Горошек зелёный
Что такое зелёный горошек
Зелёный горошек — это молодые недозрелые семена гороха посевного Pisum sativum из семейства Бобовых. Их собирают в стадии молочной спелости, пока зёрна сочные, нежные и сладкие. Если оставить их дозревать и высохнуть, получится крахмалистый сухой горох.
Растение представляет собой однолетнюю лиану со стеблями-усиками и стручками-бобами, внутри которых рядком сидят круглые горошины. Именно эти молодые семена ценятся в свежем, замороженном и консервированном виде.
Как выглядит и какой на вкус
Зелёный горошек — это мелкие округлые зёрна диаметром 5–8 мм яркого зелёного цвета, спрятанные внутри гладкого продолговатого стручка. У сахарных сортов стручок плоский и нежный, у лущильных — более плотный и грубый.
Вкус у молодого горошка свежий, сочный и заметно сладкий, с травянистой ноткой. Свежие зёрна хрустящие и слегка лопаются на зубах; при варке они становятся мягче, а излишне зрелые горошины делаются крахмалистыми и менее сладкими.
Виды и формы
Зелёный горошек продаётся в разных формах — свежим и переработанным; от этого зависят его вкус и применение в блюдах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонные сочные зёрна; в салаты, гарниры и как закуску. |
| Замороженный | Сохраняет цвет и сладость; для супов, рагу и гарниров. |
| Консервированный | Готовый к употреблению, в салаты оливье и винегрет. |
| Сахарный (в стручках) | Нежный стручок едят целиком, сырым или в воке. |
| Сушёный | Подсушенные молодые зёрна для снеков и супов. |
Сезон и где растёт
Свежий зелёный горошек — продукт короткого лета: в средней полосе России он поспевает с июня по август, а на юге чуть раньше. Горох неприхотлив и растёт почти повсеместно, поэтому свежий горошек легко найти на сезонных рынках и в огородах.
Вне сезона выручают замороженный и консервированный горошек, которые выпускают круглый год. Крупные производители овощного гороха — Россия, Китай, страны Европы и Северной Америки.
Зелёный горошек в кулинарии
Зелёный горошек — частый гость салатов, супов и гарниров. Консервированный кладут в оливье и винегрет, замороженный добавляют в овощные смеси, ризотто, рагу, пасту и крем-супы, а свежий сахарный едят сырым и быстро обжаривают в воке.
Горошек хорошо сочетается с морковью, картофелем, мятой, сливочным маслом, беконом и курицей. Из него готовят нежные пюре и крем-супы, а яркий цвет делает его удобным акцентом в овощных и рисовых блюдах.
История и происхождение
Горох выращивают на Ближнем Востоке и в Средиземноморье более восьми тысяч лет, но долго его ели именно сухим. Молодой зелёный горошек как нежное лакомство вошёл в моду в Европе лишь в XVI–XVII веках, а с появлением консервирования и заморозки стал доступен круглый год.
Что стоит знать о горошке зелёном
Да, это один вид гороха посевного на разных стадиях зрелости. Зелёный горошек собирают молодым и сочным, пока семена нежные и сладкие. Если дать им дозреть и высохнуть, получится крахмалистый сухой горох для супов и каш.
Мозговые сорта при созревании сморщиваются и содержат больше сахаров — они слаще и нежнее, их чаще консервируют и замораживают. Гладкие сорта более крахмалистые и обычно идут на сушку и переработку в обычный горох.
Молодой сахарный горошек съедобен сырым целиком, вместе со стручком — его кладут в салаты и едят как закуску. У обычных лущильных сортов едят только сами горошины, а жёсткий стручок не используют.
Свежий и замороженный горошек ярче по цвету, более хрустящий и сладкий. Консервированный мягче, насыщен солью и сахаром из заливки, зато доступен круглый год и не требует варки.
В средней полосе России свежий горошек поспевает с июня по август. Вне сезона его заменяют замороженным или консервированным, которые сохраняют большую часть вкуса молодых семян.
Комментарии