Витамины в гороховой муке
Какие витамины в гороховой муке
Главная витаминная ценность гороховой муки — фолаты (витамин B9), которых в ней очень много: около 270 мкг на 100 г. Также богата тиамином (B1), пантотеновой кислотой (B5), ниацином (B3) и витамином B6. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, бобовые — один из лучших источников фолатов.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Фолаты (B9) | ≈ 270 мкг | ≈ 68% | Кроветворение, клетки |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,5 мг | ≈ 36% | Обмен углеводов |
| Пантотеновая (B5) | ≈ 1,6 мг | ≈ 32% | Энергообмен |
| Ниацин (B3) | ≈ 2,5 мг | ≈ 16% | Энергообмен, нервы |
Чем отличается от зерновой муки
По содержанию фолатов гороховая мука значительно превосходит зерновую. Фолаты особенно важны при планировании беременности и в первом триместре, поэтому бобовая мука — ценное их дополнение в рационе.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Фолаты и витамины группы B термочувствительны и частично теряются при длительном нагреве и долгом хранении. Чтобы сохранить максимум, муку держат в сухом прохладном месте, а тепловую обработку не делают избыточно долгой.
Вопросы и ответы
Больше всего в гороховой муке фолатов (витамина B9) — около 270 мкг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы. Это один из лучших растительных источников фолатов. Также мука богата тиамином (B1), пантотеновой кислотой (B5) и ниацином. Эти витамины участвуют в кроветворении и энергетическом обмене.
Гороховая мука богата фолатами, которые особенно важны при планировании беременности и в первом триместре для развития нервной трубки плода. Поэтому бобовая мука может быть полезным дополнением рациона будущих мам при хорошей переносимости. Однако она не заменяет назначенные врачом препараты фолиевой кислоты, а количество согласуют с врачом.
Частично. Фолаты и витамины группы B термочувствительны и при длительном нагреве разрушаются, поэтому в готовых блюдах их меньше, чем в сырой муке. Чтобы сохранить больше, тепловую обработку не делают избыточно долгой. Минералы, в отличие от витаминов, при готовке остаются практически без потерь.
В сухой гороховой муке витамина C практически нет: он разрушается при сушке и хранении зерна. Свежий зелёный горошек содержит витамин C, но в муке из сухих зёрен он почти отсутствует. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам, а гороховую муку ценят за фолаты, белок и минералы.
Комментарии по продукту: Мука гороховая