4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Витамины в леще

Какие витамины в леще

Лещ — источник витаминов группы B, прежде всего витамина B12 (около 2,2 мкг на 100 г). Также в нём есть ниацин (B3), витамин B6, немного жирорастворимых витаминов D, A и E.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин B12	≈ 2,2 мкг	≈ 90%	Кроветворение, нервная система
Ниацин (B3)	≈ 3,0 мг	≈ 19%	Энергообмен
Витамин B6	≈ 0,2 мг	≈ 14%	Обмен белков
Витамин D	≈ 2,0 мкг	≈ 20%	Усвоение кальция

Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. У речной рыбы содержание витамина D ниже, чем у жирной морской.

Витамины в свежем и переработанном

Больше всего витаминов в свежем и правильно приготовленном леще. При вялении и копчении часть водорастворимых витаминов группы B разрушается и теряется с соком, зато в пересчёте на сухой вес их концентрация может казаться выше. Жирорастворимые витамины D и A устойчивее к обработке.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B чувствительны к длительной варке и высокой температуре. Чтобы сохранить максимум, леща готовят на пару, запекают или варят недолго, а бульон используют, потому что часть витаминов переходит в него. Долгое повторное замораживание также снижает витаминную ценность.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в леще?

Больше всего в леще витамина B12: около 2,2 мкг на 100 г, что почти полностью покрывает суточную потребность взрослого. Этот витамин содержится в основном в продуктах животного происхождения и важен для кроветворения и работы нервной системы. Также в рыбе заметны ниацин и витамин B6, участвующие в обмене веществ.

Есть ли в леще витамин D?

Да, но немного — около 2 мкг на 100 г. У речной рыбы вроде леща витамина D заметно меньше, чем у жирной морской, такой как сардина или сайра. Тем не менее даже небольшое количество помогает усвоению кальция и фосфора из той же рыбы. Полностью суточную норму витамина D лещ не покрывает.

Теряются ли витамины при готовке леща?

Частично да. Водорастворимые витамины группы B чувствительны к длительной варке и высокой температуре и отчасти переходят в бульон. Чтобы сохранить больше, леща лучше готовить на пару, запекать или варить недолго, а отвар использовать. Жирорастворимые витамины D и A при умеренной тепловой обработке сохраняются лучше.

Покрывает ли лещ суточную норму витаминов?

По витамину B12 порция леща способна покрыть почти всю суточную потребность взрослого, а по ниацину и B6 вносит ощутимый вклад. Однако по большинству других витаминов рыба не закрывает норму полностью. Лещ стоит рассматривать как ценное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник всех витаминов.