Польза и вред овощного бульона
Чем полезен овощной бульон для организма
Овощной бульон почти не нагружает пищеварение: 5 ккал на 100 г, ни жира, ни грубой клетчатки, зато тепло, вкус и жидкость. Он не нагружает желудок, поэтому его варят для щадящего меню и в дни, когда тяжёлая еда не идёт.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Питьё и водный баланс | На 98 % состоит из воды; тёплая подсоленная жидкость помогает восполнить потерю воды |
| Пищеварение | Нет жира и клетчатки — желудок работает без нагрузки |
| Постное и вегетарианское меню | Даёт вкус супам, кашам и соусам без мяса |
| Контроль калорий | Чашка около 220 г — 11 ккал, суп на овощном бульоне легче, чем на мясном |
Овощной или мясной: в чём разница пользы
Мясной бульон даёт больше белка — 1,14 г на 100 г против 0,24 г у овощного, — но в нём есть экстрактивные вещества и пурины, которые ограничивают при подагре и болезнях почек. Овощной отвар легче, без животного жира, поэтому его выбирают для поста и щадящего питания.
Вред и противопоказания овощного бульона
Сам отвар из овощей почти безвреден; вред овощного бульона связан с солью и с тем, что добавляют в готовые продукты.
- Натрий. Чашка готового подсоленного бульона около 220 г даёт 654 мг натрия, половину нормы. При гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам бульон варят без соли.
- Кубики и порошки. Их основа — соль, усилители вкуса и ароматизаторы, а не овощи.
- Раздражённый желудок. Много лука, чеснока, острого перца и специй в крепком отваре раздражают слизистую при обострении гастрита.
- Не замена еде. В чашке 0,53 г белка — несколько дней на одном бульоне оставляют без белка и энергии.
Сколько бульона уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница об овощном бульоне. Важно: при гипертонии, болезнях почек и обострении болезней желудка состав бульона и количество соли согласуют с врачом.
Польза и вред овощного бульона: что важно знать
Овощной бульон полезен прежде всего лёгкостью: 5 ккал на 100 г, почти нет жира и клетчатки, поэтому он не нагружает желудок. Тёплая жидкость с солью помогает восполнить воду, а вкус овощей делает постные супы, крупы и соусы аппетитнее без мяса. Витаминов и минералов в отваре мало — их ценность остаётся в самих овощах, которые лучше тоже съесть.
Домашний бульон из свежих овощей почти безвреден. Главный риск — соль: чашка готового подсоленного бульона около 220 г даёт 654 мг натрия, половину суточной нормы. Кубики и порошки ещё солонее и содержат усилители вкуса. При гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам бульон варят без соли, а при обострении гастрита не кладут острые специи, много лука и чеснока.
Зависит от задачи. Мясной бульон даёт больше белка — 1,14 г на 100 г против 0,24 г у овощного, но в нём есть экстрактивные вещества и пурины, которые ограничивают при подагре и болезнях почек. Овощной легче, в нём нет животного жира, он подходит для поста и щадящего меню. Для сытного супа выбирают мясной отвар, для лёгкого — овощной.
Ненадолго — да, например лёгкий ужин после тяжёлого дня, но как постоянная замена еды бульон не годится. В чашке около 220 г всего 11 ккал и 0,53 г белка, так что сытости и строительного материала он не даёт. Разгрузочные дни на одном бульоне оставляют без белка и энергии; лучше варить на нём суп с овощами, крупой или бобовыми.
Комментарии