Витамины в микрозелени маша
Какие витамины содержатся в микрозелени маша
Выше прочего у ростков маша фолаты — 61 мкг на 100 г (15 % суточной нормы) и витамин C 13,2 мг (15 %). Дальше идут ниацин 0,749 мг, пантотеновая кислота 0,38 мг, рибофлавин 0,124 мг, витамин B6 0,088 мг, тиамин 0,084 мг, холин 14,4 мг, витамин K 33 мкг.
Набор скромнее, чем у ростков гороха и чечевицы: там фолатов 144 и 100 мкг соответственно. Причина та же, что и с калорийностью, — у маша запас семядолей уже израсходован, а новых веществ росток набрать ещё не успел.
Витамин C в ростках маша
13,2 мг на 100 г — 15 % суточной нормы. В сухом маше витамина C нет вовсе: он синтезируется в процессе прорастания, и именно это свойство сделало ростки ценными задолго до появления супермаркетов.
Ростки маша обычно едят сырыми или бланшированными полминуты — при таком обращении аскорбиновая кислота почти не теряется. А вот в долго тушёном блюде от неё не остаётся ничего, и это стоит учитывать, если ростки идут в вок.
Фолаты и группа B
Фолатов 61 мкг (15 % нормы) — они нужны для деления клеток и кроветворения. Витамины группы B в ростках представлены полностью, хотя и небольшими количествами: ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, B6.
Холина 14,4 мг — витаминоподобное вещество, участвующее в работе нервной системы. Для растительного продукта это заметный вклад, хотя и не рекордный.
Почему в ростках маша нет каротина
Бета-каротина всего 6 мкг на 100 г, витамина A — 1 мкг. Причина простая: ростки маша выращивают в темноте, и они не зеленеют. Каротиноиды и хлорофилл образуются на свету, а классический белый росток с жёлтой семядолей света не видел вовсе.
Из этого следует практический вывод: если нужен каротин, ростки маша не помогут — для этого в категории есть ботва свёклы (3 794 мкг) и кресс-салат (4 150 мкг). Чем интересен минеральный состав, разобрано на странице о минералах микрозелени маша, а кому ростки не подходят — в разделе польза и вред микрозелени маша.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени маша.
Витамины в микрозелени маша: что важно знать
Фолаты 61 мкг на 100 г (15 % нормы), витамин C 13,2 мг (15 %), ниацин 0,749 мг, пантотеновая кислота 0,38 мг, рибофлавин 0,124 мг, холин 14,4 мг, витамин K 33 мкг.
Их выращивают в темноте, и они не зеленеют: бета-каротина всего 6 мкг на 100 г. Каротиноиды образуются на свету, а классический белый росток света не видел.
В сухом маше его нет вовсе — он синтезируется при прорастании. Поэтому ростки едят сырыми или бланшируют полминуты: при долгом тушении витамин теряется полностью.
Нет, скромнее: фолатов 61 мкг против 144 мкг у гороха. У маша запас семядолей уже израсходован, а новых веществ росток набрать не успел.
Комментарии