Лещ

Что такое лещ

Лещ — пресноводная рыба семейства карповых, Abramis brama. Это одна из самых распространённых промысловых рыб рек и водохранилищ России. Молодого леща называют подлещиком. В каталоге лещ входит в раздел рыба.

Как выглядит и какой на вкус лещ

У леща высокое, сильно сплюснутое с боков тело, маленькая голова и горб за головой. Молодые рыбы серебристые, взрослые — золотисто-бронзовые. Обычно в продаже лещи весом 0,5–2 кг.

Мясо леща белое, мягкое, сладковатое и довольно жирное, особенно осенью. В нём много мелких межмышечных костей, поэтому леща чаще вялят, коптят, запекают целиком или делают из него фарш.

Формы леща в продаже

Где водится лещ

Лещ живёт в реках, озёрах и водохранилищах Европы и Западной Сибири — в Волге, Дону, Днепре, Оби, в бассейнах Каспийского, Азовского и Балтийского морей. Он держится у дна в глубоких местах с медленным течением. Больше всего леща добывают в низовьях Волги и в водохранилищах.

Лещ в кулинарии

Леща запекают целиком в духовке и в фольге, фаршируют кашей или грибами, жарят кусками, варят уху, вялят и коптят. Тушку весом около килограмма запекают при 180–200 °C 35–40 минут, куски жарят по 5–7 минут с каждой стороны.

Чтобы кости не мешали, по бокам делают частые надрезы, а мелких лещей долго тушат с томатами — кости размягчаются. Лещ сочетается с луком, сметаной, гречкой, грибами и лимоном. По вкусу он близок к карасю.

Состав леща

Лещ — белковая рыба умеренной жирности без углеводов. Он даёт витамин B12 и ниацин, из минералов — фосфор, селен и цинк.