Минералы и микроэлементы в овощном бульоне
Овощной бульон — это отвар, поэтому минералов в нём немного. При варке в воду переходит только часть водорастворимых веществ овощей, а остальное остаётся в мякоти. Главным минералом бульона оказывается натрий из соли, за ним идёт калий из овощей, а кальций, фосфор, магний и железо представлены скромно.
Минеральный состав овощного бульона
Значения ниже ориентированы на подсоленный бульон средней крепости и даны на 100 граммов. Несолёный отвар содержит натрия существенно меньше, а бульон из концентратов — заметно больше.
Натрий в овощном бульоне
Натрий — доминирующий минерал овощного бульона: около 500 мг на 100 г при обычном солении. Практически весь он поступает из добавленной соли, а не из овощей. Натрий — основной внеклеточный электролит, регулирующий объём жидкости в организме. Так как другие минералы в бульоне выражены слабо, по сути это водно-солевой отвар с лёгкой минеральной добавкой.
Остальные минералы
Помимо натрия, в бульон переходит калий (около 150 мг) из овощей, а также фосфор (около 16 мг), кальций (около 12 мг), магний (около 7 мг) и немного железа (около 0,3 мг) на 100 г. Это бедный минеральный профиль: большинство элементов присутствует в малых дозах.
Приведённые значения справочные: минеральный состав овощного бульона зависит от набора овощей, крепости отвара и количества соли. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в овощном бульоне: что важно знать
Овощной бульон — это отвар, поэтому его минеральный профиль небогат. Главный минерал — натрий из добавленной соли, около 500 мг на 100 г в подсоленном варианте. Есть также калий (около 150 мг), который переходит из овощей, и небольшие количества кальция, фосфора, магния и железа. Без соли натрий в бульоне резко снижается.
Около 500 мг на 100 г при обычном солении, но значение почти полностью зависит от добавленной соли. Несолёный домашний бульон содержит натрия в разы меньше, а бульон из кубиков — заметно больше. Натрий — основной минерал такого отвара, поэтому при ограничении соли на него стоит обращать внимание.
Да, около 150 мг калия на 100 г. Он переходит в воду из овощей — моркови, лука, сельдерея и кореньев. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе. Это умеренная величина: при варке часть калия овощей остаётся в самих овощах, а в отвар переходит лишь доля.
Потому что при варке в воду переходит лишь часть водорастворимых веществ овощей, а остальное остаётся в мякоти. Бульон — это разбавленный отвар, поэтому его минеральный состав беден: значимым оказывается прежде всего натрий из соли и в меньшей степени калий, тогда как кальций, фосфор, магний и железо присутствуют в малых количествах.
Комментарии