Смородина
Что такое смородина
Смородина — это ягодный кустарник рода Ribes из семейства Крыжовниковых и его плоды. В культуре распространены три основных вида: чёрная, красная и белая смородина. Плоды растут плотными кистями и представляют собой настоящие ягоды с тонкой кожицей и мелкими семенами.
Кустарник достигает 1–2 метров высоты, зимостоек и неприхотлив, поэтому смородина растёт и в садах, и в дикой природе. Чёрная смородина отличается ещё и сильным пряным ароматом листьев и почек.
Как выглядит и какая на вкус
Ягоды смородины — мелкие округлые плоды диаметром 6–12 мм, собранные в кисти. Чёрная тёмно-фиолетовая, почти чёрная, с матовой кожицей; красная — прозрачно-алая и блестящая; белая — желтовато-кремовая и полупрозрачная. Внутри несколько мелких семечек.
Вкус зависит от вида: чёрная сладко-терпкая и ароматная; красная заметно кислее; белая самая мягкая и сладкая. Кожица упругая, ягода лопается во рту, выделяя сок.
Виды и разновидности
В продаже смородина встречается в нескольких видах и формах — различаются цветом, вкусом, обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Чёрная свежая | Ароматная сладко-терпкая ягода. Для варенья, морсов, выпечки, заморозки. |
| Красная свежая | Кислая и желирующая. Идеальна для желе, соусов к мясу, компотов. |
| Белая свежая | Мягкая и сладкая. Едят свежей, кладут в салаты и десерты. |
| Замороженная | Сохраняет вкус и сок. Для смузи, компотов и выпечки вне сезона. |
| Сушёная и протёртая | Сухие ягоды и пюре с сахаром. Для чая, начинок и заготовок. |
Сезон и где растёт
Свежая смородина в России созревает в июле — августе; чёрная поспевает чуть раньше красной и белой. Это одна из самых распространённых садовых ягод: её выращивают в средней полосе, на Северо-Западе, Урале и в Сибири.
В дикой природе смородина растёт по лесным опушкам, оврагам и берегам рек умеренного пояса. Вне сезона в продаже доступна замороженная ягода и заготовки — варенье, желе, протёртая с сахаром смородина.
Смородина в кулинарии
Смородина — одна из главных ягод для домашних заготовок. Из чёрной варят варенье, джемы, морсы и компоты, протирают с сахаром, добавляют в выпечку, муссы и соусы. Её сильный аромат хорошо раскрывается в сочетании с мятой, ванилью и яблоком.
Красная и белая смородина благодаря природному пектину идеальны для желе, конфитюров и кисло-сладких соусов к мясу. Свежие ягоды кладут в салаты и десерты, а листья чёрной смородины используют при засолке и в чае.
История и происхождение
Дикая смородина издавна росла по всей Евразии, но в культуру её ввели сравнительно поздно — в Средние века в монастырских садах Западной Европы и Руси. На Руси чёрную смородину особенно ценили за аромат. Сегодня Россия — один из крупнейших производителей чёрной смородины в мире.
Что стоит знать о смородине
Это разные виды одного рода Ribes. Чёрная самая ароматная, со специфическим запахом листьев и сладко-терпким вкусом. Красная более кислая, прозрачно-яркая, с выраженной желирующей способностью. Белая — это, по сути, осветлённая форма красной, с более мягким и сладким вкусом.
Смородина — это настоящая ягода и в ботаническом, и в бытовом смысле: мелкий сочный плод с тонкой кожицей и мелкими семенами внутри. Растёт она кистями на кустарнике.
В листьях и почках чёрной смородины много эфирных масел с характерным пряным ароматом. Именно поэтому листья добавляют в чай, маринады и при засолке, а у красной и белой смородины такого запаха листьев почти нет.
Мелкие плодоножки и веточки смородины не ядовиты, но жёсткие и кислые, поэтому ягоды обычно отделяют от кистей. Для варенья и компота иногда оставляют веточки красной смородины, а потом процеживают.
Смородина — одна из самых распространённых ягодных культур в стране. Её выращивают в средней полосе, на Северо-Западе, Урале и в Сибири; кустарник зимостоек и неприхотлив, поэтому встречается почти в каждом саду, а в диком виде растёт по лесам и берегам рек.
Комментарии