Карась
Что такое карась
Карась — это пресноводная рыба рода Carassius из семейства карповых, близкий родственник карпа и сазана. Это одна из самых известных и неприхотливых рыб средней полосы, давно знакомая каждому рыболову.
Карась удивительно живуч: он переносит нехватку кислорода, заморы и пересыхание водоёмов, зарываясь в ил. Различают два основных вида — золотого (обыкновенного) и серебряного карася.
Как выглядит и какой на вкус
Карась — рыба с высоким, сжатым с боков телом, крупной чешуёй и одним длинным спинным плавником. Окраска зависит от вида и водоёма: от медно-золотистой и бронзовой у золотого до серебристо-серой у серебряного. Усиков, в отличие от карпа, у него нет.
Мясо карася белое, нежное и сладковатое, но довольно костлявое из-за множества мелких межмышечных косточек. У рыбы из заиленных прудов может быть лёгкий привкус тины, который убирают вымачиванием.
Виды и разновидности
В торговлю карась попадает в основном свежим или мороженым, а у рыболовов есть и домашние формы заготовки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Живая или охлаждённая рыба. Классика — жарка целиком в муке. |
| Мороженый | Цельные тушки. Подходят для жарки, запекания, ухи. |
| Вяленый и сушёный | Мелкий карась под засол и вяление. Закуска к напиткам. |
| Копчёный | Горячего копчения. Самостоятельное блюдо. |
| Консервы | Карась в томате или масле, кости размягчены. Готовая еда. |
Где водится
Карась обитает в стоячих и медленно текущих пресных водах — прудах, озёрах, старицах, заводях и заболоченных речках. Он распространён по всей России, в Европе и Азии и легко приживается даже в небольших заросших водоёмах.
Эту рыбу не только ловят в дикой природе, но и разводят в прудовых хозяйствах, нередко вместе с карпом. Благодаря живучести карась стал одной из самых доступных пресноводных рыб.
Карась в кулинарии
Самое популярное блюдо — карась, жаренный целиком в муке до румяной корочки, часто со сметаной. Чтобы справиться с мелкими костями, на тушке делают частые надрезы или жарят рыбу до хруста. Карася также запекают, тушат и готовят из него наваристую уху.
Мелкую рыбу пускают на котлеты и консервы, где кости полностью размягчаются. Карась хорошо сочетается со сметаной, луком, чесноком, укропом и лимоном. По способам готовки он близок к другим карповым — карпу и сазану.
История и происхождение
Карась издавна был привычной рыбой деревенских прудов и озёр Евразии — его ловили и разводили задолго до появления промышленного рыбоводства. Интересно, что декоративная золотая рыбка произошла именно от серебряного карася, одомашненного в Китае много веков назад.
Что стоит знать о карасе
Это два близких вида. Золотой (обыкновенный) карась более высокотелый, с медно-золотистой чешуёй, любит заросшие стоячие пруды. Серебряный мельче и стройнее, серовато-серебристый, более живучий и распространённый — именно он чаще попадается рыболовам.
Оба из семейства карповых, но это разные рыбы. У карпа есть пара усиков по углам рта, он крупнее и мясистее. У карася усиков нет, он мельче и более костлявый. Карп — одомашненная форма сазана, а карась чаще остаётся дикой прудовой рыбой.
Карась живёт в стоячих, заиленных водоёмах и питается у дна, поэтому может отдавать тиной. Этот привкус не порча, он зависит от водоёма. Его уменьшают вымачиванием рыбы в молоке или подсоленной воде и добавлением специй при готовке.
Это особенность карповых рыб: у них развиты межмышечные косточки. Поэтому мелкого карася часто жарят до хруста, чтобы кости размягчались, делают глубокие надрезы на тушке или пускают рыбу на котлеты и консервы.
Комментарии