Польза и вред моркови
Чем полезна морковь для организма человека
Морковка круглый год на прилавке и круглый год даёт витамин A: организм получает его из бета-каротина, оранжевого пигмента корнеплода. К нему добавляются клетчатка с пектином, калий и группа антиоксидантов — альфа-каротин, немного лютеина и фалькаринол, который сейчас активно изучают.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Зрение в сумерках | Витамин A нужен для родопсина — пигмента сетчатки, который отвечает за зрение при слабом свете |
| Кожа и слизистые | Витамин A поддерживает обновление эпителия кожи, глаз, дыхательных путей и кишечника |
| Иммунитет | Здоровые слизистые — первый барьер для инфекций, витамин A участвует и в работе иммунных клеток |
| Пищеварение | Пектин и другие волокна поддерживают регулярный стул и кормят полезные бактерии кишечника |
| Сердце и сосуды | Калий помогает держать давление в норме, клетчатка связывает часть холестерина в кишечнике |
Сырая и приготовленная морковь полезны по-разному. Из варёной и тушёной бета-каротин усваивается лучше, потому что нагрев разрушает клеточные стенки, а в сырой больше витамина C и она сильнее хрустит и насыщает. Лучший вариант — чередовать и не забывать о небольшом количестве жира в блюде.
Популярная мысль, что морковь делает зрение острым, — наполовину миф: она помогает при дефиците витамина A, когда плохо видно в сумерках, но нормальное зрение сверх нормы не улучшает.
Вред и противопоказания моркови
Морковь — один из самых безопасных овощей, но и у неё есть ограничения.
- Каротинемия. Если долго есть очень много моркови или пить много морковного сока, кожа ладоней и стоп желтеет. Это не отравление и проходит само, но сигнализирует о переборе.
- Аллергия и перекрёстная реакция. У людей с поллинозом на пыльцу берёзы сырая морковь может вызывать зуд во рту и отёк губ; при аллергии на сельдерей и пряности зонтичных возможна реакция и на морковь.
- Обострение гастрита, язвы, воспаления кишечника. Грубая клетчатка сырой моркови раздражает слизистую, в этот период её заменяют варёной и протёртой.
- Вздутие и синдром раздражённого кишечника. Большие порции сырых корнеплодов усиливают газообразование.
- Сахар крови. Сама морковь его почти не поднимает, а вот морковный сок без клетчатки и морковь в сахаре — заметно, это важно при диабете.
Почему морковь горчит и как выбрать свежую, а не вялую — в разделе как выбрать и хранить морковь. Важно: при болезнях желудка и кишечника, диабете, аллергии, беременности и в детском питании количество моркови и сока согласуют с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о моркови.
Польза и вред моркови: что важно знать
Главное — бета-каротин, из которого организм получает витамин A для зрения в сумерках, кожи, слизистых и иммунитета: одна морковка даёт около 70 % нормы. Клетчатка и пектин поддерживают пищеварение, калий — нормальное давление. К этому добавляются антиоксиданты: альфа-каротин, лютеин и фалькаринол, которые изучают как защитников клеток.
Обе. Из варёной и тушёной моркови бета-каротин усваивается лучше, потому что нагрев разрушает клеточные стенки, а в сырой больше витамина C и клетчатка грубее, поэтому она сильнее насыщает и дольше жуётся. Оптимально чередовать способы и есть морковь с небольшим количеством жира — маслом, сметаной, орехами.
Морковь помогает, если зрению не хватает витамина A: при его дефиците ухудшается видение в сумерках, развивается «куриная слепота». Нормальное зрение сверх нормы она не улучшает, и очки морковью не заменить. История о «морковных» ночных лётчиках — британская пропаганда времён Второй мировой войны, скрывавшая появление радаров.
Осторожность нужна при обострении гастрита, язвы и воспалении кишечника — сырая морковь с грубой клетчаткой раздражает слизистую, поэтому её едят варёной. При поллинозе на берёзу сырой корнеплод может давать зуд во рту, а варёный обычно переносится. При диабете ограничивают морковный сок и морковь с сахаром, а не сам овощ.
Так проявляется каротинемия: при избытке бета-каротина пигмент откладывается в коже ладоней, стоп и лица. Обычно это случается при очень больших количествах моркови, морковного сока или тыквы изо дня в день. Состояние безвредное, в отличие от желтухи белки глаз не желтеют, и оно проходит через несколько недель после сокращения порций.
Комментарии