11 июня 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Смородина

Что такое смородина

Смородина — это сочная ягода кустарников рода Ribes из семейства Крыжовниковых, ближайшая родственница крыжовника. По строению это многосемянная ягода с тонкой кожицей. Растёт смородина кистями на невысоких кустах без шипов.

Под общим названием объединяют несколько видов: чёрную, красную и белую смородину. Они различаются вкусом, ароматом и применением, но все узнаваемы по характерному расположению ягод гроздьями-кистями.

Как выглядит и какой на вкус

Смородина — мелкая округлая ягода диаметром 0,6–1,2 см, собранная в свисающие кисти. Чёрная смородина матовая, тёмно-фиолетовая; красная — глянцевая, прозрачно-рубиновая; белая — желтовато-полупрозрачная. Внутри мелкие семена.

Вкус зависит от вида: чёрная смородина сладко-кислая, с насыщенным ароматом; красная и белая — выраженно кислые, освежающие, почти без запаха. Мякоть сочная, у спелых ягод нежная. Недозрелая смородина заметно кислее.

Виды и разновидности

В продаже смородина встречается в нескольких формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонная ягода. Едят свежей, добавляют в десерты, выпечку и салаты.
Замороженная	Целые ягоды. Удобна для морсов, начинок, выпечки и соусов вне сезона.
Сушёная	Высушенные ягоды. Идут в чайные смеси, гранолу, как добавку к выпечке.
Протёртая с сахаром	Сырое варенье без варки. Сохраняет свежий вкус и аромат, хранится в холоде.
Варенье, джем, желе	Уваренная с сахаром ягода. Богата пектином, хорошо желируется.
Сок и морс	Отжатый напиток, часто в смеси с другими ягодами.

Сезон и где растёт

Смородина — зимостойкая и неприхотливая культура, прекрасно растущая в умеренном климате. В России её выращивают практически повсеместно: в средней полосе, на юге, Урале и в Сибири, как в садах, так и в промышленных масштабах. Дикая смородина встречается в лесах по всей стране.

Свежая смородина — ягода середины лета: основной сезон длится с июля по август. Красная смородина обычно поспевает чуть раньше чёрной.

Красная и белая смородина богата природным пектином, поэтому желе из неё застывает само, без добавления загустителей

Смородина в кулинарии

Смородину едят свежей и широко используют в заготовках. Чёрная идёт в ароматное варенье, джемы, морсы, компоты, начинки для пирогов. Красная и белая благодаря пектину прекрасно подходят для желе, мармелада и конфитюров. Хорошо сочетается с яблоком, малиной и пряностями.

В несладкой кухне кислые красная и белая смородина — основа соусов к мясу, дичи и птице. Из смородины делают соус камберленд, добавляют ягоды в салаты. Листья чёрной смородины используют как ароматную пряность при засолке и в чае.

Рецепты со смородиной — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Смородина растёт в дикой природе Евразии с древнейших времён, но в культуру вошла относительно поздно. На Руси чёрную смородину начали активно разводить при монастырях ещё в XI веке — само слово «смородина» происходит от древнерусского «смородь», то есть сильный запах. В Западной Европе смородину распробовали в Средние века, и с тех пор она стала привычной садовой ягодой.

Что стоит знать о смородине: нюансы, отличия и неочевидное

Смородина — это ягода или фрукт?

Смородина — это ягода и в кулинарии, и с ботанической точки зрения. Это сочный многосемянный плод. Растёт смородина на кустарниках семейства Крыжовниковых, её ближайший родственник — крыжовник.

Чёрная и красная смородина — это одно растение?

Нет, это разные виды одного рода <em>Ribes</em>. Чёрная смородина ароматная, с душистыми листьями. Красная и белая смородина — более кислые, почти без аромата; белая, по сути, бесцветная форма красной. У них разный вкус и применение.

Чем смородина отличается от крыжовника?

Оба из семейства Крыжовниковых, но это разные растения. Смородина мельче, растёт кистями, кусты без шипов. Крыжовник крупнее, ягоды растут поодиночке на колючих ветках. Существует и гибрид этих культур — йошта.

Почему у чёрной смородины так пахнут листья?

В листьях, почках и кожице чёрной смородины много эфирных масел с характерным насыщенным ароматом. Именно поэтому листья чёрной смородины добавляют в чай и при засолке — у красной и белой смородины такого выраженного запаха нет.

Можно ли есть смородину с веточками?

Мелкие плодоножки и веточки смородины не ядовиты, но в пищу их обычно не употребляют — они жёсткие и без вкуса. Перед едой и заготовкой ягоды чаще всего очищают от кистей; для морсов и варки веточки иногда оставляют.