Как выбрать и хранить цельнозерновой хлеб
Как выбрать настоящий цельнозерновой хлеб
Главное — читать состав: на первом месте должна стоять цельнозерновая или обойная мука, а не мука высшего сорта. Тёмный цвет сам по себе ни о чём не говорит — белый хлеб часто подкрашивают солодом или карамелью, имитируя цельнозерновой.
- В составе первой — цельнозерновая (обойная) мука.
- Видны частицы отрубей и зерна в мякише.
- Меньше сахара и растительных жиров в составе.
- Тёмный цвет не гарантирует цельнозерновой хлеб.
Как хранить свежий хлеб
Хлеб хранят в хлебнице или тканевом мешочке при комнатной температуре несколько дней. В полиэтиленовом пакете он быстрее отсыревает и плесневеет, а в холодильнике черствеет быстрее, чем при комнатной температуре, поэтому холодильник для хлеба не лучший вариант.
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Хлебница | комнатная температура, сухо | 2–4 дня |
| Холодильник | не рекомендуется | черствеет быстрее |
| Морозильник | −18 °C, нарезанный, в пакете | до 1–3 месяцев |
Заморозка хлеба
Цельнозерновой хлеб хорошо переносит заморозку. Его удобно замораживать нарезанным: ломтики достают по одному и подсушивают в тостере без разморозки. Так хлеб сохраняет вкус и не плесневеет.
Как продлить свежесть
Чтобы хлеб дольше оставался мягким, держите его срезом вниз и не нарезайте весь сразу. Зачерствевший хлеб можно освежить: сбрызнуть водой и прогреть в духовке.
Вопросы и ответы
Ориентируйтесь на состав, а не на цвет: в настоящем цельнозерновом хлебе на первом месте стоит цельнозерновая или обойная мука, а в мякише видны частицы отрубей. Тёмный оттенок часто получают с помощью солода, патоки или карамельного колера при использовании обычной муки высшего сорта. Поэтому коричневый цвет сам по себе не гарантирует, что хлеб действительно цельнозерновой.
При комнатной температуре в хлебнице или тканевом мешочке цельнозерновой хлеб сохраняет свежесть ориентировочно 2–4 дня. Без консервантов домашний и ремесленный хлеб черствеет и плесневеет быстрее магазинного. В полиэтиленовом пакете он отсыревает, поэтому лучше хранить его в дышащей упаковке, а для долгого хранения замораживать нарезанным.
Да, заморозка — лучший способ надолго сохранить хлеб. Его удобно замораживать нарезанным в пакете при −18 °C на срок до одного-трёх месяцев. Ломтики достают по мере необходимости и подсушивают в тостере или духовке прямо из морозильника, без предварительной разморозки. Так хлеб сохраняет вкус и текстуру и не успевает заплесневеть.
В холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре: при температуре около +4 °C крахмал в мякише особенно активно теряет влагу и кристаллизуется, и хлеб становится жёстким уже за сутки-двое. Поэтому для краткого хранения лучше использовать хлебницу, а если нужно сохранить хлеб надолго — заморозить его, а не убирать в холодильник.
Комментарии по продукту: Хлеб цельнозерновой