нормы), витамин C 30 мг (33 %) и витамин E 1,5 мг (10 %).
Из группы B заметен рибофлавин — 0,22 мг, 12 % нормы; фолатов 15 мкг (4 %), тиамина 0,1 мг, пантотеновой кислоты 0,25 мг, витамина B6 0,106 мг. Витамина D в листьях нет, как и во всех растительных продуктах, витамина B12 — тоже.
Витамин K в ботве свёклы
Витамина K 400 мкг на 100 г — 333 % нормы в 120 мкг. Для зелени каталога это хороший, но не рекордный показатель: у петрушки 1 640 мкг, у мангольда 830 мкг, у листьев одуванчика 778,4 мкг, у кресс-салата 541,9 мкг, у крапивы 498,6 мкг, у шпината 482,9 мкг. Зато порция у ботвы крупная — 150–200 г против ложки петрушки, и в тарелке она даёт больше.
Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани. Он жирорастворим и не разрушается при нагреве, поэтому в тушёной ботве сохраняется полностью.
Бета-каротин и витамин A
Бета-каротина в листьях 3 794 мкг на 100 г — в пересчёте 316 мкг витамина A, 35 % суточной нормы. Каротиноиды дают тёмно-зелёный цвет пластины, работают как антиоксиданты, а часть их организм превращает в витамин A, нужный для зрения и кожи.
Красный цвет черешков к каротину отношения не имеет: за него отвечают беталаины — те же пигменты, что окрашивают корнеплод. Они водорастворимы и при варке уходят в бульон, отчего борщ и приобретает цвет.
Витамин C и что с ним делает борщ
Витамина C 30 мг на 100 г — 33 % суточной нормы. Но именно этот витамин ботва теряет чаще всего: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве и уходит в отвар, а свекольную зелень почти всегда варят.
Практический вывод: если ботва интересна витамином C, её кладут в борщ в последние три-четыре минуты или используют сырой в салате — молодые листья для этого годятся. Как отличить молодую зелень от старой, разобрано в разделе как выбрать и хранить ботву свёклы.
Чем этот состав оборачивается для здоровья и кому листья не подходят — на странице польза и вред ботвы свёклы. Общее описание продукта — на странице о ботве свёклы.
Витамины в листьях свёклы: что важно знать
Витамин K 400 мкг на 100 г (333 % нормы), бета-каротин 3 794 мкг (316 мкг витамина A, 35 %), витамин C 30 мг (33 %), витамин E 1,5 мг, рибофлавин 0,22 мг, фолаты 15 мкг.
400 мкг на 100 г — 333 % нормы. Для зелени каталога показатель хороший, но не рекордный: у петрушки 1 640 мкг, у мангольда 830 мкг, у одуванчика 778,4 мкг. Зато порция ботвы крупнее.
За цвет отвечают беталаины — те же пигменты, что окрашивают корнеплод. Они водорастворимы и при варке уходят в бульон, отчего борщ и получает цвет.
Плохо: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве и уходит в отвар. Чтобы её сохранить, ботву кладут в борщ за три-четыре минуты до готовности или используют молодые листья сырыми.
Порция 150 г даёт около пяти суточных норм витамина K, поэтому важно постоянство рациона: резкое появление или исчезновение ботвы меняет действие препарата. Вопрос обсуждают с врачом.
Комментарии