Лимон
Что такое лимон
Лимон — плод вечнозелёного дерева Citrus limon из семейства Рутовых, к которому относятся и другие цитрусовые: апельсин, мандарин, грейпфрут. Ботанически это гесперидий — особый тип ягоды с сочной дольчатой мякотью под плотной кожурой, богатой эфирными маслами.
Дерево достигает 3–6 метров и в тёплом климате цветёт и плодоносит почти круглый год. Считается, что лимон — древний природный гибрид горького апельсина и цитрона.
Как выглядит и какой на вкус
Лимон — овальный плод с небольшими сосками на концах, диаметром 5–8 см и весом 80–150 граммов. Кожура плотная, бугристая или гладкая, насыщенно-жёлтая. Внутри светло-жёлтая мякоть разделена плёнками на 8–10 сочных долек, в которых могут быть косточки.
Вкус яркий, выраженно кислый, с лёгкой горчинкой и свежим цитрусовым ароматом. Сахара в лимоне немного, поэтому в чистом виде его едят редко — используют сок и цедру как кислую ароматную приправу.
Виды и разновидности
Помимо свежего плода лимон встречается в продаже и на кухне в нескольких формах — все они получены из одного цитруса, но различаются обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Целые плоды. На сок, цедру, дольки к чаю и рыбе. |
| Сок лимона | Заправки, маринады, напитки, выпечка. |
| Цедра | Жёлтый слой кожуры. Ароматизирует тесто и кремы. |
| Сушёный (дольки/молотый) | Для чая, специй и сухих смесей. |
| Цукаты | Засахаренная кожура. В выпечку и как сладость. |
| Замороженный сок | Кубики сока. Для напитков вне сезона. |
Сезон и где растёт
Лимон — субтропическая культура. В России в небольших объёмах его выращивают на Черноморском побережье Кавказа, а также в домашних условиях — например, знаменитый Павловский лимон. Промышленных объёмов это не даёт.
Основной свежий лимон на рынке — привозной: из Турции, Аргентины, ЮАР, Испании и Марокко. Поскольку сезоны урожая в двух полушариях не совпадают, спелые лимоны есть на полках в течение всего года.
Лимон в кулинарии
Лимон — универсальная кислая приправа. Его сок освежает рыбу и морепродукты, входит в заправки для салатов, маринады для мяса и птицы, лимонады и чай. В сладкой кухне лимон работает в курде, тарте, чизкейке, безе и сорбетах, а цедра ароматизирует тесто.
Кислота лимона не даёт темнеть нарезанным яблокам и авокадо и подчёркивает вкус других продуктов. Там, где нужна более резкая, тропическая нота, лимон заменяют на лайм.
История и происхождение
Родина лимона — Юго-Восточная Азия, вероятно северо-восток Индии. Через арабский мир цитрус попал в Средиземноморье, где его выращивали с эпохи Крестовых походов. Позже испанцы завезли лимон в Новый Свет, и сегодня его культивируют по всему субтропическому поясу.
Что стоит знать о лимоне
Ботанически лимон — это особый тип ягоды, гесперидий (померанец): сочная мякоть разделена на дольки и заключена в плотную ароматную кожуру. В быту его называют фруктом, и это тоже верно, ведь это съедобный плод дерева.
Это разные виды цитрусовых. Лимон крупнее, жёлтый, с толстой кожурой и кисло-свежим вкусом. Лайм мельче, зелёный, с тонкой кожурой, более резкой кислинкой и горчинкой. Лимон холодостойче, а лайм — теплолюбивый тропический плод.
Лимон Мейера — это гибрид лимона с апельсином или мандарином. Он мельче, с тонкой гладкой кожурой, более округлый и заметно слаще обычного лимона, с цветочным ароматом. Поэтому его часто едят почти как самостоятельный фрукт и используют в десертах.
Да, ароматную жёлтую часть кожуры — цедру — широко используют в выпечке, напитках и соусах, а из кожуры варят цукаты. Белый слой под цедрой (альбедо) горчит, поэтому его обычно срезают. Целиком кожуру в пищу едят редко.
Основные поставщики — Турция, Аргентина, ЮАР, Испания и Марокко. Урожаи в Северном и Южном полушариях не совпадают, поэтому свежие лимоны доступны круглый год. В небольших объёмах их выращивают и на юге России, в субтропиках Черноморья.
Комментарии