Королёк
Что такое королёк
Королёк — это разновидность хурмы восточной (Diospyros kaki) из семейства Эбеновых. Так называют опылённые плоды хурмы, в которых вызрели семена, отчего мякоть приобретает тёмный, коричневатый цвет. За эту особенность королёк также зовут шоколадной хурмой.
Растёт королёк на тех же деревьях, что и обычная хурма: тёмная мякоть появляется именно у опылённых плодов. По строению это сочная ягода с гладкой кожицей, мясистой мякотью и несколькими крупными семенами внутри.
Как выглядит и какой на вкус
Королёк — округлый, чуть приплюснутый плод весом 100–250 граммов. Кожица гладкая, тонкая, оранжевая или оранжево-коричневая. На срезе мякоть тёмная — от светло-коричневой до насыщенно-шоколадной, нередко с лучистым рисунком вокруг семян.
Вкус королька сладкий, медовый, без приторности, с лёгкой свежей ноткой. В отличие от обычной хурмы спелый королёк почти не вяжет рот даже плотным. Мякоть нежная, сочная, тающая у полностью созревшего плода.
Виды и разновидности
В продаже королёк встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный фрукт. Едят свежим как десерт, добавляют в салаты и выпечку. |
| Вяленый | Подвяленные плоды с концентрированной сладостью. Сладкий перекус, добавка к блюдам. |
| Сушёный | Высушенные дольки. Идут в чайные смеси, гранолу, как сухофрукт. |
| Замороженный | Целые плоды или мякоть. Заморозка убирает вязкость, удобна для смузи и десертов. |
| Пюре | Протёртая мякоть. Основа муссов, начинок, мороженого и соусов. |
Сезон и где растёт
Королёк — теплолюбивая субтропическая культура. В России хурму выращивают на Черноморском побережье Кавказа и в Дагестане. Сезон свежего королька — поздняя осень и начало зимы, с октября по декабрь, когда плоды полностью вызревают.
Значительная часть королька на прилавках — привозная, из Азербайджана, Турции, Узбекистана, Испании и Израиля. В сезон выбор и качество плодов наибольшие.
Королёк в кулинарии
Чаще всего королёк едят свежим как самостоятельный десерт. Из него готовят фруктовые салаты, смузи, пастилу, варенье, джемы и начинки для выпечки. Сладкая мякоть хорошо работает в чизкейках, тартах и пудингах, сочетается с цитрусами, орехами, мёдом и корицей.
В несладких блюдах королёк освежает салаты с сыром и зеленью, особенно с мягкими и козьими сырами. Из него делают соусы к мясу и птице, добавляют в блюда восточной кухни.
История и происхождение
Родина хурмы, а значит и королька, — Восточная Азия, прежде всего Китай, где её возделывают более двух тысяч лет. Из Китая культура распространилась в Японию и Корею, а в XIX веке попала в Средиземноморье и на Кавказ. На Черноморском побережье хурма прижилась и стала привычным осенним фруктом юга России.
Что стоит знать о корольке: нюансы, отличия и неочевидное
Королёк — это разновидность хурмы, а не отдельный ботанический вид. Так называют опылённые плоды хурмы восточной с тёмной, коричневатой мякотью. За характерный цвет мякоти королёк также называют шоколадной хурмой.
Главное отличие — во вкусе и мякоти. Обычная неопылённая хурма ярко-оранжевая, часто вяжет рот, если недозрелая. Королёк — опылённый плод с тёмной мякотью, он сладкий и почти не вяжет даже плотным. По форме королёк обычно более округлый и приземистый.
Из-за цвета мякоти. У опылённых плодов, в которых вызрели семена, мякоть приобретает тёмно-коричневый, шоколадный оттенок. Сам вкус шоколада тут ни при чём — название отражает только характерный цвет среза.
Спелый королёк почти не вяжет, в этом его преимущество перед обычной хурмой. Терпкость дают дубильные вещества — танины, а в опылённых плодах их меньше. Лёгкая вязкость возможна только у недозрелого королька.
Да, кожура спелого королька тонкая и съедобная, плод достаточно вымыть. Многие едят королёк целиком, разрезав на дольки. Кожуру снимают по желанию — например, для нежных десертов или если плод немного недозрел.
Комментарии по продукту: Королёк