4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Минералы в леще

Какие минералы в леще

Ведущие минералы леща — фосфор (около 200 мг на 100 г) и калий (около 290 мг). Также рыба даёт магний, кальций, а из микроэлементов — селен и йод.

Фосфор и другие макроэлементы

Минерал	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 200 мг	≈ 25%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 290 мг	≈ 12%	Сердце, давление, баланс жидкости
Магний	≈ 25 мг	≈ 6%	Нервы и мышцы
Кальций	≈ 25 мг	≈ 3%	Кости и зубы

Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.

Микроэлементы

Из микроэлементов в леще выделяются селен (около 30 мкг на 100 г) и йод (около 30 мкг). Селен — важный антиоксидант и компонент ферментов, а йод нужен щитовидной железе. Есть также немного железа и цинка, участвующих в кроветворении и иммунитете.

Минералы в свежем и переработанном

Минералы устойчивее витаминов и почти не разрушаются при готовке. Однако при варке часть калия и магния переходит в бульон. В вяленом и солёном леще резко возрастает содержание натрия из-за добавленной соли, поэтому такие формы менее желательны при склонности к повышенному давлению.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько фосфора в леще?

В леще около 200 мг фосфора на 100 г, что покрывает примерно четверть суточной нормы взрослого. Фосфор вместе с кальцием участвует в формировании костей и зубов и нужен для энергетического обмена в клетках. Рыба — один из удобных пищевых источников этого минерала, причём фосфор из неё хорошо усваивается организмом.

Чем минералы леща полезны для сердца?

Главную роль играет калий: его в леще около 290 мг на 100 г, он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса. Магний дополнительно поддерживает нормальный сердечный ритм и работу мышц. При этом рыба полезна как часть сбалансированного рациона, но не заменяет назначенного врачом лечения болезней сердца.

Есть ли в леще йод и селен?

Да, лещ содержит йод (около 30 мкг на 100 г) и селен (около 30 мкг). Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, а селен работает как антиоксидант и входит в состав защитных ферментов. В сочетании эти микроэлементы делают рыбу полезным дополнением рациона, особенно в регионах с нехваткой йода в воде и пище.

Сохраняются ли минералы при готовке леща?

Минералы гораздо устойчивее витаминов и при тепловой обработке почти не разрушаются. Однако при варке часть калия и магния переходит в бульон, поэтому отвар полезно использовать. В вяленом и солёном леще сильно возрастает содержание натрия из-за соли, что нежелательно при гипертонии, тогда как фосфор и селен остаются примерно на прежнем уровне.