Лемонема
Что такое лемонема
Лемонема — это глубоководная морская рыба Laemonema longipes из семейства моровых, близкого к тресковым. Несмотря на скромную внешность, она ценится за нежное белое мясо почти без костей и относится к недорогим промысловым видам.
Это придонная рыба, которая держится на больших глубинах в холодных водах. По строению тела и вкусу мяса лемонема — близкая родственница трески, минтая и хека.
Как выглядит и какая на вкус
У лемонемы вытянутое, сужающееся к хвосту тело длиной 40–60 см, крупная голова и большие глаза, характерные для глубоководных рыб. Окраска серовато-розовая или коричневатая, чешуя мелкая. На прилавках её почти всегда видят уже разделанной — тушкой без головы или филе.
Мясо белое, нежное, мягкое и слегка водянистое, с тонким сладковатым вкусом и без выраженного рыбного запаха. Костей в нём очень мало, что делает лемонему удобной для готовки.
Виды и разновидности
Лемонема — типичная рыба глубокой заморозки, поэтому в продаже она встречается в нескольких разделочных формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежемороженая тушка | Потрошёная рыба без головы. Основная форма продажи, подходит для запекания и жарки. |
| Филе мороженое | Без кожи и костей. Самый удобный вариант для котлет, рагу и блюд на пару. |
| Фарш | Перекрученное филе. Идёт на котлеты, тефтели и начинки. |
| Копчёная | Встречается реже. Тушка горячего копчения с нежной текстурой. |
Где водится и как добывают
Лемонема обитает в северо-западной части Тихого океана — у Курильских островов, восточного побережья Камчатки и в прилегающих водах. Это придонно-глубоководная рыба, которую ловят донными тралами на больших глубинах.
Основной промысел ведут российские и японские рыбаки. Из-за нежного тела рыбу разделывают и замораживают прямо на судах, поэтому до магазинов она доезжает уже в виде мороженых тушек и филе круглый год.
Лемонема в кулинарии
Лемонему готовят как любую нежную белую рыбу: запекают, жарят в кляре, тушат с овощами, готовят на пару и пускают на котлеты. Из-за мягкого, чуть водянистого мяса её удобно панировать — корочка держит сочность внутри.
Вкус у рыбы деликатный, поэтому она хорошо принимает яркие добавки: лимон, чеснок, сливочные и томатные соусы, пряные травы. По применению она взаимозаменяема с минтаём и хеком.
Что стоит знать о лемонеме
Лемонема — глубоководная морская рыба семейства моровых, родственная треске. Она обитает у дна в северо-западной части Тихого океана, у Курильских островов и Камчатки. В пресных водоёмах она не встречается.
У лемонемы крупная голова и нежное, рыхлое тело, которое плохо переносит долгую транспортировку целиком. Поэтому её разделывают сразу после вылова: на прилавки она попадает в основном как тушка без головы или филе глубокой заморозки.
Все три — родственные тресковые рыбы с белым нежирным мясом. Лемонема нежнее и более водяниста, у неё практически нет мелких костей, вкус мягкий и сладковатый. Треска плотнее и крупнее, минтай более волокнистый и суховатый.
Лемонему ценят как раз за малое количество костей: у неё нет жёсткой мелкой межмышечной кости, а хребет легко отделяется. Это делает её удобной для детского и диетического стола.
Это массовая глубоководная рыба дальневосточного промысла, которую добывают в больших объёмах и продают преимущественно мороженой. Невысокая цена объясняется доступностью вылова, а не низким качеством.
Комментарии