Королёк
Что такое королёк
Королёк — это не самостоятельный фрукт, а группа сортов хурмы (Diospyros kaki) из семейства Эбеновых с тёмной мякотью. Дерево хурмы плодоносит поздней осенью, когда большинство фруктов уже сошло.
Главная особенность королька в том, что он образуется из опылённого цветка и даёт семена. После опыления его мякоть темнеет, становится плотной и сладкой без терпкости. Подробнее о виде — на странице Хурма.
Как выглядит и какой на вкус
Королёк — округлый или слегка приплюснутый плод диаметром 5–8 см, снаружи оранжевый или буровато-оранжевый, обычно темнее обычной хурмы. У основания — сухая чашечка. На срезе мякоть тёмно-коричневая, с прожилками и несколькими косточками внутри.
Вкус королька насыщенно-сладкий, медовый, без вяжущей терпкости, текстура плотная и одновременно сочная. Чем темнее мякоть, тем слаще плод. Светлые, неопылённые экземпляры могут слегка вязать, пока не дозреют.
Виды и разновидности
Королёк продаётся в основном свежим, но как разновидность хурмы встречается и в переработанных формах. Все они происходят от одного плода и различаются обработкой.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный плод. Едят как десерт, добавляют в салаты и выпечку. |
| Сушёный / вяленый | Сладкие ломтики или целые плоды. См. Хурма сушёная. |
| Замороженный | Помогает убрать остаточную вязкость; удобен для смузи и десертов. |
| Пюре | Мякоть для муссов, начинок, мороженого и соусов. |
| Варенье и джем | Густая сладкая заготовка для выпечки и подачи к сыру. |
Сезон и где растёт
Королёк — поздний осенне-зимний фрукт. На прилавках в России он появляется с октября и держится до января, причём самые сладкие плоды приходят ближе к концу осени.
Основные поставщики — Азербайджан, Грузия, Турция, Узбекистан, Испания и Абхазия. На юге России, в Краснодарском крае и на Черноморском побережье Кавказа, хурму выращивают и сами, но большая часть королька на рынке — привозная.
Королёк в кулинарии
Чаще всего королёк едят свежим как десерт, разрезав пополам и выбирая мякоть ложкой. Благодаря плотной текстуре он хорошо держит форму, поэтому его кладут во фруктовые салаты, добавляют к творогу и йогурту, используют в выпечке и чизкейках.
Из мякоти готовят смузи, муссы, мороженое, желе, варенье и джемы. В несладкой кухне королёк сочетается с солёными сырами, орехами и мёдом, его подают к мясу и птице.
История и происхождение
Хурма, к которой относится королёк, родом из Китая, где её выращивают уже более двух тысяч лет. Оттуда культура распространилась в Японию, Корею и Закавказье. Тёмномясые опыляемые сорта-корольки особенно полюбились в Закавказье и Средней Азии, откуда и приходят на российские прилавки поздней осенью.
Что стоит знать о корольке
Королёк — это не отдельный фрукт, а группа сортов <a href="/p/hurma">хурмы</a> с тёмной мякотью. Главное отличие в том, что королёк опыляется и образует семена, а его мякоть после опыления становится коричневой, плотной и сладкой даже у твёрдого плода. Подробнее о виде — на странице Хурма.
У опылённого королька мякоть приобретает тёмно-коричневый, почти шоколадный цвет с характерными прожилками. За этот оттенок и насыщенный сладкий вкус его и прозвали шоколадной хурмой. К какао этот вкус отношения не имеет — речь только о цвете и сладости.
Спелый опылённый королёк почти не вяжет даже в твёрдом виде — в этом его главное преимущество перед обычной хурмой. Терпкость даёт неопылённая, светлая мякоть; чем темнее и насыщеннее цвет внутри, тем слаще и мягче вкус без вязкости.
Обычная хурма часто светлая и вяжет, пока не станет совсем мягкой. Королёк — тёмномясый опыляемый сорт, сладкий и без терпкости. Шарон — выведенный гибридный сорт без косточек и вязкости с плотной мякотью. Все три — разновидности одного вида хурмы.
В Россию королёк попадает в основном из Азербайджана, Грузии, Турции, Узбекистана, Испании и Абхазии. На юге страны, в Краснодарском крае и на Черноморском побережье Кавказа, хурму выращивают и сами, но основной объём — импортный.
Комментарии