22.02.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить овощной бульон

Как выбрать готовый овощной бульон

Готовый овощной бульон в пакетах и банках выбирают по составу: первыми в списке должны стоять вода и овощи — морковь, лук, сельдерей, — а не соль, сахар и усилители вкуса. Чем короче состав, тем ближе продукт к домашнему отвару. Упаковка — целая, без вздутия, с запасом срока годности.

Бульонные кубики и порошки — отдельная история: это в основном соль, жир и ароматизаторы с небольшой долей сушёных овощей. Их используют как приправу, а не как замену бульону.

Сравните натрий на 100 мл на этикетках: у готовых бульонов он заметно различается, и выбрать менее солёный — самый простой способ снизить соль в супе

Как хранить овощной бульон

Сваренный бульон быстро остужают, переливают в чистую банку или контейнер с крышкой и убирают в холодильник — там он хранится 3–4 дня. Перед едой его доводят до кипения. Открытый пакет готового бульона тоже держат в холодильнике и расходуют за те же 3–4 дня.

Оставлять кастрюлю остывать на плите на всю ночь нельзя: в тёплой кухне отвар быстро закисает.

Кислый запах, муть, пузырьки и плёнка на поверхности — признаки порчи; такой бульон выливают, кипячение его не спасает

Можно ли заморозить овощной бульон

Да. Остывший бульон разливают порциями в контейнеры или пакеты, оставляя место на расширение, и хранят в морозилке 2–3 месяца. Размораживают в холодильнике или сразу на огне; повторно не замораживают.

Почему в готовом бульоне важно следить за солью и кому его ограничить — в разделе польза и вред овощного бульона. Полная карточка продукта — страница об овощном бульоне.

Как выбрать и хранить овощной бульон: что важно знать

Как выбрать овощной бульон в магазине?

Смотрите состав: на первых местах должны быть вода и овощи, а не соль, сахар, крахмал и усилители вкуса. Хороший готовый бульон содержит морковь, лук, сельдерей и травы, и список ингредиентов у него короткий и понятный. Сравните натрий на этикетке — у разных марок он сильно различается. Упаковка должна быть целой, без вздутия и с запасом срока годности.

Сколько хранится овощной бульон в холодильнике?

Сваренный овощной бульон хранится в холодильнике 3–4 дня в чистой закрытой банке или контейнере. Остужать его нужно быстро, не оставляя кастрюлю на плите на ночь, а перед едой доводить до кипения. Открытый пакет готового бульона расходуют за те же 3–4 дня. Если нужно дольше, бульон разливают порциями и замораживают.

Как понять, что овощной бульон испортился?

Испорченный бульон пахнет кисло или затхло, мутнеет, на поверхности появляются пузырьки, пена или плёнка, а на вкус он становится кисловатым. Такой бульон выливают: повторное кипячение не делает его безопасным. Чаще всего отвар закисает, когда его надолго оставляют остывать в тёплой кухне, поэтому кастрюлю лучше охладить и убрать в холодильник в течение пары часов.

Можно ли заморозить овощной бульон?

Да, овощной бульон хорошо переносит заморозку. Остывший отвар разливают порциями в контейнеры, пакеты или формы для льда, оставляя немного места на расширение, и хранят в морозилке 2–3 месяца. Размораживают в холодильнике или сразу в кастрюле на огне. Размороженный бульон повторно не замораживают, поэтому удобнее делать небольшие порции на один раз.