Витамины в амарантовой муке
Какие витамины в амарантовой муке
Амарантовая мука содержит прежде всего витамины группы B: фолаты (B9), витамин B6, пантотеновую кислоту (B5) и рибофлавин (B2). Есть также витамин E и немного витамина C. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, заметнее всего в ней представлены фолаты.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Фолаты (B9) | ≈ 82 мкг | ≈ 21% | Кроветворение, клетки |
| Витамин B6 | ≈ 0,6 мг | ≈ 43% | Аминокислотный обмен |
| Пантотеновая (B5) | ≈ 1,5 мг | ≈ 30% | Энергообмен |
| Витамин E | ≈ 1,2 мг | ≈ 8% | Антиоксидант |
Чем отличается от зерновой муки
По витамину B6 и фолатам амарантовая мука обычно богаче очищенной пшеничной, потому что сохраняет зародыш семени. Кроме того, в ней есть витамин E — антиоксидант, защищающий жиры от окисления, чего почти нет в рафинированной муке.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B и C термочувствительны и теряются при длительном нагреве и долгом хранении. Чтобы сохранить максимум, муку держат в сухом прохладном месте, а выпечку не пересушивают. Свежесмолотая мука богаче витаминами, чем долго лежавшая.
Вопросы и ответы
Преобладают витамины группы B, особенно витамин B6 — около 0,6 мг на 100 г, фолаты (около 82 мкг) и пантотеновая кислота. Они участвуют в аминокислотном и энергетическом обмене и в кроветворении. Есть также витамин E — антиоксидант. По содержанию B6 и фолатов амарантовая мука богаче очищенной пшеничной.
Частично. Витамины группы B и витамин C термочувствительны и при длительном нагреве разрушаются, поэтому в готовой выпечке их меньше, чем в сырой муке. Чтобы сохранить больше, изделия не передерживают при высокой температуре. Минералы, в отличие от витаминов, при готовке остаются практически без потерь.
Да, амарантовая мука содержит витамин E — около 1,2 мг на 100 г, что больше, чем в очищенной пшеничной муке. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и сами жиры муки от окисления. Вместе с фолатами и витамином B6 он дополняет витаминную ценность амарантовой муки.
Полностью одной порцией — нет, но вносит заметный вклад. Например, 100 г муки дают около 40% суточной нормы витамина B6 и пятую часть фолатов. В реальной порции выпечки муки меньше, поэтому её рассматривают как полезное дополнение к рациону, а не как единственный источник витаминов группы B.
Комментарии по продукту: Мука амарантовая