20 февраля 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Лимон

Что такое лимон

Лимон — это кислый цитрусовый плод вечнозелёного дерева Citrus limon из семейства Рутовых, родственник апельсина, лайма и мандарина. По типу плода это гесперидий: плотная кожура, под ней белый губчатый слой и сочная мякоть, разделённая плёнками на дольки.

Лимон — один из самых известных и востребованных цитрусовых в мире. Узнаваемым его делают ярко-жёлтый цвет, овальная форма с небольшими сосками на концах и резкий освежающий кислый вкус.

Как выглядит и какой на вкус

Лимон — овальный плод длиной 6–9 см и весом 80–150 граммов, обычно с небольшими выступами-сосками на концах. Кожура плотная, бугристая или гладкая, насыщенно-жёлтая. Под ней светлая мякоть, разделённая плёнками на 8–10 сочных долек.

Вкус лимона выраженно кислый, освежающий, с чистой кислотой без горечи. Аромат яркий, цитрусовый, исходит в основном от эфирных масел кожуры. Сладости в лимоне почти нет — это один из самых кислых съедобных плодов.

Виды и разновидности

В продаже лимон встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежий	Основная форма. Используют сок, цедру и дольки в напитках, блюдах и десертах.
Сок	Свежевыжатый или бутилированный. Подкислитель блюд, основа напитков и маринадов.
Цедра	Натёртый жёлтый слой кожуры. Ароматная добавка в выпечку, напитки и соусы.
Сушёный	Высушенные ломтики или целые плоды. Идут в чайные смеси и как пряность.
Цукаты	Засахаренные дольки или кожура. Используются в выпечке и как сладость.
Маринованный	Лимон, заготовленный в соли. Пряная приправа марокканской и восточной кухни.

Сезон и где растёт

Лимон — субтропическая культура. В России его выращивают на Черноморском побережье Кавказа и в Дагестане, а также в домашних условиях как комнатное растение. Промышленные плантации сосредоточены в Турции, Испании, Италии, Аргентине и Индии.

Благодаря поставкам из разных стран и полушарий свежий лимон продаётся круглый год без выраженной сезонности. Наибольший выбор и лучшее качество приходятся на зимние месяцы.

Лимонный сок не даёт нарезанным яблокам, бананам и авокадо темнеть — кислота тормозит окисление мякоти на воздухе

Лимон в кулинарии

Лимон ценят за сок и цедру. В сладкой кухне они идут в лимонный курд, тарты, кексы, чизкейки, муссы и сорбеты, придавая яркую цитрусовую ноту. Лимон — основа лимонадов и освежающих напитков, его дольки добавляют в чай.

В несладких блюдах сок лимона — универсальный подкислитель: им заправляют салаты, маринуют рыбу, мясо и птицу, сбрызгивают морепродукты. Маринованный лимон — традиционная пряность марокканской кухни. Цедра ароматизирует соусы и блюда из круп.

Рецепты с лимоном — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Родина лимона — Юго-Восточная Азия, предположительно северо-восток Индии и Китая, где он возник как природный гибрид. Через Персию и Ближний Восток арабские торговцы завезли лимон в Средиземноморье, где его начали активно возделывать в Средние века. Из Европы лимон попал в Америку, а затем распространился по всем субтропикам мира.

Что стоит знать о лимоне: нюансы, отличия и неочевидное

Лимон — это фрукт или ягода?

В быту и кулинарии лимон считают фруктом. С ботанической точки зрения это гесперидий, или померанец — особый тип ягоды с плотной кожурой и сочной мякотью, разделённой плёнками на дольки. Такой же тип плода у апельсина, лайма и других цитрусовых.

Чем лимон отличается от лайма?

Оба цитрусовые из рода <em>Citrus</em>, но это разные виды. Лимон крупнее, жёлтый, с более толстой кожурой и чистой кислотой без горечи. Лайм мельче, зелёный, с тонкой кожурой, более резким и горьковатым вкусом и ярким ароматом.

Что такое цедра лимона и зачем она нужна?

Цедра — это тонкий верхний жёлтый слой кожуры. В нём сосредоточены ароматные эфирные масла, которые придают блюдам яркий цитрусовый запах. Снимать нужно только жёлтую часть, не задевая белый слой под ней — он горчит.

Почему лимон такой кислый?

За резкий кислый вкус отвечает лимонная кислота, которой в плоде очень много — до 5–8 процентов от массы мякоти. Сахаров в лимоне мало, поэтому сладость почти не ощущается, и кислота выходит на первый план.

Можно ли есть лимон с кожурой?

Да, кожура лимона съедобна и ароматна, её используют в цукатах и нарезают тонкими ломтиками в чай и десерты. У домашнего лимона с кожурой едят чаще; у магазинных плодов кожуру нередко обрабатывают для хранения, поэтому её рекомендуют тщательно мыть.