Витамины в зелёном горошке
Зелёный горошек — это незрелые бобы, и по витаминам он заметно отличается от сухого гороха. Кроме характерной для бобовых группы B в нём много витамина C, есть фолат (B9), витамин K и провитамин A. Ниже — какие витамины содержатся в зелёном горошке и сколько их на 100 граммов свежего продукта.
Какие витамины содержатся в зелёном горошке
Свежий горошек даёт витамин C, фолат (B9), витамин K, провитамин A (бета-каротин) и витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин) и B6, а также холин. Витамина B12 в нём нет. Точные значения на 100 г сырого горошка — в плашках ниже.
Каких витаминов в зелёном горошке больше всего
Лидирует витамин C, которого в свежем горошке заметно больше, чем в сухом горохе. За ним идут фолат (B9) и витамин K, присутствует и провитамин A в виде бета-каротина. Витамин C — антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, витамин K участвует в свёртывании крови. Витамина B12 в горошке нет, как и в других растительных продуктах.
Свежий, варёный и консервированный: что меняется
Цифры приведены на свежий горошек. При варке и особенно консервировании водорастворимые витамины — витамин C и часть группы B — снижаются: они уходят в воду и разрушаются при нагреве. Замороженный горошек обычно ближе к свежему, чем консервированный, потому что заморозка сохраняет витамины лучше. Жирорастворимые провитамин A и витамин K устойчивее к обработке.
Содержание витаминов зависит от сорта, спелости, условий выращивания и способа обработки, поэтому реальные значения могут отличаться от средних. Данные носят справочный характер и не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в зелёном горошке: что важно знать
В свежем зелёном горошке есть витамин C, фолат (B9), витамин K, провитамин A (бета-каротин) и витамины группы B — B1, B2, B3 и B6. То есть это бобовое в незрелой форме сочетает группу B с витамином C и каротином, которых в сухом горохе почти нет. Витамина B12 в горошке нет. Значения приведены на 100 г сырого горошка.
Заметнее всего витамин C — около 40 мг на 100 г. Также много фолата (B9) и витамина K, есть провитамин A (бета-каротин). Витамин C — антиоксидант, фолат нужен для деления клеток, витамин K участвует в свёртывании крови. Цифры приведены на свежий горошек: при варке и консервировании витамин C и часть группы B теряются.
Частично. Витамин C водорастворим и легко разрушается при нагреве, поэтому при варке его становится заметно меньше, а часть переходит в воду. В консервированном и долго варёном горошке витамина C остаётся немного. Чтобы сохранить максимум, горошек лучше готовить недолго, на пару или бланшировать, а свежий или замороженный богаче им, чем консервированный.
Нет. Зелёный горошек — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в животной пище. Поэтому источником B12 он не является. Его сильные стороны — витамин C, фолат (B9), витамин K и группа B, а B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
Это разные продукты. В свежем зелёном горошке много витамина C и есть бета-каротин, которых в сухом горохе почти нет. Зато в сухом горохе при пересчёте на массу выше концентрация витаминов группы B, особенно фолата и тиамина, потому что в нём нет воды. По витамину C выигрывает зелёный, по группе B — сухой.
Заморозка сохраняет витамины лучше, чем длительное хранение свежего горошка или консервирование. Перед заморозкой горошек обычно бланшируют, и небольшая часть витамина C при этом теряется, но основной запас остаётся. По содержанию витамина C и фолата замороженный горошек обычно ближе к свежему, чем консервированный.
Комментарии