Минералы и микроэлементы в овощном бульоне
Минералы в овощном бульоне
296 мг натрия на 100 г — главная цифра в минеральном составе овощного бульона, рядом с ней остальные минералы выглядят следами. Калия 19 мг, кальция и фосфора по 3 мг, магния 1 мг, железа 0,06 мг, цинка 0,03 мг, меди 0,009 мг, марганца 0,006 мг. Селена в отваре нет.
Цифры относятся к готовому подсоленному бульону: натрий в нём даёт соль, а не овощи. В домашнем отваре без соли натрия в разы меньше, остальные минералы остаются на том же скромном уровне — большая их часть не уходит из мякоти овощей в воду.
Натрий в чашке овощного бульона
Чашка около 220 г приносит 654 мг натрия — половину суточной нормы, две чашки — 1308 мг, всю норму. Для продукта, в котором 11 ккал на чашку, это главная цифра состава: её стоит держать в голове, если бульон пьют каждый день или варят на нём суп и ещё досаливают тарелку.
Витамины отвара — в разделе витамины в овощном бульоне, кому бульон стоит ограничить — в разделе польза и вред овощного бульона. Полная карточка продукта — страница об овощном бульоне. Значения даны на 100 г готового бульона; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в овощном бульоне: что важно знать
В 100 г готового овощного бульона 296 мг натрия, 19 мг калия, по 3 мг кальция и фосфора, 1 мг магния и следы железа, цинка, меди и марганца. Селена нет. По сути это подсоленная вода с небольшой добавкой минералов из овощей: большая их часть остаётся в мякоти, которую при процеживании выбрасывают.
296 мг на 100 г готового подсоленного бульона, это 23 % суточной нормы. Чашка около 220 г даёт 654 мг натрия, половину нормы, а две чашки — всю норму. Натрий приходит из соли: несолёный домашний отвар содержит его в разы меньше, поэтому бульон удобнее варить без соли и солить уже готовое блюдо.
Есть, но мало: 19 мг на 100 г, в чашке около 220 г — 42 мг, это 1 % суточной нормы. Калий хорошо растворяется в воде, но за время варки большая его часть всё равно остаётся в овощах. Поэтому если хочется получить калий моркови, картофеля и кореньев, их лучше оставить в супе, а не процеживать бульон.
Потому что это отвар, а не сами овощи. При варке в воду переходит только часть растворимых веществ, а кальций, магний, железо и цинк в основном остаются в мякоти, которую процеживают. Поэтому кальция в 100 г бульона 3 мг, магния 1 мг, железа 0,06 мг. Заметным в составе остаётся только натрий из соли — 296 мг на 100 г.
Комментарии