Смородина

Что такое смородина

Смородина — это не один продукт, а целый род Ribes из семейства Крыжовниковых. На наших участках он представлен тремя видами: чёрной, красной и белой смородиной. Со стороны кусты похожи, и слово одно — но это разные растения с разным составом, разным вкусом и разной работой на кухне.

Куст поднимается на 1–2 метра, зимостоек и нетребователен к уходу, поэтому смородина растёт и в садах, и по лесным опушкам. Ягоды собраны в кисти, плод настоящий: тонкая кожица, сочная мякоть и несколько мелких семечек внутри.

Если вы искали конкретный вид, вот полные разборы: чёрная смородина, красная смородина и белая смородина. У каждой своя калорийность, свои витамины и минералы, своя норма в день и свои правила выбора.

Чёрная, красная и белая — чем различаются

Разница между видами не в оттенке, а в числах. Главное расхождение — витамин C: у чёрной смородины его в 4,4 раза больше, чем у красной, и это меняет смысл горсти ягод целиком.

Белая смородина — не самостоятельный вид, а форма красной, у которой нет красящего пигмента: ботанически это тот же Ribes rubrum. Отсюда и почти одинаковый витамин C у этих двух — 40 и 41 мг — при заметном отрыве чёрной.

Какой вид под какую задачу

Выбирать проще не по названию, а по тому, что вы собираетесь с ягодой делать.

Витамин C, аромат и заморозка на зиму — чёрная. 181 мг аскорбиновой кислоты на 100 г: среди ягод каталога больше только у облепихи с её 200 мг. Плюс тот самый смолистый запах листьев и почек, ради которого их кладут в чай и в банку с огурцами.

Желе, конфитюр и соус к мясу — красная. В ней много природного пектина, и заготовка застывает без желатина и загустителей. Кислота у неё работает как приправа: заменяет и лимон, и уксус.

Есть свежей горстями — белая. Самая мягкая и сладкая из трёх, самая лёгкая (34 ккал против 63 у чёрной) и единственная, которая не красит ни руки, ни посуду, ни детскую футболку.

Когда созревает и где растёт

Сезон свежей смородины в России — июль и самое начало августа. Чёрная поспевает первой, красная и белая подтягиваются следом с разницей в неделю-полторы; на юге всё смещается на две-три недели раньше.

Смородину выращивают по всей стране до северной границы садоводства: в средней полосе, на Северо-Западе, Урале и в Сибири — куст переносит сильные морозы и не требует укрытия. В дикой природе она растёт по опушкам, оврагам и берегам рек умеренного пояса.

Вне сезона в продаже замороженная ягода и заготовки — варенье, желе, протёртая с сахаром смородина.

Ближайшая родня: крыжовник и йошта

Крыжовник — это тот же род Ribes, только другая его ветвь: колючий куст с крупными одиночными ягодами вместо кистей. Витамина C в нём 27,7 мг на 100 г, то есть меньше, чем у любой из трёх смородин.

Йошта — рукотворный гибрид чёрной смородины и крыжовника, выведенный в Германии в XX веке. Куст без шипов, ягода крупнее смородиновой, вкус посередине между родителями.

История и происхождение

Дикая смородина росла по всей Евразии задолго до того, как её начали сажать. В культуру род вошёл поздно по садовым меркам — в Средние века, в монастырских садах Западной Европы и Руси, причём сначала как лекарственное растение, а не как ягода к столу.

На Руси особенно ценили чёрную — за запах: само слово «смородина» происходит от старого «смород», то есть сильный аромат. Сегодня Россия входит в число крупнейших производителей чёрной смородины в мире.