Лемонема

Что такое лемонема

Лемонема, или дальневосточная лемонема, — глубоководная морская рыба семейства моровых, Laemonema longipes, близкая родственница тресковых. Её ценят за нежное белое мясо почти без костей и невысокую цену. В каталоге лемонема входит в раздел рыба.

Как выглядит и какая на вкус лемонема

У лемонемы вытянутое, сужающееся к хвосту тело длиной 40–60 см, крупная голова и большие глаза глубоководной рыбы. Окраска серовато-розовая или буроватая, чешуя мелкая. В магазинах её почти всегда видят разделанной — тушкой без головы или филе.

Мясо белое, мягкое и водянистое, со сладковатым вкусом и слабым рыбным запахом. Мелких костей в нём практически нет.

Формы лемонемы в продаже

Где добывают лемонему

Лемонема живёт в северо-западной части Тихого океана — у Курильских островов, восточной Камчатки и в Охотском море, на глубинах в сотни метров. Её ловят донными тралами и из-за нежного тела разделывают и замораживают прямо на судне, поэтому в продажу рыба попадает мороженой круглый год.

Лемонема в кулинарии

Лемонему запекают с овощами, тушат в сметане или томате, жарят в кляре, готовят на пару и пускают на котлеты и суфле. Водянистое мясо лучше держит форму в панировке или в фольге. Куски варят 10–15 минут, филе запекают при 180–200 °C 15–20 минут.

Мягкий вкус раскрывают лимон, чеснок, укроп, сливочные и томатные соусы. В рецептах лемонема заменяет минтай и хек.

Состав лемонемы

Лемонема — самая постная и одна из самых низкокалорийных рыб каталога: почти чистый белок, воды больше четырёх пятых массы. Витаминов в ней мало, из минералов выделяются йод, селен, фосфор и железо.