Карась

Что такое карась

Карась — пресноводная рыба семейства карповых. В России встречаются два вида: золотой карась, Carassius carassius, и серебряный, Carassius gibelio. Это одна из самых распространённых и неприхотливых речных рыб: карась живёт даже в заросших прудах и озёрах. В каталоге он входит в раздел рыба.

Как выглядит и какой на вкус карась

У карася высокое, сжатое с боков тело, покрытое крупной чешуёй. Золотой карась бронзово-золотистый, серебряный — серебристо-серый. Обычно в продаже рыба весом 200–500 г, крупные экземпляры тяжелее килограмма.

Мясо карася белое, нежное, сладковатое, иногда с привкусом тины. Главная особенность — множество мелких вилочковых костей, поэтому карася жарят до хрусткой корочки или делают на боках частые надрезы.

Формы карася в продаже

Где водится карась

Карась живёт почти во всех пресных водоёмах Европы и Азии — в реках, прудах, озёрах и старицах, от европейской части России до Сибири и Дальнего Востока. Он переносит мутную воду и недостаток кислорода. Карася разводят и в прудовых хозяйствах вместе с карпом.

Карась в кулинарии

Карася жарят на сковороде в муке или сухарях, тушат и запекают в сметане, готовят в аэрогриле, варят уху, делают из него домашние консервы — после долгого тушения кости становятся мягкими. Жарят карася по 5–7 минут с каждой стороны, в духовке при 180–200 °C он готов за 25–30 минут.

Чтобы кости не мешали, по бокам рыбы делают частые поперечные надрезы через 3–5 мм — при жарке мелкие косточки пережариваются и становятся хрупкими. Карася подают с луком, сметаной, картофелем и зеленью.

Состав карася

Карась — тощая белковая рыба без углеводов. Из витаминов в нём выделяются ниацин и рибофлавин, из минералов — фосфор, калий и кальций.