Горох сухой
Что такое сухой горох
Сухой горох — это вызревшие и высушенные семена гороха посевного Pisum sativum из семейства Бобовых, родственника фасоли, чечевицы и нута. В отличие от сочного зелёного горошка, который собирают недозрелым, эти семена оставляют полностью созреть, отчего они становятся плотными и крахмалистыми.
Горох — однолетнее вьющееся растение со стручками-бобами, внутри которых сидят круглые семена. После сушки они теряют влагу, твердеют и могут храниться очень долго, что и сделало горох одной из главных запасных культур.
Как выглядит и какой на вкус
Сухой горох — это твёрдые округлые зёрна диаметром около 5–8 мм, жёлтого или зеленоватого цвета, с гладкой или слегка морщинистой поверхностью. Цельный горох сохраняет оболочку, а колотый разделён на две гладкие половинки.
В сыром виде зёрна твёрдые и почти безвкусные, но при варке размягчаются, развариваются в нежное пюре и раскрывают мягкий, чуть сладковатый бобовый вкус с лёгкой ореховой ноткой. Жёлтый горох более насыщенный, зелёный — мягче.
Виды и формы
Сухой горох различают по обработке и цвету; от этого зависят время варки и блюда, для которых он подходит.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельный | Зёрна в оболочке; замачивают, варят дольше, для супов. |
| Колотый | Очищенные половинки; быстро разваривается в пюре и кашу. |
| Жёлтый | Насыщенный вкус, идёт на супы, пюре и начинки. |
| Зелёный сухой | Мягче по вкусу, сохраняет зеленоватый оттенок. |
| Мука гороховая | Перемолотый горох для лепёшек, соусов и выпечки. |
Где растёт горох
Горох — древняя и неприхотливая культура умеренного климата, его выращивают почти по всему миру. Крупнейшие производители — Россия, Канада, Китай и Индия; в России посевы есть в Поволжье, Черноземье, Сибири и южных областях.
Сеют горох весной, а убирают, когда стручки полностью вызреют и подсохнут; затем семена досушивают, очищают и при необходимости раскалывают на половинки. Сухой горох доступен круглый год независимо от сезона.
Сухой горох в кулинарии
Сухой горох — основа сытных супов и каш: из колотого варят знаменитый гороховый суп с копчёностями и нежное пюре-гарнир. Его кладут в рагу, тушёные блюда и начинки для пирогов, а гороховую муку используют для лепёшек и панкейков.
Горох хорошо сочетается с луком, морковью, копчёным мясом, чесноком, тмином и зеленью. В вегетарианской кухне он ценится как сытная основа котлет и паштетов, а в индийской — для густых далов и закусок.
История и происхождение
Горох — одна из древнейших возделываемых культур: его выращивали на Ближнем Востоке и в Средиземноморье более восьми тысяч лет назад. Сухие зёрна долго хранились и спасали от голода, поэтому горох быстро распространился по Европе и Азии и стал привычной едой и в России.
Что стоит знать о горохе сухом
Это один и тот же вид растения на разных стадиях. Зелёный горошек — недозрелые сочные семена, которые едят свежими или замораживают. Сухой горох — те же семена, оставленные дозреть и высушенные; он становится крахмалистым и идёт на каши и супы.
Цельный горох — это целые сухие зёрна в семенной оболочке. Колотый горох очищен от оболочки и разделён на половинки, поэтому он быстрее разваривается и его не нужно долго замачивать. Для пюре и супов чаще берут колотый.
Цвет зависит от сорта. Жёлтый горох дозревает полностью и идёт в основном на супы и пюре. Зелёный сухой горох убирают чуть раньше, у него более мягкий вкус и он сохраняет зеленоватый оттенок после сушки.
Цельный горох обычно замачивают на несколько часов, чтобы он быстрее и равномернее разварился. Колотый горох можно варить без замачивания, он размягчается сам. Подробнее о подготовке — в разделе Как выбрать и хранить.
Горох — одна из древнейших культур, неприхотливая к климату. Крупнейшие производители — Россия, Канада, Китай и Индия. В России его выращивают в Поволжье, Черноземье, Сибири и на юге страны.
Комментарии