22.02.2013 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить овощной бульон

Хороший овощной бульон узнают по нескольким признакам: чистый состав из овощей и трав, прозрачность и приятный аромат и отсутствие кислинки. Это скоропортящийся продукт с короткими сроками, поэтому важно и правильно выбрать, и быстро убрать бульон в холод.

Как выбрать качественный овощной бульон

В магазинном бульоне читайте состав: основой должны быть овощи и пряные травы, а не соль с усилителями вкуса и длинным перечнем добавок. Упаковка — целая, без вздутия, со свежим сроком годности. Кубики и порошки по сути ближе к солёной приправе, чем к настоящему бульону.

Свежесваренный домашний бульон прозрачный или слегка золотистый, с ароматом овощей; цвет зависит от набора — морковь и лук дают тёплый оттенок.

В готовом бульоне первым в составе должны идти овощи, а не соль и усилители вкуса — это главный признак полноценного продукта, а не приправы

Как хранить овощной бульон дома

Свежий бульон быстро остудите, перелейте в чистую закрытую ёмкость и сразу уберите в холодильник. Срок хранения короткий — примерно 2–3 дня, и перед употреблением бульон желательно прокипятить. Не оставляйте кастрюлю остывать на плите надолго: при комнатной температуре он портится очень быстро.

Кислый запах, помутнение, пузырьки или слизь на поверхности — признаки брожения и порчи; такой бульон выливают, а не кипятят повторно

Можно ли замораживать овощной бульон

Да, заморозка — удобный способ хранить бульон впрок. Остудите его, разлейте порциями по контейнерам или пакетам, оставив немного места для расширения; концентрат удобно замораживать в формах для льда. В морозилке бульон хранится несколько месяцев. Размораживайте его в холодильнике и прогревайте перед использованием.

Более наваристый вариант с теми же сроками — мясной бульон, о его выборе и хранении есть отдельная страница

Коротко: выбирайте бульон с честным овощным составом, быстро охлаждайте и держите в холодильнике не дольше 2–3 дней, а излишки замораживайте порциями. И прокипятите бульон перед едой — это скоропортящийся продукт.

Как выбрать и хранить овощной бульон: что важно знать

Как выбрать качественный овощной бульон в магазине?

Смотрите состав: основой должны быть овощи и травы, а не соль с усилителями вкуса и длинным списком добавок. Упаковка целая, без вздутия, со свежим сроком годности. Кубики и порошковые концентраты — это в основном солёная приправа, поэтому для полноценного бульона лучше выбирать жидкий продукт с понятным составом или варить дома.

Как понять, что домашний овощной бульон удался?

Хороший свежесваренный овощной бульон прозрачный или слегка золотистый, с приятным ароматом овощей и трав, без кислинки и затхлости. Цвет зависит от набора овощей — морковь и лук дают золотистый оттенок. Главное, чтобы запах был свежим и аппетитным, без посторонних ноток брожения.

Сколько хранится овощной бульон в холодильнике?

Свежий овощной бульон хранится в холодильнике примерно 2–3 дня. Быстро остудите его, перелейте в чистую закрытую ёмкость и сразу уберите в холод. Перед употреблением бульон желательно прокипятить. Для более долгого хранения его замораживают — так он стоит несколько месяцев без потери вкуса.

Как понять, что овощной бульон испортился?

О порче говорят кислый или затхлый запах, помутнение, пузырьки и пена на поверхности, слизь и изменившийся вкус. Овощной бульон — скоропортящийся продукт, поэтому при любых сомнениях его лучше вылить. Особенно быстро он портится, если оставить кастрюлю остывать при комнатной температуре надолго.

Можно ли замораживать овощной бульон?

Да, овощной бульон отлично замораживается. Остудите его, разлейте порциями по контейнерам или пакетам, оставив место для расширения, либо заморозьте концентрат в формах для льда. В морозилке бульон хранится несколько месяцев. Размораживают его в холодильнике и прогревают перед использованием в супах и соусах.