4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Минералы в гороховой муке

Какие минералы в гороховой муке

Гороховая мука — хороший источник минералов. Ведущий — калий (около 870 мг на 100 г), также богата фосфором (около 270 мг), магнием (около 115 мг) и железом (около 5 мг). По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, по калию и железу она превосходит зерновую муку.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Калий	≈ 870 мг	≈ 35%	Давление, водный баланс
Фосфор	≈ 270 мг	≈ 34%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 115 мг	≈ 29%	Нервы, мышцы, обмен

Микроэлементы

Из микроэлементов гороховая мука богата железом (около 5 мг на 100 г), цинком (около 3 мг) и марганцем. Железо участвует в кроветворении, цинк — в иммунитете и заживлении, марганец — в работе ферментов. Усвоению растительного железа помогает витамин C.

Минералы и обработка

Минералы устойчивы к нагреву и почти не теряются при готовке, поэтому блюда из гороховой муки хорошо их сохраняют. Замачивание и тепловая обработка снижают содержание фитатов и улучшают усвоение минералов из бобовых.

О витаминах — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в гороховой муке?

В 100 г гороховой муки ориентировочно 870 мг калия — один из самых высоких показателей среди мучных продуктов и заметно больше, чем в зерновой муке. Это покрывает около трети суточной нормы. Калий важен для работы сердца, регуляции давления и водно-солевого баланса, поэтому гороховая мука — ценный его источник в рационе.

Много ли в гороховой муке железа?

Да, железа в гороховой муке около 5 мг на 100 г, что существенно больше, чем в очищенной пшеничной муке. Это покрывает заметную часть суточной нормы. Растительное железо усваивается хуже животного, но в сочетании с продуктами, богатыми витамином C, его доступность повышается. При железодефиците мука полезна как дополнение, но не заменяет лечение.

Полезна ли гороховая мука для сердца?

Сочетание калия и магния в гороховой муке поддерживает работу сердца и сосудов: калий помогает поддерживать нормальное давление и водно-солевой баланс, магний участвует в регуляции сердечного ритма. Дополнительно полезны белок и клетчатка. При этом мука — лишь часть рациона, а не средство лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Теряются ли минералы при готовке из гороховой муки?

Практически нет. Минералы термоустойчивы и при нагреве не разрушаются, поэтому калий, фосфор, магний и железо сохраняются в готовых блюдах. Более того, тепловая обработка снижает содержание фитатов, которые мешают усвоению минералов, поэтому из приготовленной гороховой муки они усваиваются даже немного лучше, чем из сырой.