Витамины в зелёном горошке
Какие витамины содержатся в зелёном горошке
Витамина C в зелёном горошке 40 мг на 100 г — 40 % суточной нормы и первое место среди бобовых каталога: у ближайшей стручковой фасоли 12,2 мг, втрое с лишним меньше. Рядом бета-каротин 449 мкг и полученный из него витамин A (38 мкг), витамин K 24,8 мкг и фолат 65 мкг.
Группа B представлена умеренно: ниацин 2,09 мг, тиамин 0,266 мг, пиридоксин 0,169 мг, рибофлавин 0,132 мг, пантотеновая кислота 0,104 мг и биотин 5,3 мкг; холина 28,4 мг. Витамина B12 в горошке нет. Точные значения на 100 г свежего продукта — в плашках ниже.
Каких витаминов в зелёном горошке больше всего
Витамин C с большим отрывом: 40 мг — 40 % дневной нормы, а в порции гарнира 150–200 г это 60–80 мг, то есть от 67 до 89 % нормы. Ни один другой продукт категории такого не даёт: зрелый сухой горох содержит всего 1,8 мг, потому что при сушке аскорбиновая кислота разрушается почти полностью.
Второй по вкладу — витамин K, 24,8 мкг или 21 % нормы, третий — тиамин, 0,266 мг или 18 %. Бета-каротин (449 мкг) отвечает за цвет вместе с хлорофиллом и частично превращается в витамин A. Витамины и микроэлементы зелёного горошка в целом устроены как у зелёного овоща, а не как у зерна.
Витамины в свежем, замороженном и консервированном горошке
Все числа относятся к свежему горошку. Замороженный к нему ближе всего: перед заморозкой горошины бланшируют, часть витамина C уходит уже там, но каротиноиды и витамин K переносят и бланширование, и месяцы в морозилке.
Консервирование бьёт по витамину C сильнее всего: стерилизация идёт при высокой температуре и долго, а часть растворимых витаминов переходит в заливку, которую обычно сливают. Каротиноиды и витамин K в банке сохраняются заметно лучше, поэтому консервированный горошек не бесполезен — просто это уже другой продукт по витаминному профилю, и его числа разобраны в разделе витамины консервированного горошка. Как выбирать и хранить каждую из форм, разобрано отдельно.
Содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о зелёном горошке.
Витамины в зелёном горошке: что важно знать
Витамин C 40 мг, бета-каротин 449 мкг и витамин A 38 мкг, витамин K 24,8 мкг, фолат 65 мкг, холин 28,4 мг на 100 г. Группа B умеренная: ниацин 2,09 мг, тиамин 0,266 мг, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота и биотин. Витамина B12 нет.
Витамина C — 40 мг на 100 г, 40 % суточной нормы и первое место среди бобовых каталога. В порции гарнира 150–200 г набирается 60–80 мг, от 67 до 89 % нормы. Следом витамин K (24,8 мкг, 21 %) и тиамин (0,266 мг, 18 %).
Потому что аскорбиновая кислота живёт в свежих тканях и разрушается при сушке. В зелёном горошке её 40 мг на 100 г, в сухом горохе того же растения — 1,8 мг, в двадцать с лишним раз меньше.
В основном да. Перед заморозкой горошины бланшируют, и часть витамина C теряется уже тогда, зато каротиноиды и витамин K переносят и бланширование, и месяцы хранения в морозилке.
По витамину C свежий выигрывает с большим отрывом: 40 мг на 100 г против 7,8 мг в консервированном — стерилизация разрушает его сильнее всего. Фолатов в свежем тоже больше, 65 мкг против 24 мкг. А бета-каротин и витамин K нагрев переносят хорошо, и по ним банка свежему горошку не уступает.
Да, и быстро. Кладите горошек в блюдо за три-четыре минуты до готовности — так на тарелке останется заметная часть из этих 40 мг, а при долгой варке она уйдёт в отвар и разрушится.
Комментарии