Витамины в смородине
Чёрная смородина — одна из самых витаминных ягод и настоящий рекордсмен по витамину C: по его содержанию она опережает большинство фруктов и ягод, включая цитрусовые. Помимо аскорбиновой кислоты в ягодах есть витамин E, провитамин A и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежей смородине и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в смородине
Главное витаминное богатство чёрной смородины — витамин C, которого в ней очень много. Кроме него ягоды дают витамин E (жирорастворимый антиоксидант), немного провитамина A в виде каротиноидов и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Стоит помнить, что в красной и белой смородине витамина C заметно меньше, чем в чёрной. Точные значения на 100 г свежих ягод — в плашках ниже.
Каких витаминов в смородине больше всего
С огромным отрывом лидирует витамин C: по аскорбиновой кислоте чёрная смородина — один из лидеров среди всех ягод и фруктов. Это водорастворимый антиоксидант, и хотя сам по себе он нестойкий, в смородине сохраняется лучше благодаря кислой среде и природным антиоксидантам ягоды. На втором месте — витамин E, а провитамин A и витамины группы B присутствуют в небольших дозах.
Витамины в свежей и замороженной смородине
При заморозке витамин C в смородине сохраняется довольно хорошо: холод замедляет его разрушение, поэтому замороженные ягоды остаются ценным источником аскорбиновой кислоты вне сезона. При термообработке — варке варенья, киселя, компота — потери витамина C выше из-за чувствительности к теплу и кислороду.
Данные приведены для чёрной смородины на 100 г свежих ягод и носят справочный характер: содержание витаминов зависит от вида смородины, сорта, спелости и условий хранения, а цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в смородине: что важно знать
Чёрная смородина — рекордсмен среди ягод по витамину C. Помимо аскорбиновой кислоты в ягодах есть витамин E, провитамин A (каротиноиды) и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Главная ценность смородины именно в очень высоком содержании витамина C, по которому она опережает большинство фруктов и ягод.
В чёрной смородине около 180 мг витамина C на 100 граммов — это один из самых высоких показателей среди ягод и фруктов. По аскорбиновой кислоте смородина значительно опережает цитрусовые. Стоит помнить, что красная и белая смородина содержат витамина C заметно меньше, чем чёрная.
С огромным отрывом лидирует витамин C. На втором месте — витамин E, жирорастворимый антиоксидант, которого в ягодах для фрукта довольно много. Провитамин A и витамины группы B присутствуют в небольших количествах. Поэтому смородину рассматривают прежде всего как мощный источник аскорбиновой кислоты.
При заморозке витамин C сохраняется довольно хорошо, потому что низкая температура замедляет его разрушение. А вот при варке варенья и компотов значительная часть аскорбиновой кислоты теряется из-за нагрева. Поэтому замороженная смородина по витамину C обычно богаче, чем термически обработанная.
В чёрной. Именно чёрная смородина содержит рекордное количество витамина C — в несколько раз больше, чем красная и белая. Красная смородина тоже даёт витамин C, но в умеренном количестве. Поэтому, когда говорят о смородине как о витаминной ягоде, чаще всего имеют в виду именно чёрную.
Витамин C сам по себе нестойкий, но в чёрной смородине он сохраняется лучше, чем во многих других ягодах. Этому способствуют природные антиоксиданты и кислая среда плода, которые замедляют разрушение аскорбиновой кислоты. Тем не менее при длительном нагреве и хранении потери витамина C всё равно происходят.
Комментарии